Το Ukha είναι το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής εθνικής κουζίνας, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ψάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από οποιοδήποτε ψάρι, αλλά η πέρκα, η ρουστίκ ή η πέρκα είναι καλύτερα από όλες τις λευκές ποικιλίες. Συνιστάται να τρώτε το πιάτο ζεστό ή ζεστό.
Συστατικά:
- 500 g φιλέτο ψαριού (λευκό);
- 2,5 λίτρα εμφιαλωμένου νερού.
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο;
- 5 κόνδυλοι πατάτας.
- 3 κόκκινες ντομάτες;
- 1 λεμόνι
- 5 φύλλα της lavrushka.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- λεπτό μη ιωδιούχο αλάτι
- 1/2 κουτ πιπέρι (μαύρο, αλεσμένο);
- 1/3 καπάκι υγρού καπνού.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάλτε το φιλέτο ψαριού σε βραστό νερό, αφού το ξεπαγάγετε, ένα ξεφλουδισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Μετά τον επόμενο βρασμό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρές φέτες, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν άμυλο που έχει βγει. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να απελευθερώνεται λιγότερος αφρός κατά το μαγείρεμα των πατατών.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόβετε σε φέτες (μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε μισά ή τέταρτα).
- Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε το μαγειρεμένο φιλέτο ψαριού και βάλτε το σε ένα πιάτο.
- Πιάστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μπορούν να πεταχτούν, εγκατέλειψαν όλους τους χυμούς τους. Αφήστε το κρεμμύδι για τώρα.
- Στον ζωμό που προκύπτει, ρίξτε τα προηγουμένως κομμένα λαχανικά - πατάτες και καρότα. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από κλειστό καπάκι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να επεξεργαστείτε τις ντομάτες. Αυτή η διαδικασία γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: κάντε σταυροειδείς τομές και στις δύο πλευρές και τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Αφού ξεπλύνετε τις ζεστές ντομάτες σε κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα (θα πρέπει να απομακρυνθεί από τον πολτό χωρίς προβλήματα) και κόψτε σε μεσαίες φέτες
- Πλύνετε και κόψτε το λεμόνι σε τέταρτα. Προσθέστε τις επεξεργασμένες ντομάτες και φέτες λεμονιού στο ζωμό. Πιάσε το κρεμμύδι και πετάξτε.
- Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε λίγο υγρό θολό για να προσθέσετε καπνιστή γεύση στο αυτί. Συνήθως, κάνοντας το πάνω από μια φωτιά, αντί για μια ομίχλη, ένα μπαστούνι καπνίσματος βυθίζεται στο ζωμό.
- Το κύριο συστατικό της ψαρόσουπας είναι να κόβετε ή να τσιμπάτε τα ψάρια με τα χέρια σας σε κομμάτια και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
- Το τελικό αυτί πρέπει να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη καυτερή πιπεριά στο πιάτο.
