Ακόμα κι αν τα καλύτερα φρούτα και μούρα χρησιμοποιήθηκαν για μαρμελάδα, μπορεί να επιδεινωθεί για διάφορους λόγους: έλλειψη ζάχαρης, μη αποστειρωμένες συνθήκες αποθήκευσης και ούτω καθεξής. Ωστόσο, η ξινή μαρμελάδα μπορεί να αναζωογονηθεί με βραστό πάλι.
Πώς να αφομοιώσετε την ξινή μαρμελάδα
Εάν παρατηρήσετε ότι η μαρμελάδα έχει αρχίσει να ζυμώνει και οξινίζεται, πρέπει να τη βράσετε για δεύτερη φορά με την προσθήκη ζάχαρης. Για κάθε κιλό μαρμελάδας, πάρτε επιπλέον 500 g ζάχαρης. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα από το βάζο στο δοχείο μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα και μαγειρέψτε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά έως ότου το μείγμα πήξει και αρχίσει να αφρίζει. Μόλις ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη σόμπα.
Εάν η μαρμελάδα είναι μουχλιασμένη, αφαιρέστε το κακό μέρος με ένα κουτάλι και πετάξτε. Κάντε το αμέσως μόλις παρατηρήσετε λευκές κηλίδες μούχλας στην επιφάνεια. Τώρα προσθέστε μισό κιλό ζάχαρης για κάθε κιλό μαρμελάδα και χωνέψτε. Ψύξτε τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, βάλτε τη σόμπα και βράστε. Αυτό θα αποτρέψει τη μελλοντική ανάπτυξη μούχλας.
Η μαρμελάδα τείνει να μετατρέψει ξινή από την έλλειψη ζάχαρης κατά την αρχική βρασμό. Επιπλέον, το μούρο μπορεί να επιδεινωθεί εάν, μετά το μαγείρεμα, τοποθετήσετε τη μαρμελάδα σε ένα υγρό δοχείο. Μετά την αποστείρωση, φροντίστε να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα βάζα.
Αποστειρωτικά βάζα μαρμελάδας
Βεβαιωθείτε ότι έχετε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας. Εκτελέστε παραδοσιακά τη διαδικασία αποστείρωσης με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα. Τοποθετήστε μια πλαστική σχάρα στο πάνω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε γυάλινα βάζα ανάποδα σε αυτό το συρμάτινο ράφι. Καθώς το νερό εξατμίζεται, ο ατμός απελευθερώνεται και το δοχείο αποστειρώνεται. Εκτός από την κατσαρόλα, μπορείτε να βάλετε σίδερο βραστήρα με νερό στη σόμπα και να τοποθετήσετε το βάζο στο άνοιγμα του βραστήρα. Ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό αποστειρωτικό βάζων. Είναι προσαρτημένο στην κορυφή του βραστήρα. Το εξάρτημα είναι μια σιδερένια πλάκα με μια τρύπα ιδανική για τοποθέτηση ενός βάζου.
Εάν η μαρμελάδα ζαχαρωθεί
Εάν η μαρμελάδα ζαχαρωθεί, πρέπει επίσης να αφομοιωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε ένα ποτήρι νερό για κάθε κιλό μαρμελάδας. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη σόμπα. Όταν κρυώσει, μεταφέρετέ το σε ένα αποστειρωμένο βάζο και τυλίξτε το.
Υπάρχουν ειδικά μέτρα για την αποτροπή της ζαχαροπλαστικής της μαρμελάδας. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά θρυμματισμένο κιτρικό οξύ. Στην ξινή μαρμελάδα μούρων, προσθέστε οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Επιπλέον, προσθέστε μια κουταλιά γλυκερίνης σε κάθε κιλό ζάχαρης για να αποφύγετε τη ζάχαρη της μαρμελάδας
