Το κρέας γαλοπούλας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και συνιστάται για διατροφική διατροφή και είναι ιδανικό για την προετοιμασία καθημερινών και εορταστικών πιάτων. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το νόστιμο κρέας γαλοπούλας είναι συχνά ξηρό και πολύ ήπιο. Ο ζωμός, ο οποίος σερβίρεται με το πουλί ή χρησιμοποιείται για ψήσιμο και μαγειρική, θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης.
Κρεμώδης σάλτσα γαλοπούλας: βήμα προς βήμα
Ψητά φιλέτα, ψήγματα και άλλα πιάτα μπορούν να συμπληρωθούν με μια λεπτή σάλτσα πολλών συστατικών με ευχάριστες πικάντικες νότες. Σερβίρεται χωριστά ή χύνεται πάνω σε κάθε μερίδα απευθείας στην πλάκα. Ο σάλτσα ταιριάζει καλά με ένα πιάτο: πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, βρασμένο ρύζι. Για ειδικές περιστάσεις, το πιάτο συμπληρώνεται με ξινή σάλτσα μούρων που αποτελεί ένα αρμονικό ντουέτο με κρεμώδη σάλτσα.
Συστατικά:
- στήθος γαλοπούλας χωρίς δέρμα και οστά.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 125 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού
- φρέσκα βότανα (σχοινόπρασο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι)
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για κρεμώδη σάλτσα:
- 1, 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 0,3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 0,25 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Worcester σάλτσα;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια χάρτινη πετσέτα, βάλτε σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα ταψί. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με σκόρδο, βότανα και χυμό λεμονιού. Απλώστε το μισό μείγμα πάνω στο στήθος γαλοπούλας, αφήνοντας το άλλο λάδι για το σάλτσα. Ψήνουμε την γαλοπούλα για 40-45 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το κρέας με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Το στήθος πρέπει να ψηθεί εντελώς αλλά να είναι ζουμερό.
Προετοιμάστε το ζωμό λιώνοντας το υπόλοιπο βούτυρο βοτάνων και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, τρίβοντας καλά ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε ξανά, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε σάλτσα Worcestershire, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και κρέμα. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να σερβιριστεί.
Κόψτε το στήθος γαλοπούλας σε τακτοποιημένες φέτες και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο πιάτο. Το καλύτερο πιάτο είναι λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό. Ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω από λάδι πριν το σερβίρετε. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων σάντουιτς τοποθετώντας πλαστικά γαλοπούλας σε φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζοντας με ζεστή σάλτσα. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαρμελάδα βακκίνιο ή lingonberry.
Φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα κερασιάς: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Το ζουμερό φιλέτο ταιριάζει καλά με σάλτσα με βάση γλυκά και ξινά μούρα. Τα κεράσια θα δώσουν στη σάλτσα ένα πρωτότυπο άρωμα, το πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο στη φωτογραφία και είναι αρκετά κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο κεράσι, μπορείτε να πάρετε φρέσκα κατεψυγμένα μούρα, το πιάτο θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο. Όσοι δεν τους αρέσει το μοσχοκάρυδο πρέπει να το αντικαταστήσουν με σκελίδες, κόλιανδρο, φρέσκο ή αποξηραμένο τζίντζερ. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα λάβετε 2 μερίδες του πιάτου
Συστατικά:
- 250 φιλέτα γαλοπούλας
- 1 φλιτζάνι ώριμα κεράσια
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 50 ml λευκού κρασιού.
- μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 20 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κρέας στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm, αλατίζουμε με πιπέρι, τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μικρό τέχνασμα: για να αποφευχθεί το στέγνωμα του κρέατος, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα στο μέσο και να γυρίζετε συχνά τα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα άλλο τηγάνι σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι γίνεται χρυσό και διαφανές, αλλά δεν καίγεται. Ταξινομήστε τα κεράσια, ξεπλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τις ουρές και τα οστά. Βάζουμε τα μούρα σε τηγάνι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε κρασί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μέρος του υγρού πρέπει να εξατμιστεί.
