Οι καυτές και γλυκές πιπεριές είναι κατάλληλες για χειμερινές προετοιμασίες. Μπορούν να κονσερβοποιηθούν είτε μόνα τους ή να αναμειχθούν με άλλα λαχανικά. Το Lecho και οι σαλάτες είναι πολύ νόστιμα από πιπεριά. Τέτοια κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως σνακ.
Τύποι πιπεριών και τα οφέλη για την υγεία τους
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πιπεριών. Τις περισσότερες φορές, βουλγαρικά και καυτερή πιπεριά είναι κονσερβοποιημένα.
Η πιπεριά ευχαριστεί με τη φωτεινή της εμφάνιση και έχει μια γλυκιά γεύση. Αυτό το λαχανικό είναι απλά πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β. Αλλά κυρίως σε βουλγαρικό (γλυκό) πιπέρι βιταμίνης C - 150-250 ml ανά 100 g λαχανικών με ημερήσιο ρυθμό 100 mg. Οι γλυκές πιπεριές περιέχουν σχεδόν 3 φορές περισσότερες βιταμίνες από τα λεμόνια, ειδικά την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε κόκκινα και πράσινα φρούτα.
Επίσης, το πιπέρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά όχι μόνο στην ενίσχυση της όρασης, αλλά και σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Επιπλέον, οι πιπεριές περιέχουν:
- χρήσιμα ιχνοστοιχεία;
- αιθέρια έλαια
- αζωτούχες ουσίες και σάκχαρα.
Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού θα βοηθήσει τον κορεσμό του σώματος με βιταμίνες, θα ενισχύσει την ανοσία και θα ανακουφίσει τους σπασμούς και τους κολικούς στα έντερα.
Τα κόκκινα φρούτα περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και χρησιμεύει ως ένα καλό φυσικό προφυλακτικό κατά του καρκίνου.
Για προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται επίσης καυτές πιπεριές. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καυτερών πιπεριών. Διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα, το βαθμό πνευμονίας και το περιεχόμενο χρήσιμων μικροστοιχείων στη σύνθεσή τους.
Ο βαθμός πνευμονίας των τσίλι εξαρτάται από το ποσοστό της καψαϊκίνης σε αυτό.
Η καψαϊκίνη δρα σε κύτταρα καλοήθων και κακοήθων όγκων και τα καταστρέφει ενεργά. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, ακόμη και οι γιατροί συστήνουν τη χρήση κόκκινου πιπεριού για την ογκολογία.
Επίσης, η καυτερή πιπεριά καταπολεμά αποτελεσματικά τα κρυολογήματα και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Η τακτική κατανάλωση ζεστού κόκκινου πιπεριού παράγει θεραπευτικό αποτέλεσμα στο σώμα, δηλαδή:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- διεγείρει την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- βελτιώνει την όρεξη.
- μειώνει το σάκχαρο στο αίμα
- καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί και αντενδείξεις για τη χρήση πιπεριάς και καυτερών πιπεριών. Αυτά περιλαμβάνουν:
- οξείες παθήσεις του στομάχου
- ηπατική και νεφρική νόσο
- αλλεργίες και ατομική δυσανεξία.
Επιλογή και αποθήκευση πιπεριών
Η επιλογή μιας ποιοτικής πιπεριάς είναι αρκετά απλή. Τα φρούτα πρέπει να έχουν έντονο χρώμα, χωρίς κηλίδες και ζημιές. Η ουρά ενός φρέσκου λαχανικού είναι σταθερή και πράσινη.
Αποθηκεύστε τις πιπεριές σε δροσερό μέρος. Σε ένα συνηθισμένο ψυγείο, τα φρέσκα λαχανικά κυμαίνονται από 5 έως 10 ημέρες και στον καταψύκτη μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες τους έως και τέσσερις μήνες.
Η σωστά προετοιμασμένη κονσερβοποίηση μπορεί να σταθεί στο υπόγειο για 1 έως 3 χρόνια. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας περισσότερο.
Όσον αφορά την αποθήκευση καυτών πιπεριών, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Τα φρέσκα και ξηρά φρούτα αποθηκεύονται διαφορετικά.
Οι φρέσκοι λοβοί μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες, τότε αρχίζουν να χειροτερεύουν.
Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής των πιπεριών αυξάνεται και στον καταψύκτη μπορούν να βρίσκονται έως και έξι μήνες χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η γεύση.
