Το λάχανο και οι πατάτες είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη διατροφή μας. Η οικονομική προσιτότητά τους παίζει κάποιο ρόλο. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ότι βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων οποιαδήποτε στιγμή του έτους (οι περίοδοι διακοπών της άνοιξης με το ένα ή το άλλο έχουν παρέλθει εδώ και πολύ καιρό). Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν τόσο νόστιμα όσο και ποικίλα. Είναι λοιπόν περίεργο που πολλοί άνθρωποι έχουν μια καλή ιδέα - να συνδυάσουν το λάχανο και τις πατάτες σε ένα πιάτο, προσθέτοντας μπαχαρικά και στιφάδο με λίγο νόστιμο σάλτσα, για παράδειγμα, από ντομάτες ή κρέμα με μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
- - Πατάτα;
- - λάχανο
- - μελιτζάνα;
- - ρίζες σούπας
- - καρότο;
- - ντομάτες;
- - Champignon
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο
- - μπαχαρικά
- - λαχανικά ή γκι
- - πάστα κάρυ
- - κρέμα;
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρι
- - επιφάνεια κοπής;
- - μπολ
- - stewpan;
- - κουτάλια
- - τηγάνι;
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το λάχανο με πατάτες και μελιτζάνα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε νεαρά λαχανικά για αυτό το πιάτο. Αυτή η προϋπόθεση είναι αρκετά εύκολο να τηρηθεί: λάχανο, πατάτες και μελιτζάνες ωριμάζουν περίπου την ίδια ώρα, παραμένοντας στα ράφια σε αφθονία έως τα μέσα Νοεμβρίου. Αργότερα, φυσικά, υπάρχουν πολύ λιγότερες μελιτζάνες και μετακινούνται σε μια διαφορετική κατηγορία τιμών, αλλά τρεις έως τέσσερις μήνες αρκούν για να απολαύσουν αυτό το πιάτο στο έπακρο. Πάρτε για αυτόν όλα τα λαχανικά σε αυθαίρετη ποσότητα, αλλά σε ίσες αναλογίες. Πλύνετε, επιθεωρήστε για βλάβη εντόμων ή την αρχή της εξάπλωσης των διεργασιών που προκαλούν σήψη. Κόψτε μέρη κακής ποιότητας. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, ανεξάρτητα από το εάν ξεφλουδίζετε ή όχι τις πατάτες και τις μελιτζάνες, ανάλογα με την κατάσταση του δέρματος. Εάν είναι μαλακό και τρυφερό, αντίστοιχα, δεν θα συναντηθεί με απορρίμματα στο τελικό πιάτο, μπορείτε να το αφήσετε. Κόψτε τους μίσχους από τις μελιτζάνες, κόψτε τον εαυτό σας σε φέτες και, στη συνέχεια, σε τμήματα ή κύβους - όπως θέλετε. Κόβουμε τις πατάτες και το λάχανο σε κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι, αλάτι, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Προσθέστε ρίζες σούπας στο λάχανο και τις πατάτες για ένα εντελώς νέο στιφάδο που μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν όλο το χρόνο (εκτός από τους καλοκαιρινούς μήνες). Πάρτε 100 g κάθε σέλινο ρίζας, ρίζα μαϊντανού και παστινάκη, κομμένα σε φέτες και τηγανίστε σε λίγο βούτυρο. Περίοδος με αλάτι, κύμινο ή άνηθο. Ξεφλουδίστε και κόψτε το λάχανο και τις πατάτες σε κιλά. Ζεσταίνουμε 200 ml ζωμού λαχανικών σε μια κατσαρόλα, βουτιές πατάτες, λάχανο και σοταρισμένες ρίζες σούπας σε διαστήματα 5 λεπτών. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, και όταν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια υπέροχη σοταρισμένη μπριζόλα λάχανο και πατάτες σε μια αυθεντική νοτιοανατολική ντομάτα και σάλτσα βοτάνων. Για 1 κιλό λάχανο, πάρτε 500 γραμμάρια πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες, 50 γραμμάρια σκόρδο και μια καλή δέσμη μεσογειακών βοτάνων - δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη. Ξεκινήστε με τη σάλτσα. Κόβουμε τις ντομάτες σε ένα σταυρό μοτίβο, ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό και μετά τοποθετούμε σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτήν την απλή λειτουργία, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να αφαιρέσετε το δέρμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, σοτάρετε τα σε λίγο εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες (οι Ιταλοί προτιμούν να τις σπάνε με το χέρι), προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε καλά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε, αφαιρούμε το καπάκι, αυξάνουμε τη φωτιά, αφήνουμε την περίσσεια υγρού να εξατμιστεί, κρυώνουμε λίγο και μετά αλέθουμε με μπλέντερ. Σιγοβράστε το λάχανο και τις πατάτες σε λίγο αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το ζωμό, μεταφέρετε τα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε μερικά κλαδάκια βοτάνων δεμένα σε ένα μπουκέτο garni. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (αφαιρέστε το μπουκέτο πριν το σερβίρετε).
