Το χοιρινό κρέας είναι ένα κρέας που αγαπούν τόσο οι νοικοκυρές όσο και οι επαγγελματίες σεφ. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί, ταιριάζει καλά με τα περισσότερα πιάτα και σάλτσες και μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση για διακοπές ή μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Το χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα εξαιρετικό πλούσιο μπορς ή νόστιμα καπνιστά κρέατα. Και αν επιλέξετε κομμάτια με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχετε όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό ψητό.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινές μπριζόλες:
- μπριζόλες με κομμάτια νεφρού?
- μπριζόλες κόντρα φιλέτο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- άλας
- πιπέρι.
- Χοιρινό σε καυτή σάλτσα:
- 450 γραμμάρια φιλέτο ποδιών
- 15 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 175 ml ξηρό λευκό κρασί.
- 150 ml βαριά κρέμα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε τα σωστά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Αγοράστε κρέας με ανοιχτό ροζ χρώμα, χωρίς αίμα. Το στρώμα λίπους πρέπει να είναι ελαφρύ και όχι πολύ ευρύ. Εάν σκοπεύετε να κάνετε μια μπριζόλα, χρησιμοποιήστε το κρέας στο κόκαλο με κομμάτια νεφρού για να δώσετε στο πιάτο αυτή την επιπλέον γεύση. Όσοι προτιμούν μια πιο λεπτή γεύση θα λατρέψουν τις κόκκινες μπριζόλες κόντρα φιλέτο, που θυμίζουν σνίτσελ μοσχαρίσιου κρέατος.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το κρέας. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες ή λινό χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε δύο κομμάτια σελοφάν και χτυπήστε το με μια ξύλινη σφύρα. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι της κουζίνας σας για να κόψετε μερικές περικοπές στο λιπαρό μέρος των τεμαχίων. Αυτό θα δώσει στο τελικό πιάτο μια καλύτερη εμφάνιση.
Βήμα 3
Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ταψί με βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη. Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε γρήγορα, σαν να "σφραγίζετε" το χυμό μέσα στο κρέας. Μόλις εμφανιστεί μια καφέ κρούστα και στις δύο πλευρές του κομματιού, μειώστε τη θερμότητα. Ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Βήμα 4
Τοποθετήστε έτοιμες μπριζόλες σε ζεστό πιάτο ή πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και καλά ψυχρό ροζέ κρασί ή μπύρα.
Βήμα 5
Εξίσου νόστιμο πιάτο είναι το χοιρινό με ζεστή σάλτσα κρασιού. Η κόντρα του ζαμπόν είναι κατάλληλη για αυτόν. Αφαιρέστε το φιλμ από το κρέας και κόψτε το σε ολόκληρο το σιτάρι σε μικρές, ίσες φέτες.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 7
Προσθέστε τη φωτιά, ξύστε το υπόλοιπο κρέας και το λίπος από τις πλευρές και τον πυθμένα με μια ξύλινη σπάτουλα και ρίξτε το κρασί στο τηγάνι. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ, προσθέτουμε κρέμα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα και αφαιρέστε από τη σόμπα. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τηγανητές χοιρινές φέτες. Σερβίρετε με φρεσκοψημένο λευκό ψωμί, πράσινη σαλάτα και παγωμένο λευκό κρασί.