Σε ξηρή μορφή, η καυτερή πιπεριά μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάζετε ερμητικά και να το διατηρείτε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Συντήρηση πιπεριού για το χειμώνα
Το πιπέρι για το χειμώνα συγκομίζεται με διαφορετικούς τρόπους. Το Lecho, οι σαλάτες και οι σάλτσες παρασκευάζονται από αυτό, τα φρούτα μαρινάρονται ολόκληρα, αποξηραίνονται και συνθλίβονται για καρυκεύματα. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν τη δική τους οικογενειακή συνταγή για να φτιάχνουν πιπεριές για το χειμώνα.
Κονσερβοποιημένο πιπέρι
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά (διαφορετικά χρώματα) - 1 κιλό
- ξίδι 9% - 200 g
- φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, θυμάρι, δάφνη - για γεύση.
Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και την ουρά, κόψτε στα μισά, μεγάλο πιπέρι - σε τέσσερα μέρη.
Προετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και μπαχαρικά σε βραστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Μεταφέρετε το πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε ξύδι στην άλμη, βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τις πιπεριές με άλμη και κλείνουμε με καπάκια σιδήρου για συντήρηση. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
Πιπεριά σε ντομάτα (lecho)
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- ζάχαρη - 165 g
- ντομάτα - 2 λίτρα
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 70 g.
- ηλιέλαιο - 165 g
- αλάτι - 40 g
- πιπέρι, φύλλα δάφνης - για γεύση.
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το στέλεχος και τον πυρήνα. Κόψτε το πιπέρι σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.
Φτιάξτε τη σάλτσα. Ρίχνουμε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και βράζουμε.
Βάλτε τα μισά πιπεριά στη σάλτσα και σιγοβράστε για 20 - 25 λεπτά.
Μεταφέρετε το πιπέρι και τη σάλτσα σε καθαρό γυάλινο βάζο και τυλίξτε τα καπάκια. Αποθηκεύστε στο υπόγειο.
Τουρνουά Σουκίντολσκι
Συστατικά:
- γλυκιά κόκκινη πιπεριά - 6 κιλά
- κουνουπίδι - 3 κεφάλια λάχανου
- μικρές πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
- καρότα - 0,5 kg
- καυτή πιπεριά - 0,5 κιλά.
Για ρίψη μαρινάδας:
- νερό - 7 ποτήρια
- ξύδι κρασιού - 7 ποτήρια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1 ποτήρι
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλύνετε τα λαχανικά, αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες, κόψτε την ουρά του πιπεριού και αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα καρότα σε φέτες.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα μαρινάδας από νερό και μπαχαρικά. Μετά το βράσιμο, βράστε το μείγμα για 3-5 λεπτά. Ψύξτε την τελική μαρινάδα.
Καψάρετε το λοβό πιπεριού με βραστό νερό, ρίξτε τα υπόλοιπα λαχανικά με βραστό νερό ξεχωριστά (σε άλλο πιάτο).
Όταν τα λαχανικά είναι δροσερά, βάζουμε 1-2 ντομάτες, 1 καυτερή πιπεριά, 2-3 καρότα στο μέσο κάθε πιπεριού Καλύψτε την κορυφή με αρκετές ταξιανθίες λάχανου.
Τακτοποιήστε τις γεμιστές πιπεριές σε βάζα, ρίξτε πάνω από παγωμένη μαρινάδα και κλείστε με σιδερένια καπάκια. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος, ψεκάστε με φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε.
Σαλάτα Donskoy
Συστατικά:
- ντομάτες - 3,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι (κόκκινο ή πράσινο) - 1,5 kg
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- ηλιέλαιο - 300 g
- αλάτι - 100 g.
- ζάχαρη - 100 g
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150g.
Πλύνετε καλά τις ντομάτες, αφαιρέστε την ουρά και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες ή φέτες πάχους 4-5 mm.
Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε την κορυφή με σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια ή φέτες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δακτυλίους πλάτους 2-3 mm.
Βράστε το ηλιέλαιο και στη συνέχεια κρυώστε φυσικά.
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου, πασπαλίζουμε με αλάτι με ρυθμό 20 g ανά 1 kg του μείγματος, προσθέτουμε 20 g ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά και στραγγίζουμε το προκύπτον υγρό.
Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε πιπέρι και στη συνέχεια βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σφιχτά.
Πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία κατά 2 cm πριν φτάσετε στην κορυφή. Ρίχνουμε δύο κουταλιές ξύδι πάνω από τα λαχανικά.
Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ζεστού νερού για αποστείρωση. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, πρέπει να τοποθετήσετε μια ξύλινη βάση ή μια πετσέτα διπλής έλασης.
Το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με τα λαχανικά στα βάζα, αλλά ποτέ να μην μπαίνει μέσα.
Καλύψτε την κατσαρόλα και αποστειρώστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Τυλίξτε την τελική σαλάτα με καπάκια σιδήρου για κονσερβοποίηση.
