Το Lecho είναι ένα παραδοσιακό βαλκανικό πιάτο. Παραδοσιακά, αναφέρεται ως ουγγρικό φαγητό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το lecho, επιπλέον, μπορεί να είναι ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή προετοιμασία για το χειμώνα. Τηγανητά λουκάνικα και μπέικον, φασόλια και μανιτάρια, ακόμη και πατάτες και ρύζι μπορούν να προστεθούν στο lecho. Μόνο οι ντομάτες και οι πιπεριές παραμένουν αμετάβλητες σε αυτό το πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Φρέσκια ντομάτα:
- 2 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 2 κουτ άλας
- 125 γραμμάρια ζάχαρης
- 0,5 λίτρα ηλιελαίου
- 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη.
- Lecho με λουκάνικα:
- 1 κιλό ουγγρικής πιπεριάς.
- 500 g ώριμες ντομάτες;
- 4 μεσαία λευκά κρεμμύδια;
- 1 κουτ τοματοπολτός;
- 1 κουτ ξηρή γλυκιά πάπρικα;
- 300-400 g καπνιστών ουγγρικών λουκάνικων
- άλας
- ζάχαρη
- ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φρέσκο ντομάτα
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Πουρέτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με μπλέντερ ή κιμά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ηλιέλαιο στον πουρέ ντομάτας και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Ενώ βράζει η πάστα ντομάτας, ετοιμάστε το πιπέρι.
Βήμα 2
Κόψτε τους μίσχους της πιπεριάς, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε το λαχανικό μέσα και έξω με ζεστό νερό. Κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια πρώτα και μετά κόψτε κάθε δακτύλιο σε τέσσερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να κόψετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια να χωρίσετε κάθε μισό και να τις κόψετε ξεχωριστά σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Μόλις βράσει η πάστα ντομάτας, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και μαγειρέψτε, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό, για 20-25 λεπτά. Ψύξτε λίγο το τελικό πιάτο και βάλτε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται πιο νόστιμο με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 4
Lecho με λουκάνικα
Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί τις συνηθισμένες πιπεριές, αλλά τη σχετική - λευκή ουγγρική. Φαίνεται πολύ παρόμοιο στην εμφάνιση, αλλά το σχήμα του είναι πιο επιμηκυμένο, συχνά παράξενα καμπύλο, λιγότερο σαρκώδες και έχει λεπτότερο δέρμα.
Βήμα 5
Απελευθερώστε το πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πλύνετε όλα τα άλλα λαχανικά. Καψάρετε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 6
Σε μια βαριά κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ζάχαρη και προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τοματοπολτό και αλάτι. Ανακατέψτε, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά το καπάκι και ανακατεύοντας περιστασιακά.
