Το σπιτικό βραστό χοιρινό ή ψητό βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το λουκάνικο. Ένα κιλό κρέας κοστίζει λίγο περισσότερο από ένα κιλό λουκάνικο premium, αλλά σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι τρώτε κρέας και όχι μια πικάντικη αρωματική σύνθεση σόγιας, βαφών, βελτιωτικών γεύσης κ.λπ.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα κομμάτι κρέας για ψήσιμο - 1-2 κιλά.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- άλας;
- τριμμένο πιπέρι;
- αλουμινόχαρτο ή ειδική τσάντα ψησίματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό, λερώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα καρότα. Χωρίστε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες (φέτες), κόψτε το κάθε σε 2-3 κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, πάχους περίπου 0,5 cm, μήκους 3-4 cm.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι: η λεπίδα πρέπει να είναι στενή αλλά ισχυρή. η λαβή πρέπει να ταιριάζει άνετα στην παλάμη και να μην γλιστρά. Πραγματοποιήστε συχνές περικοπές στη σάρκα του κρέατος, βάθους περίπου 4-5 εκ. Σπρώξτε προσεκτικά τα κομμάτια σκόρδου και τα καρότα στις θήκες που σχηματίζονται. Όσο περισσότερο μπορείτε να φτιάξετε τσέπες στο κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί. Εάν το κομμάτι κρέατος είναι αρκετά μεγάλο ή δεν είχατε χρόνο να το γεμίσετε την προηγούμενη ημέρα, μπορείτε να τυλίξετε τα κομμάτια σκόρδου σε αλάτι και στη συνέχεια να τα πιέσετε στα κομμάτια. Επίσης, εάν πιέζεστε για χρόνο, μπορείτε να κάνετε ενέσεις με αλατούχο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα αρκετά ισχυρό διάλυμα αλατιού - θα πρέπει ακόμη και να έχει λίγο πικρό. Πληκτρολογήστε τη σε μια ιατρική σύριγγα μιας χρήσης με βελόνα, φανταστείτε τον εαυτό σας ως γιατρό και δώστε στο μελλοντικό βραστό χοιρινό μια σειρά ενέσεων.
Βήμα 3
Η επιφάνεια του κρέατος μπορεί να τρίβεται με μπαχαρικά που σας αρέσουν και το αλάτι (λαμβάνοντας υπόψη το αλάτι που έχετε ήδη χρησιμοποιήσει κατά τη γέμιση του κρέατος). Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα τεσσάρων τύπων πιπεριού είναι ιδανικό.
Βήμα 4
Τυλίξτε το βρασμένο χοιρινό κρέας σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα φούρνο. Παρακαλώ σημειώστε: συνήθως το φύλλο έχει επιφάνεια ματ και καθρέφτη. Κατά το ψήσιμο, συνιστάται να τυλίγετε οποιοδήποτε φαγητό έτσι ώστε η ματ πλευρά να είναι έξω και η πλευρά του καθρέφτη να είναι δίπλα στο φαγητό. Αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ή "μανίκι" για το ψήσιμο. Είναι κατασκευασμένα από ειδικό ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές υλικό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο. Υπολογίζουμε τον κατά προσέγγιση χρόνο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τον τύπο: 1 ώρα για κάθε κιλό προϊόντος + 30-40 λεπτά. Έτσι, ένα κομμάτι κρέας βάρους 1,5 κιλών θα παραμείνει στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι έτοιμο εάν κάνετε μια βαθιά κοπή. Όταν πιέζεται, πρέπει να χυθεί ελαφρύς χυμός κρέατος, εάν το υγρό είναι ροζ ή κόκκινο, το κρέας δεν είναι ακόμη έτοιμο. Για να πάρει μια ωραία κρούστα, περίπου 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το φύλλο πρέπει να ξεδιπλωθεί προσεκτικά. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ρίξετε τον προκύπτοντα χυμό πάνω του κάθε 5 λεπτά.
Βήμα 6
Για να κόψετε όμορφα το βραστό χοιρινό, το κρέας πρέπει να κρυώσει. Ζεστό, θα σπάσει σε μεμονωμένες ίνες. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι το κρέας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
