Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για τορτίγιες, λαχταριστά κρέατα και αρωματικά μπαχαρικά, τα οποία, όταν συνδυάζονται, αφήνουν μια αξέχαστη εμπειρία μαγειρικής. Μία από τις αρχικές προσθήκες στο τραπέζι είναι η σάλτσα satsebeli.
Το Satsebeli είναι απλώς μια σάλτσα, ναι, είναι η ίδια η σάλτσα. Είναι φτιαγμένο από ώριμες ντομάτες / φρούτα με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Χρησιμοποιείται και φρεσκομαγειρεμένο και αποθηκευμένο για το χειμώνα. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία αυτού του προϊόντος δεν θα είναι δύσκολη και θα σας επιτρέψει ακόμη και να φτιάξετε τη δική σας γεύση. Ωστόσο, η κλασική Γεωργιανή συνεπάγεται τη χρήση μόνο εθνικών συστατικών της σάλτσας.
Χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Λόγω της εκτεταμένης σύνθεσης των εισερχόμενων προϊόντων, το γεύμα βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου, στην αύξηση της όρεξης και στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού. Χάρη στις εισερχόμενες βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία, διατηρείται η ανοσία, το σώμα ενισχύεται και η διάθεση βελτιώνεται. Λόγω οργανικών οξέων, διεγείρεται η διαδικασία πέψης, αποκαθίσταται η ισορροπία οξέος-βάσης, η παραγωγή ορμονών σταθεροποιείται και η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται. Στη σύνθεσή του, η πηκτίνη βοηθά στην αντιμετώπιση φλεγμονωδών ασθενειών και στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών.
Επιπλέον, η σάλτσα έχει καλή γεύση και προσθέτει ποικιλία στη διατροφή. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο με κρέας, ψάρι, σούπες, ζυμαρικά, ρύζι, λαχανικά, επίπεδες τούρτες και τυρί. Ακόμα κι αν το απλώσετε σε ένα κομμάτι ψωμί και το φάτε πριν από το κύριο γεύμα, το φαγητό θα είναι μόνο ευεργετικό και ο μεταβολισμός θα ενεργοποιηθεί.
Το Satsebeli δεν μπορεί να χαλάσει με μεγάλη ποσότητα ζεστών μπαχαρικών ή ξηρών καρπών, βοτάνων, μούρων, φρούτων. Προσθέτοντας ορισμένα συστατικά, λαμβάνετε διαφορετικές παραλλαγές κέτσαπ, που σερβίρονται με διαφορετικά πιάτα ή επιδόρπια.
- επιλέξτε ώριμα λαχανικά / φρούτα, χωρίς σήψη και ασθένεια, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- χρησιμοποιείτε πάντα αποστειρωμένα σκεύη αποθήκευσης.
- κόψτε τα καρύδια εκ των προτέρων με ένα μύλο κρέατος ή θρυμματίστε
- Προπλύνετε φρέσκα βότανα από άμμο και αλέστε ξεχωριστά.
- σκόρδο και μπαχαρικά τοποθετούνται στο τεμάχιο εργασίας 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήστε μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού σε αυστηρά καθορισμένες αναλογίες.
- φυλάξτε σε δροσερό μέρος σφραγισμένα μπουκάλια ή βάζα. Εάν το αντικείμενο εργασίας καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια, τότε μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό ντουλάπι.
Ενδιαφέρον γεγονός
Η πρώτη επιλογή για την προετοιμασία του satsebeli ήταν ένας γλυκός και ξινός συνδυασμός μούρων με ζεστά μπαχαρικά, προκειμένου να φωτίσει τα τρόφιμα χωρίς αλάτι. Τα βατόμουρα, τα δαμάσκηνα, το κυδώνι ελήφθησαν ως βάση, προστέθηκαν αλεσμένα καρύδια και αρωματίστηκαν με ζεστό πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο. Η στριμμένη σάλτσα ήταν πολύ δημοφιλής για τον συνδυασμό της με διάφορα προϊόντα, αλλά διατηρήθηκε για μικρό χρονικό διάστημα. Μετά την προσθήκη ξύδι σταφυλιού, σκύλου ή μηλίτη, έγινε δυνατή η αποθήκευσή του όλο το χειμώνα, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Λοιπόν, στον σύγχρονο κόσμο, απομακρύνθηκαν από τη βάση των μούρων και των φρούτων και άρχισαν να παίρνουν ντομάτες πιο συχνά.
Μια απλή συνταγή για μια σάλτσα στο σπίτι
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 κιλά
- σκόρδο - 100 g;
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- utskho-suneli, κορίανδρο, άνηθο, λυκίσκος-suneli 2 κουταλιές της σούπας.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, χωρίστε σε κομμάτια.
- Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σαν βρώμικο. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα, αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι ομοιογενούς σύστασης και τρίψτε μέσω μηχανικού κόσκινου (αφαιρέστε τα οστά και τα δέρματα).
