Το κοκκινιστό λάχανο είναι ένα γευστικό και ζουμερό πιάτο που μπορεί να χρειαστεί λιγότερο από μία ώρα για να μαγειρευτεί, εάν δεν προετοιμάζετε κάποιο ειδικό πιάτο, παρόμοιο με το πολωνικό bigus. Υπάρχουν πολλές συνταγές για βρασμένο λάχανο, αλλά τις περισσότερες φορές διαφέρουν ως προς τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται στο πιάτο και όχι στη μέθοδο παρασκευής του.
Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για στιφάδο
Τις περισσότερες φορές, το λευκό λάχανο, φρέσκο ή λάχανο τουρσί, μαγειρεύεται, αλλά απέχει πολύ από το μοναδικό κατάλληλο για αυτόν τον τύπο επεξεργασίας. Με ορισμένες κρατήσεις σχετικά με την αλλαγή χρώματος, μπορείτε να μαγειρεύετε κόκκινο λάχανο, χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε λάχανο Savoy ή στιφάδο κινεζικού λάχανου.
Πώς να επεξεργαστείτε το λάχανο για στιφάδο
Είτε μαγειρεύετε λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, λάχανο κραμπολάχανου ή κινέζικο λάχανο, η προετοιμασία του λαχανικού για το μαγείρεμα είναι το ίδιο. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα μαραμένα, αλλοιωμένα, αποχρωματισμένα άνω φύλλα και, στη συνέχεια, να πλύνετε και να στεγνώσετε το κεφάλι του λάχανου. Στη συνέχεια κόψτε το σε τέταρτα και αφαιρέστε το σκληρό κούτσουρο. Κάθε τέταρτο πρέπει να τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες ή τετράγωνα.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί, θα πρέπει να πλυθεί σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να συμπιεστεί καλά.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά το λευκό λάχανο
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε μια κουταλιά φυτικού ελαίου ή λιώνετε μια κουταλιά βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τακτοποιήστε το τεμαχισμένο λάχανο και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ. Ρίξτε σε ½ φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε το λάχανο για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία 1-1 ½ κιλών λαχανικών.
Για πρόσθετο άρωμα και γεύση, αποξηραμένα βότανα όπως άνηθος και μαϊντανός, κύμινο, τηγανητό μπέικον, λουκάνικα και μήλο σε κύβους μπορούν να προστεθούν στο βρασμένο λάχανο.
Πώς να μαγειρεύετε κόκκινο λάχανο
Το κόκκινο λάχανο μαγειρεύεται ακριβώς όπως το λευκό λάχανο, αλλά με μια σοβαρή απόχρωση. Το κόκκινο λάχανο περιέχει ανθοκυανίνες, ενώσεις που του δίνουν ένα πλούσιο χρώμα, αλλά όταν έρχονται σε επαφή με ζεστό νερό, θα χρωματίσουν επίσης το λαχανικό σε ένα ορεκτικό χρώμα λεβάντας. Για να αποφευχθεί αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε φλιτζάνι ωμό λάχανο πριν ρίξετε νερό στην κατσαρόλα ή το τηγάνι.
Πώς να μαγειρεύετε λάχανο Savoy ή κινεζικό λάχανο
Το πιο τρυφερό λάχανο Savoy ή Peking μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο, αλλά πολύ λιγότερο στο χρόνο. Δοκιμάστε το ανοιχτό λάχανο κραμπολάχανου. Για να το κάνετε αυτό, για 1 κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε:
- 110 γραμμάρια μπέικον
- 55 γραμμάρια βουτύρου
- 90 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις λωρίδες μπέικον για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τεμαχισμένο λάχανο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί, αλατίζουμε και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για 7-10 λεπτά. Προσθέστε σπόρους μάραθου, μαϊντανό και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε και σερβίρετε.
