Μια σωστά μαγειρεμένη ψαρόσουπα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και τις πιο πλούσιες σούπες με κρέας. Οι σύγχρονοι σεφ έχουν προχωρήσει περισσότερο και προετοιμάζουν αυτήν τη σούπα όχι μόνο από ψάρια, αλλά και με την προσθήκη θαλασσινών, διαφόρων λαχανικών και άλλων συστατικών. Έτσι από ποια ψάρια μπορείτε να φτιάξετε την πιο νόστιμη σούπα ψαριού;
Πολύτιμα είδη ψαριών
Από την εποχή των τσαρικών, όταν η ψαρόσουπα ονομάστηκε επίσης "σάλτσα" και "πολτός", αυτό το πιάτο χωρίστηκε σε συνηθισμένες και εορταστικές ποικιλίες. Το τελευταίο ονομάστηκε επίσης «κόκκινη σούπα ψαριού» και «παλιό σούπα ψαριού», και για την παρασκευή του χρησιμοποίησαν πολύτιμες ποικιλίες ψαριών: οξύρρυγχος, οστρακόρρυγχος, beluga και σολομός. Ένα τέτοιο πιάτο είχε ένα πολύ ορεκτικό κεχριμπαρένιο χρώμα, και ένα επιπλέον άρωμα του δόθηκε τότε, που εισήχθη από μακρινές χώρες, και τώρα καθολικά διαθέσιμο σαφράν.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα ψάρια από την οικογένεια Sturgeon ή Salmon, υπάρχει μια αρκετά αποδεκτή διέξοδος - μπορείτε να αγοράσετε τα λεγόμενα εντόσθια ψαριών. Είναι αυτά που χρειάζονται για να μαγειρέψουν ψαρόσουπα και τα υπόλοιπα ψάρια - μόνο για επιπλέον "παχιά" στο πιάτο. Τα λιπαρά και πλούσια υποπροϊόντα περιλαμβάνουν το κεφάλι ψαριών, την ουρά και την κοιλιά. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν μερικές αποχρώσεις μαγειρέματος. Για παράδειγμα, πρέπει να καθαρίσετε πολύ προσεκτικά το κεφάλι σας, καθώς η παρουσία βράγχων μπορεί να προκαλέσει υπερβολική και εντελώς περιττή πικρία σε ένα έτοιμο πιάτο.
Μια εξαιρετική επιλογή είναι επίσης ένας συνδυασμός οξύρρυγχου και εντόμων σολομού σε ένα πιάτο. Μια τέτοια ψαρόσουπα μπορεί να γίνει ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο που αξίζει κυριολεκτικά ένα βασιλικό τραπέζι. Εάν καταφέρατε να αγοράσετε εντόσθια οξύρρυγχου, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεφλουδίσει τα κομμάτια ψαριών από το δέρμα, καθώς μπορεί επίσης να δώσει στο πιάτο μια όχι πολύ ευχάριστη γεύση.
Άλλες επιλογές για μαγείρεμα ψαρόσουπα
Σχεδόν όλοι οι τύποι ψαριών που μπορούν να αλιευθούν σε ρωσικά ποτάμια είναι κατάλληλοι για αυτό το πιάτο: ruffs, whitefish, perches, perch, tench, burbot, catfish, ide, rudd, chubs, κυπρίνος, asp, bream και πολλά άλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, πάλι, είναι καλύτερο να συνδυάσετε πολλές ποικιλίες σε ένα πιάτο, καθώς καθένα από αυτά δίνει στη σούπα τη δική του ιδιαιτερότητα. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι οι βούρτσες και οι κούρνιες προσδίδουν κολλώδη γεύση σε ένα πιάτο, και γλυκόπιτα.
Αν χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 3 ποικιλίες ψαριών για την παρασκευή σούπας ψαριού, τότε ονομάζεται «συνδυασμός» και στις παλιές μέρες, όχι μόνο εκείνη που μαγειρεύτηκε από «ευγενείς» πρώτες ύλες ήταν σεβαστή ως νόστιμη σούπα, αλλά και το πιάτο, στην προετοιμασία του οποίου χρησιμοποιήθηκαν μικρά ψάρια ποταμού.
Αλλά σε γενικές γραμμές, για σχεδόν όλες τις παραλλαγές, υπάρχουν οι ίδιοι κανόνες - σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα ψάρια, πρέπει να εκσπλαχνίζονται, να πλένονται και να καθαρίζονται από ζυγαριές. είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το ζωμό μετά το μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να προστεθούν στο ζωμό στο στάδιο της προετοιμασίας του, το οποίο θα δώσει στο υγρό ένα ευχάριστο άρωμα και όχι ένα θολό χρώμα.
