Το κύριο μυστικό γεύσης αυτού του πιάτου βρίσκεται απευθείας στην παραδοσιακή πολωνική σάλτσα αυγού-βουτύρου. Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος λούτσου στα Πολωνικά περιλαμβάνει το "σωστό" παρασκεύασμα φιλέτου και μια συγκεκριμένη ακολουθία κατά τη δημιουργία της σάλτσας. Αλλά μια συνταγή σε μια αργή κουζίνα θα βοηθήσει στην απλοποίηση αυτής της διαδικασίας όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα είναι ακόμη ενδιαφέρον να μαγειρέψετε και τις δύο επιλογές και να συγκρίνετε ποια γεύση είναι καλύτερη!
Παραδοσιακή πολωνική συνταγή λούτσας
Για το πολωνικό zander, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα, μπριζόλες και ολόκληρα ψάρια - εκσπλαχνισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια. Βάλτε τα λαχανικά στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας: καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και σέλινο και χόρτα. Λαχανικά λαμβάνονται σε οποιαδήποτε ποσότητα - εδώ το κύριο πράγμα είναι να δημιουργήσετε ένα "μαξιλάρι λαχανικών" για τα ψάρια. Προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι, αλάτι για γεύση, ρίξτε μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού ή 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα πάντα με νερό, ώστε το επίπεδο να είναι 5-7 cm υψηλότερο από τα λαχανικά, να βράσει, να αφαιρέσει τον αφρό και να μαγειρέψει το ζωμό λαχανικών για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ζωμό απευθείας στα λαχανικά της προετοιμασμένης πέρκα (περίπου 1 κιλό) και μαγειρέψτε σε χαμηλή βρασμό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά το τελικό ψάρι από το ζωμό με κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Για τη σάλτσα, βράστε 4 αυγά, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, και στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. προαιρετικά - τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά, αλάτι για γεύση και αλέστε τα πάντα πολύ καλά. Αραιώστε τη σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή με τον στραγγισμένο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το ψάρι.
Όταν σερβίρετε, τακτοποιήστε τα ψάρια σε πιάτα, ρίξτε άφθονα πάνω από την κορυφή με σάλτσα, διακοσμήστε με βότανα. Το καλύτερο πιάτο για λούτσες στα πολωνικά είναι πουρέ πατάτας και σέλινο στο γάλα.
Πολωνικό zander σε μια αργή κουζίνα
Βάλτε 700-800 γραμμάρια παρασκευασμένου και κόβουμε πέρκα (ή φιλέτο) σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ρίξτε σε 2 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα μοτέρ και επιλέξτε τη λειτουργία "stewing", ο χρόνος είναι 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε μια μικρή δέσμη άνηθου. Σκληρά βράστε 3-4 αυγά, ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε. Κόψτε 100 γραμμάρια βουτύρου σε φέτες. 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος σουτιέν, βάζουμε βούτυρο στα ψάρια, ρίχνουμε χυμό λεμονιού από το ένα τέταρτο του λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένα αυγά. Κλείστε το multicooker και ολοκληρώστε τη διαδικασία σουτιέν. Το πολωνικό zander είναι έτοιμο.
Σχεδόν όλες οι εστίες έχουν ένα πρόγραμμα για μετάβαση στη λειτουργία "θέρμανσης" μετά το τέλος της κύριας λειτουργίας μαγειρέματος. Η πολωνική πέρκα μπορεί να παραμείνει στο multicooker για θέρμανση για αρκετές ώρες - αυτό θα κάνει το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο.
