Τα μαλάκια του υποείδους Gastropoda ονομάζονται γαστερόποδα. Έχουν πλοκάμια, ένα ζευγάρι μάτια και έναν εσωτερικό σάκο κορμού που καλύπτεται με κέλυφος. Τα γαστερόποδα περιλαμβάνουν: τρομπέτα, αμπαλόνε, βιγκάρι, σαλιγκάρι σταφυλιών και μερικά άλλα.
Οι ακόλουθοι τύποι μαλακίων χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα: σαλιγκάρι σταφυλιών, γκουιδάκι, αμπαλόνη, τρομπέτα. Το κέλυφος ενός σαλιγκαριού σταφυλιού έχει διάμετρο έως 8 cm. Το Guidak είναι ένα μεγάλο μαλάκιο, το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 1,5 κιλά. Το μαλάκιο του αυτιού έχει πεπλατυσμένο κέλυφος μήκους έως 20 εκ. Σε τρομπέτα, το κέλυφος στρίβεται σε σπείρα και έχει μικρές αγκάθια. Το κέλυφος του περιβραχιόνιου είναι σκούρο καφέ.
Για καθένα από τα γαστερόποδα, υπάρχει μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος. Στην Αμερική, το guidaka κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται σε βούτυρο και κρεμμύδια. Στην Ιαπωνία, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊλάνδη, οι guidaks τρώγονται ωμά, ζεματινούνται και ξεφλουδίζονται. Το σαλιγκάρι σταφυλιών είναι μια λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Τα οστρακοειδή πλένονται με νερό, τοποθετούνται σε χοντρό αλάτι για μερικές ώρες για να αφαιρεθεί η βλέννα. Στη συνέχεια βράζονται ή μαγειρεύονται σε κρασί σταφυλιών. Το Abalone ξηραίνεται, κονσερβοποιείται, αλατίζεται, προστίθεται σε σούπες και σαλάτες. Μαγειρεύεται για 20-30 δευτερόλεπτα, διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό. Στην Ιαπωνία, κοχύλια πασπαλισμένα με βότκα ρυζιού τοποθετούνται σε ένα ράφι ατμού. Το πιάτο διαρκεί 15 λεπτά για να μαγειρευτεί. Τα οστρακοειδή σερβίρονται σε κελύφη με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Οι σάλπιγγες είναι στον ατμό ή σε οξινισμένο νερό ακριβώς στους νεροχύτες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.
Το Pervinkle βράζεται ακριβώς στους νεροχύτες.
Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε ένα σαλιγκάρι σταφυλιών προς πώληση. Προετοιμάστε το μύδι ως εξής. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Βράζουμε νερό, βράζουμε τα σαλιγκάρια για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ψύξτε τα μύδια και αφαιρέστε τα από το νεροχύτη: με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Η άκρη του μανδύα, που ονομάζεται "χείλος", εκτείνεται κατά μήκος της άκρης του ανοίγματος του κελύφους. Το τμήμα του μαλακίου που βρίσκεται έξω από το χείλος πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το υπόλοιπο με τρεχούμενο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να απαλλαγούμε από βλέννα. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τη βλέννα. Τα φιλέτα μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γαστερόποδων είναι έως 80 kcal.
Το σαλιγκάρι σταφυλιών μπορεί να μαγειρευτεί με κόκκινο κρασί. Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φιλέτας σαλιγκαριού, 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, 150 γραμμάρια βουτύρου, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια σαμπινιών (φρέσκο), πιπέρι, αλάτι, φρέσκο μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο. Όταν μαλακώσει, προσθέστε τα φιλέτα σαλιγκαριού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, περιμένετε να βράσει. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε δύο ποτήρια ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το τελικό πιάτο σε πλάκες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Τα σαλιγκάρια σταφυλιού μπορούν να ψηθούν με παρμεζάνα. Θα χρειαστείτε: 30 σαλιγκάρια, 100 g βούτυρο, 100 g τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε. Απλώστε το μείγμα σε μικρά ταψί, τοποθετήστε τα φιλέτα σαλιγκαριού, βάλτε το μείγμα στην κορυφή, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε απευθείας στα κουτιά.
