Το συκώτι του πουλιού είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιή εντόσθια. Λεπτό και αρωματικό, είναι κατάλληλο όχι μόνο για την παρασκευή πατέ, αλλά και για δεκάδες άλλα νόστιμα πιάτα.
Για ποια πιάτα είναι κατάλληλο το συκώτι πουλερικών
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα συκωτιού πουλερικών είναι το πατέ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, που κυμαίνονται από απλά, όπου η συνταγή περιέχει μόνο τα ίδια τα παραπροϊόντα, το βούτυρο και τα μικρά μπαχαρικά, έως τις πιο εξελιγμένες επιλογές - με ξηρούς καρπούς και μούρα, λιμένα και κονιάκ, αρωματικά βότανα. Τα πιο νόστιμα πατέ προέρχονται από φουά γκρα - το συκώτι μιας πάπιας ή χήνας που τρέφεται ειδικά. Οι ειδικοί λένε ότι το συκώτι της χήνας έχει μια πιο εκλεπτυσμένη κρεμώδη γεύση, αλλά η πάπια είναι πιο αρωματική.
Το συκώτι των πουλερικών είναι επίσης κατάλληλο για διάφορα εδάφη - πιάτα με κιμά ψημένα σε ειδική μορφή. Το συκώτι των πουλερικών είναι ένα καλό γέμισμα για πίτες, τηγανίτες, μπορεί να προσθέσει επιπλέον χυμό στα σπιτικά λουκάνικα. Εάν απλά τηγανίζετε το συκώτι σε βούτυρο, προσθέστε λίγο κρασί ή κονιάκ και βότανα, μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ στο τοστ ή ως μέρος μιας ζεστής σαλάτας. Τα σουβλάκια συκωτιού είναι δημοφιλή σε πολλές κουζίνες. Βρασμένο με λαχανικά, με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα, το συκώτι μπορεί να γίνει μια πλούσια δεύτερη πορεία.
Το συκώτι των πουλερικών είναι ένα ευπαθές προϊόν. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Συνταγές συκωτιού πουλερικών
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος του συκωτιού πουλερικών είναι να το τηγανίζετε με κρεμμύδια. Το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί, να ξεφλουδιστεί από την μεμβράνη, μεγάλο συκώτι - γαλοπούλες, χήνες, πάπιες - κομμένα σε διάφορα κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω από γάλα. Για 500 γραμμάρια ήπατος, θα χρειαστείτε περίπου 300 ml γάλακτος. Ενώ το συκώτι βρίσκεται στο γάλα, ψιλοκόβουμε 2-3 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού και τηγανίζουμε με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν όμορφα, να ανακατεύονται περιστασιακά. Όταν τελειώσουν τα κρεμμύδια, βάλτε τα έξω από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι. Βουτήξτε κάθε δάγκωμα συκωτιού σε αλεύρι σίτου και τηγανίστε μέχρι να γίνει νόστιμο. Καρυκεύστε με αλάτι, προσθέστε κρεμμύδια, ανακατέψτε και σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή μακρόσπερμο ρύζι
Ένα σωστά μαγειρεμένο συκώτι είναι καφέ στο εξωτερικό και ανοιχτό ροζ στο εσωτερικό.
Ένα ασυνήθιστο, αρωματικό και ικανοποιητικό πιάτο παρασκευάζεται από συκώτι με ζυμαρικά. Θα χρειαστείτε:
- 50 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου ·
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους.
- 400 γραμμάρια συκωτιού πουλερικών
- 30 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 300 γραμμάρια ζυμαρικών ταλιατέλες
- 50 γραμμάρια παρμεζάνας
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βυθίστε τα λευκά σε βραστό νερό για 20 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό και στεγνώστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε κομμάτια. Προετοιμάστε το συκώτι σας. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5-7 λεπτά. Μαγειρέψτε την ταλιατέλα. Προσθέτουμε το συκώτι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, προσθέτουμε μανιτάρια, τοματοπολτό και κρασί, αλατίζουμε και πιπέρι. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, προσθέστε το συκώτι και ανακατέψτε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί σε κάθε μερίδα.
