Το Brynza είναι ένα διάσημο μαλακό τυρί άλμης, δημοφιλές στη Βουλγαρία, τη Μολδαβία, στην επικράτεια της Ουκρανίας και θεωρείται πηγή μακροζωίας μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου. Αυτό το θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν με αλμυρή γεύση περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο.
Είναι απαραίτητο
- Για την παρασκευή τυριού:
- - 6 αυγά
- - 0,5 λίτρα ξινή κρέμα
- - 2 λίτρα γάλακτος (αγελάδα, αίγα, πρόβατα)
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι (6%) ή χυμό λεμονιού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Για την παρασκευή άλατος τυριού φέτα:
- - 1 λίτρο γάλακτος
- - αυγό - 3 τεμ.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε σπιτικό τυρί, επιλέξτε γάλα όχι από ένα κατάστημα που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά φρέσκο γάλα από την αγορά, χωρίς σημάδια ξινή. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του γάλακτος σας, είναι καλύτερο να το παστερίσετε. Οι αληθινοί λάτρεις του τυριού φέτας πιστεύουν ότι αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από κατσικίσιο γάλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το κατσικίσιο όσο και το αγελαδινό γάλα, καθώς και το πρόβειο γάλα. Η διαφορά είναι ότι το τυρί θα έχει διαφορετική γεύση, το κατσικίσιο γάλα θα του δώσει μια γλυκιά γεύση.
Βήμα 2
Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αργά το ξύδι (6%) ή το χυμό λεμονιού. Τη στιγμή που η πρωτεΐνη αρχίζει να πήζει, το γάλα μπορεί να απενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να απορρίψετε τη μάζα σε κόσκινο με γάζα, να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος και να το βάλετε κάτω από καταπίεση για 3-4 ώρες.
Βήμα 3
Ο ορός γάλακτος που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί καλά με την τιμή: μια χούφτα αλάτι ανά 1 λίτρο ορού γάλακτος. Στη συνέχεια βυθίστε το τυρί απευθείας στο τυροκομείο στο τυρόγαλο και ψύξτε για 10-12 ώρες. Το τυρί είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.
Βήμα 4
Ένα τέτοιο πιάτο όπως το τυρί φέτα έχει μια σειρά από λεπτές αποχρώσεις στο μαγείρεμα από διαφορετικές εθνικότητες. Έτσι, οι Βούλγαροι προσθέτουν κόκκινη πιπεριά, βούτυρο στο τυρί και ψήνουν με βούτυρο. Στα Καρπάθια, το τυρί πασπαλίζεται με σπιτικό. Η πολωνική, αγγλική, μολδαβική, ρουμανική και βαλκανική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς φέτα. Είναι αυτή η εξαιρετική και πλούσια ποικιλία τυριών που θα κάνει κάθε σαλάτα νόστιμη, καθώς και θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα του κρασιού.
Βήμα 5
Εάν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά στο τυρί (μανιτάρια, βότανα, σκόρδο, δαμάσκηνα κ.λπ.), θα πάρετε ένα τυρί με μια μοναδική και κάθε φορά ασυνήθιστη γεύση που θα εκτιμηθεί από όλα τα σπιτικά σας.
Βήμα 6
Λάβετε υπόψη ότι η φέτα αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ενδέχεται να μην προστεθεί αλάτι στο τυρί. Για αλατισμένο τυρί φέτα, συνδυάστε φρέσκα αυγά, ξινή κρέμα, αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το μείγμα και ρίξτε το στο κρύο γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το στη σόμπα, βράστε. Όταν η πρωτεΐνη αρχίσει να κατσαρώνει, το φέτα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τον ορό γάλακτος από τη μάζα με διήθηση μέσω τυροκομείου. Βάλτε το τυρί σε τυρόσπιτο όλη τη νύχτα και το πρωί μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί.
Βήμα 7
Πρέπει να αποθηκεύσετε το τυρί σε συμπυκνωμένο αλατόνερο ή ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Η άλμη θα κάνει το τυρί φέτα πολύ αλμυρό, οπότε είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 8
Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα μαζί του: σαλάτες, ντομάτες με φέτα και σκόρδο, χαχαπούρι, πίτες, ζεστά σάντουιτς κ.λπ.