Βήμα 4
Για ένα στιφάδο άλλου είδους, πάρτε 500 γραμμάρια λάχανο, πατάτες, καρότα και φρέσκα μανιτάρια. Θα χρειαστείτε επίσης 300 ml κρέμας λίπους 10% και λίγο ξηρό πάπρικα. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε φέτες (αν είναι μεγάλες, κόψτε τις στη μέση), στιφάδο σε μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριού, βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα λαχανικά. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε τις φέτες champignon στο βούτυρο. Όταν τα λαχανικά είναι μισά μαγειρεμένα, προσθέστε μανιτάρια και πάπρικα στην κατσαρόλα. Αφήστε το ζωμό να εξατμιστεί στο μισό, ρίξτε την κρέμα. Χάρη στην πάπρικα, πυκνώνουν γρήγορα και μετατρέπονται σε ένα όμορφο ροζ-πορτοκαλί χρώμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, είναι έτοιμο.
Βήμα 5
Σοτάρετε λάχανο και πατάτες ινδικού στιλ. Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε ετοιμάζοντας μια ινδική ειδικότητα - garam masala. Είναι ένα μείγμα ολόκληρων μπαχαρικών που τηγανίζονται σε γκι. Χωρίς αμφιβολία, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν τη γεύση τους πληρέστερα. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι (στην Ινδία ονομάζεται συχνά "ghee"), θερμάνετε μέχρι να απελευθερωθεί ένας ελαφρύς λευκός καπνός, στη συνέχεια τοποθετήστε εναλλάξ μπαστούνια κανέλας, πράσινα κουτιά από κάρδαμο, μπουμπούκια γαρίφαλου, λοβό καυτερή πιπεριά, σπόρους κύμινου, kalonji, μαύρη και κίτρινη μουστάρδα σε αυτό. Κάντε το προσεκτικά, στο βρασμένο γκι τα μπαχαρικά αρχίζουν να «πυροβολούν». Όταν ένα απαράμιλλο άρωμα απλώνεται στην κουζίνα, είναι καιρός να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες και - μετά από λίγο - λάχανο. Τηγανίστε γρήγορα τα λαχανικά με αλάτι masala, προσθέστε το ζωμό, το αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 6
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα παχύ, πικάντικο κάρυ με τον ίδιο τρόπο. Για αυτόν, αγοράστε την πάστα με το ίδιο όνομα σε κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Κάθε χρώμα είναι μια συλλογή από συγκεκριμένα μπαχαρικά και βότανα που αναμιγνύονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Ζεσταίνουμε το γκι όπως περιγράφεται παραπάνω, διαλύουμε μια κουταλιά της επιλεγμένης πάστας σε αυτό. (Σε περίπτωση απουσίας αυτού του καρυκεύματος, αντικαταστήστε με ξηρό κάρυ, αν και το πιάτο θα είναι διαφορετικό, μια παρόμοια ποικιλία λάχανου βρασμένο με πατάτες σε ινδικό στιλ μπορεί επίσης να λάβει χώρα.) Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως περιγράφεται παραπάνω. Λαχανικά φτιαγμένα με αλάτι masala και κάρυ σερβίρονται καλύτερα με ζεστό βρασμένο ρύζι. Ή ψήστε ένα φρέσκο ψωμί flatbread, το οποίο είναι τόσο νόστιμο μαζί τους - είναι εγγυημένο ένα δείπνο που αξίζει ένα Maharaja.
