Το πιλάφι με ρεβίθια (ρεβίθια) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Τασκένδης που φημίζεται για τη γεύση και την πρωτοτυπία του. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετά απλή.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια ρεβίθια (ρεβίθια)
- - 600 γραμμάρια ρυζιού
- - 800 γραμμάρια αρνιού
- - 600 γραμμάρια καρότα
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 σκόρδο
- - τσίλι
- - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - πλέγματα λαχανικών
- - τηγάνι (καζάνι από χυτοσίδηρο, παπάκι).
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε ρεβίθια (ρεβίθια) σε κρύο νερό για 2 ώρες. Ταξινόμηση του ρυζιού, απομάκρυνση αποφλοιωμένων και χαλασμένων, ξεπλύνετε καλά και βυθίστε επίσης σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το αρνί (είναι καλύτερο να πάρετε το μηρό) από τις περιεχόμενες φλέβες, τα στρώματα και κόψτε σε μικρούς ακόμη και κύβους.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πλένετε. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε πιλάφι με μπιζέλια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο · μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τηγάνι ή παπάκι. Προθερμάνετε το καζάνι σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ το καθαρίζετε.
Βήμα 5
Λιώστε το φυτικό λάδι σε καζάνι από χυτοσίδηρο και, στη συνέχεια, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι καρότο σε αυτό, το οποίο θα βελτιώσει αισθητά τη γεύση και θα πει για την ετοιμότητα του λαδιού. Τη στιγμή που τα καρότα αρχίζουν να τηγανίζουν, το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά, στη συνέχεια βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στο μέλλον, προσθέστε κομμάτια κρέατος στο καζάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, κόψτε το τσίλι σε μικρές φέτες. Προσθέστε νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και προσθέστε έτοιμο πιπέρι και σκόρδο στη μέση.
Βήμα 7
Στο επόμενο βήμα, προσθέστε μπιζέλια στο καζάνι και μοιράστε τα ομοιόμορφα στο προϊόν. Αλάτι αρκετά σκληρό, γιατί αφού προστεθεί το ρύζι, θα απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε νερό όσο χρειάζεται, καθώς εξατμίζεται στο καζάνι.
Βήμα 8
Βγάζουμε και αφαιρούμε το πιπέρι και το σκόρδο, προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι και σιγοβράζουμε σε υψηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να είναι υγρό όταν προστεθεί, αλλά το νερό θα εξατμιστεί σταδιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε μικρές ποσότητες νερού εάν είναι απαραίτητο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιγνύετε πιλάφι: κάντε αρκετές τρύπες στο πιλάφι, έτσι ώστε ο ατμός να ξεφύγει από αυτά κατά το βράσιμο.
Βήμα 9
Επιστρέψτε το σκόρδο και τις πιπεριές στην αρχική τους θέση και μειώστε τη θερμότητα σε σχεδόν χαμηλή. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το προϊόν να βυθιστεί για 30-40 λεπτά.
Βήμα 10
Μετά από 40 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, ανακατεύετε το πιλάφι, βάζετε σε πλάκες και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!
