Οι τορτίγες καλαμποκιού δεν είναι μόνο νόστιμες από μόνες τους, αλλά και υπέροχες με ποικιλία γαρνιτούρων. Δοκιμάστε λεπτές μεξικάνικες τορτίγιες που μπορούν να τυλιχτούν σε οποιαδήποτε γέμιση ή παχιά σάλτσα Λατινικής Αμερικής. Ή φτιάξτε παχιά κέικ αραβοσίτου σύμφωνα με τις συνταγές των καυκάσιων σεφ.
Τορτίγια καλαμποκιού στα Μεξικάνικα "Τορτίγια"
Συστατικά:
- 250 g αλεύρου καλαμποκιού
- 170 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 50 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Κοσκινίστε το καλαμπόκι και το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και συνδυάστε σε ένα μπολ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλάτι εκεί, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε ζεστό νερό σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη. Ζυμώνουμε έως ότου ελαστικό, στη συνέχεια χωρίστε σε 6-8 κομμάτια και κυλήστε λεπτά.
Καλύψτε τις τορτίγιες με ένα υγρό πανί ενώ μαγειρεύετε τη γέμιση (τυρί, κρέας, λαχανικά κ.λπ.), ώστε να μην στεγνώσουν.
Δώστε σε κάθε στρώση το σωστό στρογγυλό σχήμα τοποθετώντας μια ανεστραμμένη πλάκα της σωστής διαμέτρου και κόβοντας την περίσσεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σχηματίστε ένα ή δύο ακόμη συστάδες των μοσχευμάτων και κάντε επιπλέον τορτίλες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τις τορτίγες καλαμποκιού για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά χωρίς να προσθέσουμε λάδι.
Τορτίγια καλαμποκιού με τυρί a la "Khachapuri"
Συστατικά:
- 300 g αλεύρου καλαμποκιού
- 1, 5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 1 κουταλιά της σούπας. ανθρακούχο νερό;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 200 g σκληρού τυριού.
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί και το αποφλοιωμένο σκόρδο σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά και 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι στη βάση αλευριού των τορτίλλων και ζυμώνουμε τα πάντα μαζί.
Απλώστε τις τορτίγιες σε μια παχιά χάρτινη πετσέτα μετά το μαγείρεμα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Χωρίζοντας την εύκαμπτη ζύμη σε 8-10 ίσα μέρη με τα δάχτυλά σας, κυλήστε πρώτα σε μπάλες με διάμετρο 3-4 cm και στη συνέχεια ισοπεδώστε το καθένα σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Τοποθετήστε τα κέικ σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Κέικ καλαμποκιού στα γεωργιανά "Μχάδι"
Συστατικά:
- 300 g αλεύρου καλαμποκιού
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. γάλα από 3, 2% λίπος.
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 30 g βούτυρο
- μια πρέζα ζάχαρη
- 0,5 κουτ άλας;
- 50-70 g suluguni.
- φυτικό λάδι.
Μουλιάστε το βούτυρο για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνετε το γάλα και το νερό στους 40-45oC σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι αραβοσίτου, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να αποδειχθεί λίγο υγρό, ώστε να μην σπάσει κατά το τηγάνισμα. Εάν όχι, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα και ζυμώστε ξανά.
Σχηματίστε παχιά τορτίγια όπως στην προηγούμενη συνταγή και μαγειρέψτε τα σε φυτικό λάδι. Τρώτε τα ακριβώς έτσι ή κόψτε τα κατά μήκος με ένα ζεστό μαχαίρι και βάλτε μια φέτα suluguni μέσα σε κάθε ένα.
