Το Vatrushka είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας. Η ιστορία της ανάγεται στην εποχή των αρχαίων Σλάβων. Σε σχήμα, μοιάζει με στρογγυλό κέικ με γέμιση, το οποίο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: πατάτα, φρούτα, μούρο ή ακόμη και βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Αλλά τα τυριά με τυρί cottage θεωρούνται κλασικά.
Απαιτούμενα συστατικά
Μπορείτε να ψήσετε cheesecakes με βάση οποιαδήποτε ζύμη, αν και η μαγιά χρησιμοποιείται πιο συχνά για αυτούς τους σκοπούς. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε:
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- γάλα - 270 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι - περίπου 500 g.
- βούτυρο - 50 g
- μια πρέζα αλάτι.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- τυρί cottage - 500 g
- κρόκους - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 40 g
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε 1 κρόκο και δύο κουταλιές της σούπας γάλα για λίπανση, καθώς και ένα ποτήρι για τη διαμόρφωση των προϊόντων.
Αντί για τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γλυκιά στάρπη. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξινή κρέμα, ζάχαρη και βανίλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε αυτήν τη συνταγή, ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στη ζύμωση της ζύμης. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μαζί του. Ζεσταίνουμε το γάλα. Πρέπει να είναι μόλις ζεστό, όχι ζεστό. Διαλύστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτό, στη συνέχεια καλύψτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Ενώ η μαγιά ζυμώνει, λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να κρυώσει. Θυμηθείτε ότι τίποτα ζεστό δεν πρέπει να προστεθεί στη ζύμη ζύμης.
Προσθέστε βούτυρο, αλάτι και περίπου 2/3 του αλευριού σε ένα δοχείο με ζύμη και μετά ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα πάντα, να καθοδηγείτε από τη συνέπεια της μάζας που προκύπτει: πρέπει να είναι σταθερή, ελαστική και πίσω από τα χέρια.
Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ υγρή και κολλώδης, καθώς αλλάζει τις ιδιότητές της κατά τη ζύμωση.
Βάζουμε την τελική ζύμη σε μια κατσαρόλα και, καλυμμένη με καπάκι, βάζουμε σε ζεστό μέρος. Ενώ ανεβαίνει, προετοιμάστε το γέμισμα.
Για να βοηθήσετε τα συστατικά να συνδυαστούν καλύτερα, τρίψτε το στάρπη μέσω κόσκινου. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά μάζα που μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα.
Εν τω μεταξύ, η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον αρχικό της όγκο (αν όχι ήδη, δώστε περισσότερο χρόνο). Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλευριού στο τραπέζι, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του, ζυμώστε ξανά και χωρίστε σε 16 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ή επενδεδυμένο φύλλο ψησίματος, αφήνοντας περίπου 10 cm μεταξύ τους και αφήστε τα να σηκωθούν ξανά.
Πιθανότατα, όλα τα cheesecakes δεν θα χωρέσουν σε ένα ταψί. Επομένως, τοποθετήστε τα υπόλοιπα τμήματα της ζύμης στο τραπέζι, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, για μια δεύτερη παρτίδα.
Πάρτε ένα ποτήρι και πιέστε το με το κάτω μέρος σε κάθε μπάλα ζύμης έτσι ώστε να ισορροπεί, και μια κατάθλιψη για τις φόρμες στο κέντρο. Γεμίστε τα προκύπτοντα καλάθια με τη μάζα στάρπης. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με λίγο γάλα και βουρτσίστε τις άκρες των cheesecakes με αυτό, στη συνέχεια στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ° C.
Κατά μέσο όρο, τα cheesecakes πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καφέ και η ζύμη θα ψηθεί. Μετά από αυτό, τα ψημένα προϊόντα μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο και να σερβιριστούν.
