Πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια στη Ρωσία, οποιαδήποτε σούπα ονομάστηκε σούπα, αλλά από περίπου τον 15ο αιώνα το όνομα αυτό επιτέλους καθορίστηκε για μια πλούσια σούπα με ψάρι. Αυτό το πιάτο έχει σήμερα πολλές συνταγές μαγειρέματος, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν την υποχρεωτική προσθήκη δημητριακών.
Κόκκοι κατάλληλοι για ψαρόσουπα
Οι παλιές συνταγές για ψαρόσουπα δεν απαιτούν την προσθήκη δημητριακών, γιατί από την αρχαιότητα αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε αποκλειστικά από έναν τύπο ψαριού, βοτάνων και αρωματικών ριζών. Και έτρωγαν τέτοια ψαρόσουπα με ψωμί τις συνηθισμένες μέρες και με πίτες στις διακοπές. Από εδώ ήρθαν ονόματα όπως το αυτί, το αυτί του οξύρρυγχου και άλλα. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο από διάφορους τύπους ψαριών, το οποίο δίνει απαραίτητα έναν πλούσιο, αρωματικό και ελαφρώς κολλώδη ζωμό. Μια τέτοια σούπα ψαριού, για παράδειγμα, μπορεί να ληφθεί από κυπρίνο, κυπρίνο, κυπρίνο, στερλίνα ή ιππόγλωσσα.
Λοιπόν, για να κάνετε το αυτί πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα δημητριακών σε αυτό. Φυσικά, το κριθάρι ταιριάζει καλύτερα - θα δώσει σε ένα τέτοιο πιάτο το ιξώδες που χρειάζεται. Τέτοια δημητριακά πρέπει να είναι εμποτισμένα σε νερό για αρκετές ώρες, διαφορετικά θα μαγειρεύουν για πολύ καιρό. Και στο αυτί, προστίθεται πριν από τις πατάτες και βράζεται για 15-20 λεπτά. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά δημητριακά στο αυτί, αλλιώς το πιάτο θα αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με χυλό από την ψαρόσουπα.
Το κεχρί ή το ρύζι προστίθενται επίσης συχνά στο αυτί. Τέτοια δημητριακά πλένονται καλά σε κρύο νερό αρκετές φορές και τοποθετούνται περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Είναι αλήθεια, αν και τα ψάρια ταιριάζουν καλά με ρύζι, ένα πιάτο με τέτοια δημητριακά θα μοιάζει ήδη περισσότερο με ψαρόσουπα από μια πραγματική ψαρόσουπα.
Συνταγή για νόστιμη ψαρόσουπα με κριθάρι και βότκα
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο φρέσκο κυπρίνο
- 3 λίτρα νερού
- κεφαλή κρεμμυδιού
- ρίζα μαϊντανού
- Δάφνη;
- 4 πατάτες
- 6 μπιζέλια μπαχάρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- ένα πλάνο βότκας.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι κριθάρι?
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια και άνηθο.
Πλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι και βυθίστε σε κρύο νερό για 3 ώρες. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τον κυπρίνο και το έντερο, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ρίζα μαϊντανού και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε καλά τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά χωρίς καπάκι.
Βάλτε το κεφάλι σε ένα πιάτο και πετάξτε την ουρά, τα πτερύγια, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Σουρώστε το ζωμό, βάλτε το ξανά στη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα κομμάτια φρέσκου ψαριού και μαργαριταριού κριθαριού σε αυτό. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες στο αυτί. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε αλάτι στη σούπα ψαριού, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Μετά από 5 λεπτά, βγάλτε το φύλλο δάφνης, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα στο αυτί, πιπέρι και πασπαλίστε με βότανα. Καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
