Τα σπαράγγια ή τα πράσινα φασόλια έχουν χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Μπορεί να προστεθεί σε ομελέτες και στιφάδο, ψητά ή στον ατμό, που χρησιμοποιούνται σε σούπες και γέμιση πίτας.
Φασολάδα με τόνο
Ξεπλύνετε δύο χούφτες πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια, βράστε σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Κόψτε ή πουρέ 300 γρ. Κονσέρβας τόνου με ένα πιρούνι. Κόψτε δύο ώριμες ντομάτες σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε ένα μάτσο σχοινόπρασο. Βάλτε ένα στρώμα φασολιών σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τις φέτες τόνου και ντομάτας στην κορυφή. Ρίχνουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Χώρα Φριτάτα
Αυτή η πλούσια ομελέτα μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή δείπνο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ζεστό ελαιόλαδο. Κόβουμε 100 γραμμάρια ζαμπόν σε λωρίδες, κόβουμε 2 πατάτες σε κύβους. Αφαιρέστε το δέρμα από 3 ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Ψιλοκόψτε χυδαία τον πολτό. Ξεφλουδίστε μεγάλες πιπεριές από σπόρους και κόψτε σε τετράγωνα.
Βάζουμε τις ντομάτες, το ζαμπόν, τις πιπεριές, τις πατάτες και μια χούφτα πράσινα φασόλια στο τηγάνι όπου τα κρεμμύδια τηγανίστηκαν. Αλάτι και πιπέρι το μείγμα, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά. Χτυπάμε 8 αυγά και τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι λαδωμένο με ελαιόλαδο. Βάλτε τα λαχανικά στην ομελέτα και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Μαγειρέψτε τα φριτάτα για άλλα 5 λεπτά, διπλώστε στα μισά και σερβίρετε ζεστά.
Farfalle με πράσινα φασόλια
Βράστε 300 g πράσινων φασολιών σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Κόψτε τους λοβούς σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Προσθέστε τα φασόλια. Ρίξτε 2 ώριμες ντομάτες με ζεστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους κόκκους. Ψιλοκόβετε χοντρό τον πολτό ντομάτας και προσθέστε στο τηγάνι Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Βράστε 500 γραμμάρια farfalle σε αλατισμένο βραστό νερό, στραγγίξτε το νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά στα λαχανικά. Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε το μείγμα για 2-3 λεπτά και μετά τακτοποιείτε σε πλάκες και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Σούπα με πράσινα φασόλια
Ξεπλύνετε ένα μεγάλο πόδι κοτόπουλου, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό για 1, 5 ώρες. Σουρώστε τον τελικό ζωμό, αφαιρέστε το κρέας στα οστά και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Μεταφέρετε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράστε. Ξεφλουδίστε 2 πατάτες, κόψτε σε κύβους και προσθέστε σε ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα.
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Κόψτε 300 g πράσινα φασόλια σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τις μεγάλες πιπεριές και κόψτε τις σε μικρές λωρίδες. Βάζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε 150 γραμμάρια αρακά και ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Σβήστε τη σόμπα και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε τη σούπα να είναι απότομη για λίγα λεπτά και σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