- Ρίχνουμε 50 ml μείγματος ντομάτας σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε σκόρδο και πιπέρι. Τρίψτε καλά τα πάντα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Ρίχνουμε το πουρέ ντομάτας σε ένα μπολ και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα καρυκεύματα, ξύδι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα ζεστή σε παστεριωμένα μπουκάλια / βάζα και σφραγίζουμε καλά.
Ένα μικρό κόλπο για νοικοκυρές - οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα διατηρήσει τη γεύση της τελικής σάλτσας. Απλώς πρέπει να το αραιώσετε με νερό σε αναλογία 1-2.
Κέτσαπ ντομάτας σταφυλιών
Για να προετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα έκδοση της σάλτσας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 2 κιλά
- πιπεριές, σταφύλια - 0,5 κιλά το καθένα
- σκόρδο, κόλιαντρο - 100 g το καθένα.
- πικρή πιπεριά - 1 κομμάτι
- αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βότανα, στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Περάστε τα πάντα εκτός από το σκόρδο και το κόλιαντρο μέσω μύλου κρέατος, μεταφέρετε σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ανακατέψτε και βάλτε στη σόμπα.
- Σιγοβράστε για 70 λεπτά, κρυώστε ελαφρά και περάστε από ένα κόσκινο.
- Ρίχνουμε σε άλλο δοχείο, προσθέτουμε μικρά κομμάτια σκόρδου και βοτάνων, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς το οξύ περιλαμβάνεται ήδη στο τεμάχιο εργασίας.
- Βάλτε την προετοιμασμένη σάλτσα στο έτοιμο δοχείο, τυλίξτε και κρύψτε στην ντουλάπα.
Δαμάσκηνο satsebeli (tkemali)
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο του πρωτότυπου, κοντά στην παλιά έκδοση της σάλτσας, πρέπει να πάρετε:
- δαμάσκηνα - 1000 g;
- καρύδια - 150 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο - 5 g το καθένα.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 30 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
Βήμα βήμα:
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Αλέστε τα καρύδια, τις πιπεριές, τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ μπλέντερ και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το ξύδι σε ένα ημιτελές προϊόν και βράστε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε σε παστεριωμένα πιάτα, κλείστε καλά.
Satsebeli με μαύρη σταφίδα
Συστατικά:
- ντομάτες - 1,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- μαύρη σταφίδα - 150 g;
- σκόρδο - 100 g;
- κόλιανδρο, αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλύνετε όλα τα συστατικά, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
- Ντομάτες - ξεφλουδισμένες, χωρισμένες σε 4 μέρη, πυρήνες.
- Σταφίδα - αφαιρέστε τους μίσχους, αλέστε ένα κόσκινο.
- Πιπέρι - κομμένο στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Φορτώστε όλα τα έτοιμα τρόφιμα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε μέχρι πουρέ.
- Ρίχνουμε τη μάζα σε ένα μπολ, βράζουμε για μία ώρα μέχρι να γίνει ομοιογενής παχιά σύσταση. Ανακατέψτε περιοδικά ώστε να μην καεί.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, σκόρδο, σιγοβράστε για 7 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, καλή όρεξη!
Για να διατηρήσετε το χειμώνα, στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι και λάδι, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα, τυλίξτε.
Ρόδι satsebeli
Μια γρήγορη και απλή έκδοση της σάλτσας που δεν απαιτεί βρασμό.
Συστατικά:
- ξηροί καρποί - 130 g;
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι
- κόλιαντρο (φύλλα) - 15 g;
- πιπέρι τσίλι - ½ λοβό;
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- εκλεπτυσμένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σαφράν, κορίανδρο, utskho-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμός ροδιού - 1 ποτήρι.
Βήμα προς βήμα ενέργειες:
- Τηγανίστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, συνθλίψτε με έναν πλάστη. Κόψτε τα χόρτα σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από χυμό στο μπολ μπλέντερ, αλέστε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε χυμό, ανακατέψτε καλά, ψύξτε για 4-5 ώρες.
Σερβίρεται με απλή ψύξη. Η χαμηλότερη θερμιδική έκδοση της σάλτσας (28 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια), ιδανική για vegans. Ο χυμός ροδιού μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό βατόμουρου ή dogwood.
Περιεχόμενο θερμίδων
Εξαρτάται από τα εισερχόμενα λαχανικά ή φρούτα και κατά μέσο όρο 55 kcal. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες στις ακόλουθες αναλογίες 1, 5-0, 2-11.
Ποιος αντενδείκνυται
Εάν ένα ιστορικό ασθενειών του στομάχου στο στάδιο της επιδείνωσης, φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη, αλλεργικές εκδηλώσεις αποκαλύπτονται, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση τέτοιων κέτσαπ.
