Το μαγείρεμα Plov είναι μια πραγματική γαστρονομική τέχνη. Για να κάνετε το πιλάφι ζουμερό, εύθρυπτο, αρωματικό και το πιο σημαντικό νόστιμο, πρέπει να καταφύγετε στη βοήθεια ενός μαγικού δοχείου - ενός χωμάτινου.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας (αρνί)
- χοιρινό
- κοτόπουλο) - 500 γραμμάρια
- ρύζι στον ατμό μακράς διάρκειας - 1, 5-2 φλιτζάνια.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 2-4 τεμάχια.
- δαμάσκηνα - 50-100 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 3-5 κομμάτια
- ζωικό λίπος: κοτόπουλο
- χοιρινό
- αρνί - 50 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- μπαχαρικά: κουρκούμη
- κρόκος,
- Ζήρα
- μαύρο πιπέρι,
- οξυάκανθα
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τα πήλινα δοχεία σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Οι πόροι του πηλού θα γεμίσουν με υγρασία και το πιλάφι θα είναι πιο ζουμερό.
Βήμα 2
Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά και να καλύπτεται με κρύο νερό.
Βήμα 3
Πλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν είναι απαραίτητο, ελευθερώστε το από τα οστά και γεμίστε το με ζεστό νερό.
Βήμα 4
Κόψτε το φιλέτο του αγαπημένου σας κρέατος σε μεσαία κομμάτια.
Βήμα 5
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε λωρίδες.
Βήμα 6
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα (όπως χυτοσίδηρο) με ζωικό λίπος, τηγανίζουμε το κομμένο κρέας μέχρι να ροδίσουν. Καλύψτε και σιγοβράστε. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του επιλεγμένου κρέατος, περίπου 5-15 λεπτά.
Βήμα 7
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα καρότα, σοτάρουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέστε δαμάσκηνα και δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν το δαμάσκηνο είναι μεγάλο, πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη.
Βήμα 8
Γεμίστε το 1/3 κατσαρόλα με κρέας, προσθέστε λαχανικά και επιλεγμένα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
Βήμα 9
Προσθέστε ρύζι στην κατσαρόλα, στραγγίζοντας το νερό στο οποίο βρισκόταν. Το pot πρέπει να είναι γεμάτο 2/3. Μην ανακατεύετε. Χύστε απαλά βραστό νερό πάνω από το πιλάφι. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 1-1,5 εκατοστά υψηλότερη από το ρύζι. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετήστε την στον κρύο φούρνο. Ρυθμίστε το θερμόμετρο στους 200 βαθμούς. Μην βάζετε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο, μπορεί να σπάσει ή να σπάσει.
Βήμα 10
Μετά από 15-20 λεπτά, εισάγετε ένα ολόκληρο γαρίφαλο στο σκόρδο που δεν έχει αποφλοιωθεί.
Βήμα 11
Μετά από 20-30 λεπτά δοκιμάστε το ρύζι. Εάν το ρύζι δεν έχει μαγειρευτεί και το υγρό απορροφηθεί πλήρως, προσθέστε απαλά ζεστό νερό. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το δοχείο πίσω στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 12
Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο, αφαιρέστε το γαρίφαλο του σκόρδου, ανακατέψτε το περιεχόμενο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα: άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό. Σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη.
