Το λευκό λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Το λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων. Όταν μαγειρεύετε, ειδικά λάχανο τουρσί, η βιταμίνη C στο τελικό πιάτο είναι αρκετή για να στηρίξει το σώμα τους χειμερινούς και ανοιξιάτικους μήνες, όταν τα κρυολογήματα επιτίθενται και το ανοσοποιητικό σύστημα απαιτεί πρόσθετη διατροφή.
Είναι απαραίτητο
-
- ξυνολάχανο
- φρέσκο λάχανο
- χοιρινό και μοσχαρίσιο πολτό
- σκληρό καπνιστό λουκάνικο
- λουκάνικα
- αρωματοπιπέρι
- κόκκινο καυτό πιπέρι
- ξινά μήλα
- κρεμμύδι
- κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το χοιρινό και το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και τυλίξτε σε μπαχαρικά και αλάτι. Τηγανίζετε γρήγορα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για να σχηματίσετε μια κρούστα. Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος, λίπους και χυμού από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο για να αποτρέψετε το κάψιμο του κρέατος.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το φρέσκο λάχανο. Κόψτε το κεφάλι σε τέταρτα και αφαιρέστε το μίσχο. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές μακριές λωρίδες, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό. Κόψτε το λάχανο τουρσί σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε φρέσκο και λάχανο τουρσί σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λίγο νερό. Προσθέστε χυμούς κρέατος που έχουν απομείνει από το κρέας. Μαγειρέψτε το λάχανο για 45 λεπτά.
Βήμα 3
Κόβουμε κρέας και λουκάνικα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο σε κύβους ή λεπτούς γύρους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε σε φέτες, κόψτε τα κομμένα δαμάσκηνα σε στενές λωρίδες.
Βήμα 4
Βράζουμε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο νερό. Ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού πάνω από το λάχανο, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στα χυλοπίτες και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Προσθέστε μήλα, μανιτάρια, έτοιμα προϊόντα κρέατος, τηγανητά κρεμμύδια και δαμάσκηνα στο βρασμένο λάχανο. Προσθέστε μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, αλάτι. Προσθέστε ξηρό κόκκινο κρασί ή λίγη πάστα τομάτας και σιγοβράστε για άλλες τρεις ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο καφέ.
