Ανεξάρτητα από το πόσο δημοφιλή και προτεινόμενα είναι τα έτοιμα καπνιστά κρέατα, τα λουκάνικα και άλλα εργοστάσια κρέατος, οι γαστρονομικές νοστιμιές στο σπίτι δεν θα πάνε ποτέ εκτός μόδας και πάντα θα πληρούν τα «αυστηρά πρότυπα και απαιτήσεις» της οικογένειάς σας.
Ηγέτης της αγοράς κρέατος
Εάν κάνετε δημοσκοπήσεις στην πλειονότητα των επισκεπτών σε υπεραγορές και αγορές σχετικά με το θέμα του πιο δημοφιλούς κόκκινου κρέατος τόσο στη Ρωσία όσο και σε πολλές άλλες χώρες, τότε το χοιρινό κρέας θα πάρει την πρώτη θέση με σημαντικό περιθώριο στον αριθμό των ψήφων.
Είναι αδύνατο να απαντήσετε ξεκάθαρα στο ερώτημα της θρεπτικής αξίας αυτού του προϊόντος, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται άμεσα από το μέρος του σφαγίου που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, ο λαιμός και το στέλεχος θεωρούνται περισσότερα λιπαρά μέρη, αλλά το στήθος, το οσφυϊκό μέρος, η ωμοπλάτη κ.λπ. μπορούν να αποδοθούν σε διατροφικά.
Παραδόξως, αλλά υπάρχει ακόμα πολλή διαμάχη γύρω από αυτό το προϊόν - υπάρχει περισσότερη βλάβη ή όφελος από την κατανάλωση χοιρινού κρέατος; Ωστόσο, όπως είναι δυνατόν, αλλά το χοιρινό κρέας είναι η κύρια πηγή πολλών χρήσιμων στοιχείων για το σώμα μας. Το χοιρινό θεωρείται μια από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεϊνών και αμινοξέων και τα λιπαρά μέρη του είναι σχεδόν το 1/3 πρωτεϊνών. Ένα τέτοιο υγιές αλίευμα θα είναι απλώς ένα βασιλικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για bodybuilders που πρέπει να κερδίσουν μυϊκή μάζα, ή απαραίτητο μέρος της διατροφής για αθλητές που αναρρώνουν από οποιοδήποτε τραυματισμό.
Επίσης, το χοιρινό κρέας περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα διαφόρων βιταμινών και μετάλλων: σελήνιο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, βιταμίνες B6, B12, φώσφορος, σίδηρος, κάλιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, το χοιρινό είναι εμπλουτισμένο με ταυρίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου καρδιαγγειακού συστήματος, περιέχει την αντιοξειδωτική γλουταθειόνη και μια σημαντική πηγή ενέργειας για τους μυς, την κρεατίνη.
Αλλά μην ξεχνάτε την παρουσία σε ένα τέτοιο κρέας μη πλήρως υγιεινού περιεχομένου: χοληστερόλη, ιδιαίτερα ανεπιθύμητη για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση και παγκρεατίτιδα και ισταμίνη, που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το χοιρινό μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή σας, απλά πρέπει να επιλέξετε πιο συνειδητά το μέρος του σφαγίου που πρόκειται να μαγειρέψετε και να αποφασίσετε για την πιο κατάλληλη συνταγή.
Η κλασική συνταγή για το χοιρινό στο οστό στο μανίκι
Σε αυτήν τη συνταγή, φυσικά, το πιο χοιρινό μέρος με περισσότερες θερμίδες εμπλέκεται, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πολύ λίπος θα αφήσει απλώς το κρέας, επιπλέον, ένα διατροφικό πιάτο, όπως ρύζι ή κουάκερ φαγόπυρου, μπορεί να σερβιριστεί με τέτοιο ρευστό.
Για να προετοιμάσετε ένα δείπνο για 6 άτομα, θα χρειαστείτε:
- χοιρινό φιλέτο - 6 τεμ. ή 1,5-2 kg
- σάλτσα shalshyk ή γλυκόξινη σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι, μείγμα πιπεριού, αποξηραμένα βότανα - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Εάν στο κατάστημα δεν ήταν δυνατό να αγοράσετε το φιλέτο που έχει ήδη αποσυναρμολογηθεί σε κομμάτια, τότε στο σπίτι πρέπει να το κάνετε μόνοι σας, κόβοντας το κρέας σε πλάκες και τεμαχίζοντας το κόκαλο με τσεκούρι κουζίνας. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε οστά με οβάλ κομμάτια κρέατος συνδεδεμένα σε αυτά.
