Τα μακαρόνια, ή ζυμαρικά, είναι αυτό που έκανε την ιταλική κουζίνα διάσημη σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι αγνοούν τους κανόνες μαγειρέματος και μαγειρεύουν τα συνηθισμένα ζυμαρικά αντί των ζυμαρικών. Το να μαθαίνεις πώς να μαγειρεύεις αληθινά ιταλικά ζυμαρικά δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο φαίνεται.
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να βράζουμε μακαρόνια. Ωστόσο, εάν ο στόχος σας είναι να αγγίξετε την ιταλική κουζίνα, ξεχάστε τις συνταγές που σας δίδαξε η γιαγιά σας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί το κοινό πρόβλημα των μαγειρεμένων και άγευστων ζυμαρικών.
Ο πρώτος κανόνας κατά την παρασκευή ζυμαρικών είναι η ποιότητά του. Μην μειώνετε τα τρόφιμα. Αγοράστε μακαρόνια σκληρού σίτου από αξιόπιστους κατασκευαστές. Τα φθηνά ζυμαρικά θα κολλήσουν μαζί κατά το μαγείρεμα, καθώς το αλεύρι συνήθως δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν την αγορά μόνο ιταλικών εμπορικών σημάτων σπαγγέτι.
Ο δεύτερος κανόνας αφορά την ποσότητα νερού. Τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα βράσουν αν υπάρχει πολύ νερό, οπότε μη διστάσετε να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα. Δεν είναι δύσκολο να υπολογιστεί η ποσότητα του νερού: για 100 g ξηρού μακαρονιού, χρειάζεστε ένα λίτρο καθαρού νερού. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό ελαιόλαδο στο νερό. Αυτό θα κάνει τα μακαρόνια πιο γευστικά. Πολλές νοικοκυρές πλένουν τα ζυμαρικά με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα. Αυτό δεν πρέπει να γίνει σε καμία περίπτωση: το ξέβγαλμα απλώς θα καταστρέψει τη γεύση και την ποιότητα του πιάτου.
Το πιο σημαντικό σημείο για την παρασκευή μακαρονιών είναι να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη θερμότητα στο χρόνο. Οι Ιταλοί αποκαλούν τη σωστή συνέπεια των ζυμαρικών. Οι περισσότερες νοικοκυρές θα αποκαλούσαν τέτοια ζυμαρικά μαγειρεμένα, αλλά στην πραγματικότητα, τα ιταλικά ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά. Εάν τα μακαρόνια έχουν μαλακώσει, αυτό σημαίνει ότι τα έχετε ψηθεί και η γεύση του πιάτου θα είναι διαφορετική. Αγνοήστε τους χρόνους μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα σπαγγέτι σε βραστό νερό, μετρήστε για 7-8 λεπτά και πάρτε ένα δείγμα κατά καιρούς μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις η συνέπεια είναι σωστή, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Οι Ιταλοί σερβίρουν ζυμαρικά ως πρώτο ή κύριο πιάτο. Ανεξάρτητα από τη σειρά σερβιρίσματος, τα μακαρόνια σερβίρονται με σάλτσα. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από σάλτσες, αλλά οποιαδήποτε από αυτές πρέπει να προετοιμαστεί πριν βράσετε μακαρόνια. Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να κρυώσουν ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα ή το πιάτο. Μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα μπορεί να καλυφθεί σε χαμηλή φωτιά. Τα έτοιμα ζυμαρικά αναμιγνύονται αμέσως με τη σάλτσα σε ένα προθερμασμένο μπολ και σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι.
Πώς να σερβίρετε σωστά τα ζυμαρικά;
Παραδοσιακά, τα μακαρόνια σερβίρονται σε βαθιά μπολ και τρώγονται με κουταλιά της σούπας και πιρούνι. Τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με σάλτσα δεν πασπαλίζονται με τυρί: η τριμμένη παρμεζάνα σερβίρεται συνήθως ξεχωριστά.