Finca σαλάτα
Συστατικά:
- ροζ ντομάτες - 1 κιλό
- πιπεριά - 1 κιλό
- λευκό λάχανο - 1 κιλό
- φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- μπαχάρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης - για γεύση.
- εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας ανά δοχείο 0,5 λίτρων.
- επιτραπέζιο ξύδι 6% - 300 g.
Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ξύδι, ανακατέψτε.
Βάλτε μπαχαρικά και 2 κουταλιές ηλιέλαιο στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και μετά βάλτε λαχανικά.
Κάθε δοχείο πρέπει να συμπληρωθεί με τον χυμό που προκύπτει και να αποστειρωθεί για 20-25 λεπτά.
Πιπεριά και ροζ ντομάτα σαλάτα
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- σκόρδο - 2 μεγάλα σκελίδες
- ροζ ντομάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 300 g
- αλάτι - 50 g
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150 g
- ζεστό πιπέρι - για γεύση (δεν χρειάζεται να το προσθέσετε).
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Οι μεγάλες ώριμες ντομάτες είναι κατάλληλες για αυτήν τη σαλάτα. Πλύνετε ροζ ντομάτες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και στρίψτε σε μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε την κορυφή και τα εσωτερικά και κόψτε τις σε λωρίδες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί, προσθέστε ζάχαρη, χυμό ντομάτας, αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά, λάδι, ξύδι στα λαχανικά και βράστε για 5-7 λεπτά. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε γυάλινα βάζα, τυλίξτε και τυλίξτε.
Καλοκαιρινή σαλάτα δώρων
Η προετοιμασία μιας λεπτής και αυθεντικής σαλάτας για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το μόνο που χρειάζεται για μια τέτοια συντήρηση είναι γλυκόξινα μήλα και ώριμες πιπεριές.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- γλυκά και ξινά μήλα –1 κιλά ·
- μπλε κρεμμύδι (Γιάλτα) - 1 κιλό
- μέλι λουλουδιών ή λιβαδιών - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 30 g
- πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη - για γεύση.
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- ξίδι 9% - 70 ml.
Για την προετοιμασία αυτής της σαλάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μήλα, αλλά έχει την καλύτερη γεύση με γλυκές και ξινές ποικιλίες.
Πρώτα, πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και την κορυφή, κόψτε σε λωρίδες.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τη μέση και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μέλι, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να εγχυθεί για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε.
Βάζουμε την προετοιμασμένη σαλάτα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για μια ημέρα.
Αυτή η σαλάτα πρέπει να σερβίρεται ως σνακ και ταιριάζει καλά με κρέας και πουρέ πατάτας.
Τουρσί καυτερή πιπεριά
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 1,5 κιλό
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 230 g
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 ποτήρι.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από λάδι και μπαχαρικά. Προσθέστε ξύδι ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσει.
Πλένουμε το πιπέρι, βάζουμε σε βραστό νερό και μαζεύουμε για 4-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω σε βραστό μαρινάρισμα. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια και τυλίξτε με ένα πανί.
Καυτές κονσέρβες πιπεριές με μέλι
Αυτό το ορεκτικό έχει μια αυθεντική πικάντικη-γλυκιά γεύση και λουλουδάτο άρωμα. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- πικρό πιπέρι - 2,5 κιλά.
- μέλι λουλουδιών - 0,5 φλιτζάνια
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 300 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 g.
- χοντρό αλάτι - 1 ημιτελής κουταλιά της σούπας
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπαχάρι - για γεύση.
Πλύνετε το πιπέρι, βάλτε το μαζί με το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα 300 ή 500 ml.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από επιτραπέζιο ξύδι, εξευγενισμένο λάδι, μέλι, αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε τα λαχανικά πάνω τους, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε τα στο κελάρι (υπόγειο).
Χρήσιμες συμβουλές
Διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν από γλυκές πιπεριές. Ταιριάζει υπέροχα με ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, λάχανο και μήλα.
Για ομορφιά και ευκολία προετοιμασίας, είναι καλύτερο να κόβετε λαχανικά σε τέτοιες σαλάτες σε τακτοποιημένες λωρίδες.
Για συντήρηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μόνο ώριμα, σαρκώδη και ζουμερά λαχανικά. Εάν πάρετε άγουρα φρούτα, η γεύση του σκευάσματος θα εκπέμψει πικρία και αυτό θα καταστρέψει το πιάτο. Οι μικρές πιπεριές με λεπτό δέρμα δεν είναι κατάλληλες για συγκομιδή.
Ένας καλός σπιτικός τρόπος συγκομιδής καυτών πιπεριών για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα.