- Κάθε μπριζόλα πρέπει να ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό, να στεγνώνει με χάρτινη πετσέτα και να κόβεται τυχόν περίσσεια λίπους, σκληρός χόνδρος (εάν υπάρχει) και ένα λεπτό φιλμ.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αποξηραμένα βότανα και πασπαλίζουμε με λίγους κόκκους ζάχαρης. Η ζάχαρη θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο εδώ: χάρη σε αυτό, το κρέας φαίνεται να καραμελοποιεί και δεν θα αφήσει τον χυμό να βγει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Το πιο νόστιμο, φυσικά, θα είναι μαριναρισμένο κρέας, οπότε αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, κάντε όλες τις διαδικασίες το βράδυ και βάλτε τα μαριναρισμένα κομμάτια σε ένα σμάλτο και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Όταν το φιλέτο είναι εμποτισμένο σε όλα τα μπαχαρικά, ανακινήστε καλά το κρέας σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τις μπριζόλες στα οστά σε ένα μανίκι ψησίματος και δέστε και στις δύο πλευρές. Φτιάξτε σχισμές σε πολλά μέρη με ένα μαχαίρι, ώστε να ξεφύγει ο υπερβολικός ατμός.
- Μεταφέρετε το μανίκι σε ένα ταψί και βάλτε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε το κρέας για 1-1,5 ώρες. Όταν μαγειρευτεί αρκετά το φιλέτο, ξεδιπλώστε το μανίκι και βουρτσίστε την επιφάνεια του κρέατος με σάλτσα κεμπάπ. Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Χοιρινό φιλέτο στο λούστρο
Για να ψήνετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος, δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε "πιστόλια", μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν θα επηρεάσει τη νόστιμη και ασυνήθιστη γεύση του τελικού πιάτου.
Για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό.
- πορτοκάλια - 100 g;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- φρέσκια μαντζουράνα - 50 g;
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για λούστρο:
- υγρό μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε καλά ολόκληρο το φιλέτο, στεγνώστε το και κόψτε το στο οστό, κάνοντάς το να μοιάζει με ανεμιστήρα με πλάκες πάχους 2-3 cm.
- Ανακατέψτε το σκόρδο, τα φύλλα μαντζουράνας, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο σε ένα ξύλινο γουδί και ψιλοκόψτε καλά.
- Τρίψτε το φιλέτο με ψιλοκομμένη μαρινάδα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον μερικές ώρες.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρετε το κρέας στο μανίκι ψησίματος, ρίξτε πρώτα με φρέσκο χυμό πορτοκάλι (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι) και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάδας από το τηγάνι. Δέστε και στις δύο πλευρές και κάντε διάφορα τρυπήματα στην τσάντα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και στείλτε το φύλλο ψησίματος με κρέας για 50-60 λεπτά.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το λούστρο: ανακατέψτε το μέλι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ.
- Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, αφαιρέστε το φιλέτο από το φούρνο, κόψτε το πάνω μέρος του μανικιού και ρίξτε πάνω από το 1/4 του παρασκευασμένου λούστρου. Στείλτε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
- Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε ξανά το κρέας και ρίξτε ένα άλλο 1/4 μέρος του λούστρου. Βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Κάντε τη διαδικασία υάλωσης 2 ακόμη φορές. Γενικά, η οσφυϊκή χώρα θα πρέπει να περάσει περίπου 2 ώρες στο φούρνο.
Χοιρινό οστό σε μανίκι με λαχανικά
Φυσικά, το τελικό πιάτο θα περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, αλλά αυτός είναι ένας επιτυχημένος και εντελώς απλός τρόπος για να τροφοδοτήσετε το νοικοκυριό σας ικανοποιητικά και νόστιμα. Επιπλέον, η παρουσία ορισμένων φυτικών συστατικών μπορεί να εναλλάσσεται με ασφάλεια και να αποκλίνει από τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες ή να αφαιρέσετε καρότα εάν εσείς ή κάποιος στην οικογένειά σας δεν τους σέβεστε πραγματικά.
Απαιτούμενα συστατικά για 4 μερίδες:
- χοιρινό φιλέτο στο οστό - 4 τεμ.
- πατάτες - 8-10 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε καλά το κρέας, στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα, τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τις φλούδες, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και φτιάξτε ένα κρεμμύδι "γούνινο παλτό" για το φιλέτο: βάλτε το μισό κρεμμύδι στο κάτω μέρος του πιάτου σμάλτου, βάλτε το κρέας στην κορυφή, και πάλι το κρεμμύδι, καλύψτε κάτι βαρύ, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό, και αφήστε το να μαρινάρεται για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Πλύνετε την πιπεριά, ελευθερώστε την από τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε επίσης σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους (για μια εντυπωσιακή εμφάνιση, μπορείτε να πάρετε 2 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - κίτρινο και πράσινο, για παράδειγμα).
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά, αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά.
- Διαχωρίστε το κρέας από το κρεμμύδι και τηγανίστε ελαφρά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι) για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Βάλτε λαχανικά, χοιρινό πιστόλι στο μανίκι ψησίματος, δέστε το και στις δύο πλευρές με ένα ειδικό κλιπ ή νήμα, μπορείτε να ανακινήσετε ξανά ολόκληρο το περιεχόμενο της σακούλας και να το βάλετε σε ένα ταψί,κάνοντας μερικές τρύπες στο μανίκι για έξοδο ατμού.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε το πιάτο για ψήσιμο για 1 ώρα. Αν θέλετε να πάρει λαχανικά, τότε μετά από 50 λεπτά θα πρέπει να κόψετε το μανίκι και να το βάλετε πίσω στο φούρνο, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα στα υπόλοιπα 10 λεπτά.