Τοποθετήστε κομμάτια τηγανητού φιλέτου σε ζεστά πιάτα, χύστε γενναιόδωρα σε κάθε μερίδα με σάλτσα κερασιάς. Το αποξηραμένο άσπρο ψωμί θα είναι ένα καλό συμπλήρωμα.
Χριστουγεννιάτικη σάλτσα γαλοπούλας: κλασική
Το κύριο μέρος του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού καταλαμβάνεται παραδοσιακά από μια ρόδινη γεμιστή γαλοπούλα. Ένα υποχρεωτικό συμπλήρωμα είναι ένας παχύς αρωματικός ζωμός, ο οποίος γενναιόδωρα αρωματίζεται με κάθε κομμάτι. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της μυστικές συνταγές, αλλά μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε κάτι νέο, εκπλήσσοντας ευχάριστα την οικογένειά σας. Μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στη γαλοπούλα είναι μια πλούσια σάλτσα ψωμιού που περιέχει μόνο 116 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος.
Συστατικά:
- 170 g παλιού λευκού ψωμιού.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 50 ml βαριά κρέμα.
- 500 ml γάλακτος
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
- 0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- αλάτι για γεύση.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, ρίχνουμε το γάλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Στραγγίξτε το γάλα μέσω του τυροκομείου και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε παλιό άσπρο ψωμί ή σπιτικά κρουτόν, κομμένα σε κομμάτια. Αφήστε για 20-30 λεπτά για να μαλακώσετε το ψωμί και στη συνέχεια ζυμώστε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και βράστε ξανά το μείγμα γάλακτος. Χτυπάμε ξανά το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα πιρούνι, προσθέτουμε κρέμα και βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια βάρκα με σάλτσα και διατηρείται ζεστό μέχρι να σερβιριστεί. Ρίχνουμε σάλτσα σε κάθε μερίδα.
Σάλτσα ντομάτας: μια πικάντικη προσθήκη στο διαιτητικό κρέας
Λευκό πυκνό κρέας γαλοπούλας θα εκκινήσει αποτελεσματικά μια πλούσια φωτεινή κόκκινη σάλτσα από φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες. Συνιστάται να επιλέξετε ντομάτες που ωριμάζουν αργά με πλούσια γλυκιά γεύση και έντονο άρωμα. Οι αναλογίες μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν.
Συστατικά:
- 6 ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 3 πιπεριές
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κρεμμύδια
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση
- κορίανδρο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις ντομάτες, τοποθετήστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Κόψτε τον πολτό, βάλτε το στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέστε πιπεριές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία και αρκετά παχιά και όλα τα λαχανικά είναι μαλακά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη. Οι ακριβείς αναλογίες εξαρτώνται από τη γεύση των λαχανικών · όσο πιο πλούσια είναι, τόσο λιγότερα πρόσθετα θα απαιτηθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε, σιγοβράστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στη γαλοπούλα βρασμένη ή ψητή, διατηρείται ζεστή μέχρι να σερβιριστεί.
Ιδέα διακοπών: Πορτοκαλί και Port Gravy
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για γεμιστές γαλοπούλες, λευκά ψωμάκια και άλλα γκουρμέ πιάτα. Ο σάλτσα έχει μια πικάντικη γλυκιά γεύση, σερβίρεται σε σάλτσα ή χύνεται πάνω από κάθε μερίδα απευθείας στο πιάτο.
Συστατικά:
- 300 ml ζωμού γαλοπούλας ή κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβο για μαγείρεμα).
- 30 g βούτυρο; 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκο χυμό πορτοκάλι?
- 1 κουτ λεπτή φλούδα πορτοκαλιού.
- 30 g αλεύρι σίτου
- 150 ml κρασί λιμένα.
- 0,25 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 0,25 ζελέ φραγκοστάφυλου.
- άλας.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αραιώστε το μείγμα με ζωμό και ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Ρίξτε το κρασί και το χυμό πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ξύσμα. Προσθέτουμε ζελέ φραγκοστάφυλου και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει η σάλτσα. Αλάτι για γεύση, κρατήστε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
