Το χοιρινό κρέας είναι ίσως το πιο δημοφιλές είδος κρέατος. Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων κοτολέτας, σούπας, κεμπάπ, κιμά για διάφορα γεμίσματα. Πώς να τηγανίζετε το κρέας ώστε να παραμένει ζουμερό και να διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών;
Προετοιμασία κρέατος
Πρώτον, πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά το χοιρινό κρέας έτσι ώστε να μην υπάρχουν πιθανοί μικροί ρύποι ή μικρά θραύσματα οστών που συχνά εισέρχονται στον πολτό όταν κόβετε το σφάγιο. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε αρκετά μικρά κομμάτια, ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα και γρήγορα. Συχνά, γίνεται μια μικρή τομή σε κάθε κομμάτι για να φιλοξενήσει λίγο αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Αυτό εξοικονομεί περισσότερο χυμό όταν τηγανίζετε. Επίσης, θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι στο κρέας λίγο πριν το τηγανίσετε.
Για να μην είναι πολύ λιπαρό το κρέας, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε καλά το τηγάνι και να βάζετε το χοιρινό μόνο σε ζεστό λάδι. Αλλά αφού τα κομμάτια κρέατος βρίσκονται στο τηγάνι, είναι καλύτερα να μειώσετε ελαφρώς τη θερμότητα. Δεν συνιστάται η κάλυψη με καπάκι, διαφορετικά, αντί για τηγανητό χοιρινό, μπορείτε να πάρετε ένα στιφάδο χωρίς τη χαρακτηριστική χρυσή καστανή κρούστα.
Είναι καλή ιδέα να μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγανίσετε. Ο πιο γρήγορος τρόπος μαρινάρισμα είναι να τρίψετε το κρέας με πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο και να το καλύψετε με φυτικό λάδι.
Μπριζόλες
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- χοιρινό κρέας - 500 g
- αλεύρι - 100 g.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση.
Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες, πρέπει να κόψετε το καλά πλυμένο κρέας σε πολλά μικρά κομμάτια και να χτυπήσετε καθένα από αυτά με ένα ειδικό σφυρί και στις δύο πλευρές. Συνήθως, οι επαγγελματίες σεφ, όταν χτυπούν κρέας, το καλύπτουν με πλαστική μεμβράνη ώστε να μην τραυματιστούν οι ίνες του κρέατος και να διατηρηθεί ο μέγιστος χυμός. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε για να αποφύγετε την κατάρρευση του κρέατος σε μικρά κομμάτια.
Κάθε μπριζόλα πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα μπολ με αλεύρι και χτυπημένα αυγά δίπλα στη σόμπα. Πριν στείλετε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, βυθίστε το πρώτα στο αλεύρι και μετά σε ένα αυγό.
Πρέπει να γυρίσετε τις μπριζόλες μόνο μία φορά. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται αίμα στο κομμάτι, γυρίστε το και μειώστε ελαφρά τη θερμότητα. Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, τότε θα έχετε χρόνο να καστανό και θα είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακό και ζουμερό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, πριν τηγανίσετε τις μπριζόλες, ανακατέψτε το αυγό με βούτυρο και βουτήξτε το κομμάτι κρέας πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια πάλι στο αλεύρι, ξανά στο μείγμα και ξανά στο αλεύρι, τότε το στρώμα ψωμιού θα είναι πιο πυκνό …
Εναλλακτικά, συνδυάστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, κτυπήστε καλά με ένα πιρούνι και βυθίστε το κρέας στο μείγμα βουτύρου εναλλάξ με αλεύρι. Και για μια παχιά τραγανή κρούστα, πριν τηγανίσουμε το κρέας σε ένα αυγό με μουστάρδα και ψίχουλα ψωμιού.
