Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε μια επιχείρηση που σχετίζεται με τη δημόσια τροφοδοσία, τότε πρέπει να υπολογίσετε τον υπολογισμό των βασικών πιάτων μενού πολύ πριν από το άνοιγμα του καφέ ή του εστιατορίου σας. Από τον σωστό υπολογισμό του υπολογισμού, η σήμανση για τα πιάτα θα εξαρτηθεί, δηλαδή, τι θα σας αποφέρει κέρδος και θα καθορίσει τη ζήτηση για την κουζίνα σας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά προγράμματα στο Διαδίκτυο που υπολογίζουν τον υπολογισμό των πιάτων για τα δημόσια εστιατόρια. Αλλά ο αυτοματοποιημένος υπολογισμός δεν είναι πάντα βολικός. Για παράδειγμα, όταν πρέπει να αποδείξετε τον υπολογισμό των πιάτων στη διαχείριση ενός καφέ ή εστιατορίου για υπογραφή και έγκριση. Σε αυτήν την περίπτωση, κατεβάστε την κάρτα υπολογισμού από το Διαδίκτυο (έντυπο OP-1) και συμπληρώστε την.
Βήμα 2
Επεξεργαστείτε τη συνταγή, υπολογίστε τα ποσοστά κατανάλωσης πρώτων υλών, καθώς και τις τιμές αγοράς πρώτων υλών και συμπληρώστε τις στήλες της κάρτας υπολογισμού. Εάν πρέπει να υπολογίσετε τον υπολογισμό των πιάτων για ένα νέο μενού, ακολουθήστε τα εξής. Συγκεντρώστε πληροφορίες σχετικά με τη λίστα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, την κατανάλωση κάθε πρώτης ύλης ανά 100 μερίδες του πιάτου, καθώς και την τιμή στην οποία θα αγοράζεται κάθε προϊόν.
Βήμα 3
Αφού συλλέξετε όλες τις πληροφορίες, συντάξτε έναν πίνακα και γράψτε σε αυτόν μια λίστα με όλα τα προϊόντα, τα ποσοστά κατανάλωσης για 100 πιάτα και την τιμή. Χρησιμοποιήστε υπολογιστικά φύλλα του Microsoft Excel, με τα οποία μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε το κόστος ενός πιάτου και, στη συνέχεια, να πολλαπλασιάσετε τα ποσοστά κόστους κάθε προϊόντος με την τιμή και να διαιρέσετε τον αριθμό που προκύπτει με 100
Βήμα 4
Όταν υπολογίζεται το κόστος, υπολογίστε το κόστος των πιάτων και προσθέστε τη σήμανση. Στη συνέχεια, θα λάβετε την τιμή πώλησης ενός πιάτου. Εισαγάγετε τον υπολογισμό που έγινε στην κάρτα υπολογισμού.
Βήμα 5
Για να είναι οι ακριβέστεροι υπολογισμοί, προσδιορίστε ολόκληρη τη λίστα αγορασμένων προϊόντων, καθώς στις λίστες που παρέχονται από διαχειριστές ή μεταφορείς, το ίδιο προϊόν μπορεί να πωληθεί με διαφορετικά ονόματα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα όνομα που θα εμφανίζεται στις κάρτες υπολογισμού. Επίσης, φροντίστε να εγκρίνετε τη λίστα των ημιτελών προϊόντων και να διευκρινίσετε πώς καταγράφονται τα προϊόντα: σε τεμάχια, κιλά, λίτρα.
