Τα γλυκά παρασκευάσματα από φρούτα και μούρα είναι πολύ δημοφιλή στον κόσμο. Κονσέρβες, μαρμελάδα, μαρμελάδα προστίθενται συχνά σε ψημένα προϊόντα, σερβίρονται με τσάι και καφέ, τρώγονται με τηγανίτες, δημητριακά κ.λπ. Κάθε νόστιμο παρασκεύασμα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά.
Κυρίως ρωσική κουζίνα: μαρμελάδα
Ο Jam, όπως πιστεύουν πολλοί ιστορικοί μαγειρικής, εμφανίστηκε στην Αρχαία Ρωσία (σύμφωνα με λιγότερο δημοφιλείς εκδόσεις, στην Ανατολή). Εκείνες τις μέρες, αντί για τη ζάχαρη που είναι συνηθισμένη σήμερα, το μέλι προστέθηκε στο προϊόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή μαγειρεύτηκε με βρασμό για πολλές ώρες χωρίς πρόσθετα. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, γλυκό κομμάτι με ολόκληρα μούρα.
Είναι το βασικό χαρακτηριστικό της μαρμελάδας που αφήνει τα μούρα / φρούτα στην αρχική (ή κομμένη) μορφή τους. Τα κομμάτια στο παχύ, γλυκό σιρόπι διατηρούν πολλές βιταμίνες. Επομένως, είναι η μαρμελάδα που θεωρείται η πιο χρήσιμη λιχουδιά για τα κρυολογήματα. Τις περισσότερες φορές, το βατόμουρο ή το βακκίνιο χρησιμοποιείται ως «φάρμακο».
Ένας συγγενής μαρμελάδας από την Αγγλία - μαρμελάδα
Ο Τζεμ εμφανίστηκε στα Βρετανικά Νησιά. Το όνομα της λιχουδιάς προέρχεται από τη λέξη «μαρμελάδα» - «για να πιέσετε», «για να αναμίξετε». Όπως μπορείτε να δείτε από τη μετάφραση, τα μούρα και τα φρούτα υφίστανται σοβαρή μηχανική επεξεργασία και δεν παραμένουν άθικτα. Ως αποτέλεσμα, η μαρμελάδα είναι μια ομαλή, γλυκιά μάζα. Τα φρούτα / τα μούρα βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου η λιχουδιά πάρει την απαιτούμενη υφή.
Δεν είναι όλα τα μούρα ή τα φρούτα κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Κυρίως χρησιμοποιούνται είναι εκείνα που διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη - με τη βοήθειά της, η μάζα είναι καλά πηκτωματοποιημένη και γίνεται πυκνότερη. Ως εκ τούτου, πιο συχνά μπορείτε να βρείτε μαρμελάδα από μήλα, μαύρες σταφίδες, κυδώνι κ.λπ. Αυτή η λιχουδιά είναι πολύ δημοφιλής στην Αγγλία, την Ιρλανδία, τη Σκωτία: η μαρμελάδα τρώγεται για πρωινό με τοστ και βούτυρο.
Το Confiture είναι μια γαλλική εφεύρεση
Η μαρμελάδα εφευρέθηκε στη Γαλλία. Αυτό το προϊόν έχει πολύ πυκνή συνοχή, η οποία λαμβάνεται λόγω της προσθήκης επιπρόσθετων ουσιών κατά τη διαδικασία παρασκευής (για παράδειγμα, άγαρ-άγαρ, πηκτίνη κ.λπ.). Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται και ολόκληρα / άμορφα και ψιλοκομμένα συστατικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι το γλυκό προϊόν δεν περιέχει ποτέ ζελατίνη, γιατί όταν θερμαίνεται, χάνει τις ιδιότητές του.
Χαρακτηριστικά των λιχουδιών
Έτσι, μπορεί να φανεί ότι η μαρμελάδα, οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες έχουν κοινά χαρακτηριστικά και διαφορές. Οι πρώτες αντικατοπτρίζονται στις μεθόδους παρασκευής και στα συστατικά. Όλα τα γλυκά παρασκευάσματα λαμβάνονται με βρασμό σε σιρόπι με την προσθήκη μελιού ή ζάχαρης. Μαρμελάδα, κονσέρβες και μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν από μούρα και φρούτα.
Οι διαφορές βρίσκονται στη συνοχή των πιάτων. Η μαρμελάδα είναι πιο υγρή, αποτελείται από φρούτα / σιρόπι μούρων-ζάχαρης και κομμάτια. Η μαρμελάδα είναι πυκνή και ομοιόμορφη. Λόγω της προσθήκης ειδικών ουσιών, η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ζελέ. Μπορεί να περιέχει τόσο πολύ ψιλοκομμένα όσο και ολόκληρα τρόφιμα.
