Πολλές νοικοκυρές, αρχίζοντας να προετοιμάζουν ψαρόσουπα, αναρωτιούνται πώς διαφέρει η ψαρόσουπα από την ψαρόσουπα. Παρά την εμφανή ομοιότητα αυτών των πιάτων, εξακολουθούν να υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Αν θέλετε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με πραγματική, πλούσια σούπα με ψάρια και θέλετε να είναι επιτυχής, θα πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα σούπα ψαριών
Σε αντίθεση με τις σούπες ψαριών, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει την προσθήκη διαφόρων λαχανικών όπως το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα, το ukha παρασκευάζεται αποκλειστικά με πατάτες, καθώς το κύριο συστατικό του είναι το ψάρι. Οι έμπειροι ψαράδες πιστεύουν ότι τα βότανα και οι ρίζες δεν πρέπει να προστεθούν στη σούπα ψαριών, καθώς επισκιάζουν το μοναδικό άρωμα των φρέσκων ψαριών.
Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σύμφωνα με τη συνταγή της ουκρανικής κουζίνας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε σιτηρά, για παράδειγμα, κεχρί ή κριθάρι μαργαριταριών. Στη ρωσική κουζίνα, η ψαρόσουπα μαγειρεύεται χωρίς δημητριακά, αλλά έχει μια ιδιαιτερότητα - ένα ατμό smut τοποθετείται στο καζάνι με την ψαρόσουπα. Αυτό σας επιτρέπει να δώσετε στο αυτί σας μια μοναδική γεύση. Ακόμα κι αν μαγειρεύετε σε σόμπα αερίου, το smut θα κάνει το πιάτο να μοιάζει σαν να μαγειρεύετε ψαρόσουπα.
Εάν ετοιμάζετε ψαρόσουπα από πέρκα, τότε δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές. Είναι απαραίτητο μόνο να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα ενδύματα.
Το διάσημο "τριπλό αυτί" παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Όλα τα διαθέσιμα ψάρια χωρίζονται σε τρεις ίσους σωρούς. Πρώτον, το ένα τρίτο των αλιευμάτων βυθίζεται στο ταψί. Όταν μαγειρεύονται τα ψάρια, το βγάζουν και φιλτράρουν το ζωμό. Στη συνέχεια, η δεύτερη παρτίδα βυθίζεται στον τελικό ζωμό ψαριού, βράζεται και διηθείται επίσης. Το ίδιο γίνεται με τα υπόλοιπα ψάρια.
Πώς να μαγειρέψετε κεχριμπαρένια ψαρόσουπα από πέρκα
Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε τα εντερικά ψάρια σε αυτό. Γεμίστε τα ψάρια με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα ψάρια κατά ενάμισι εκατοστό. Εάν υπάρχει περισσότερο υγρό, δεν θα πάρετε έναν πλούσιο ζωμό.
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και, μόλις βράσει ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Τοποθετήστε το πλυμένο μεγάλο κρεμμύδι στον ζωμό. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι. Είναι ο φλοιός που θα δώσει στο αυτί μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση.
Ξεφλουδίστε και ζάρια 3-4 κόνδυλοι πατάτας. Εάν θέλετε το αυτί σας να είναι παχύτερο, μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των κονδύλων. Πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε όλα τα ψάρια να βρίσκονται στο σουρωτήρι. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, δεν χρειάζεται πλέον.
Αφαιρέστε τις ζυγαριές από τη βρασμένη πέρκα. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, αφού μετά το μαγείρεμα οι ζυγαριές απλώς γλιστρούν από τα σφάγια των ψαριών.
Βάλτε το στραγγισμένο ζωμό ψαριού στη φωτιά και προσθέστε τις πατάτες σε αυτό. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάλτε τα ψάρια, ξεφλουδίζονται από τις ζυγαριές και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Αλάτι, καρυκεύστε την ψαρόσουπα με πιπέρι, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης σε αυτό, αν θέλετε. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το αυτί απότομο.
Πριν το σερβίρετε, προσθέστε άνηθο ή μαϊντανό στα μπολ με πλούσιο κεχριμπαρένιο αυτί.
