Το πλούσιο και προσιτό κουάκερ μπιζελιού έχει εδώ και καιρό ριζώσει στη ρωσική κουζίνα. Αυτό το φαγητό είναι ευέλικτο, υπέροχο με κρέας, λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο. Οι καλά μαγειρεμένες πρώτες ύλες μετατρέπονται σε απότομο, ομοιόμορφο πουρέ. Μια έμπειρη νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει κουάκερ μπιζελιού, ώστε τα μπιζέλια να βράσουν και να απολαύσουν την πλούσια γεύση τους.
Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ μπιζελιού: 10 χρήσιμες συμβουλές
- Επιλέξτε τις σωστές πρώτες ύλες για κουάκερ. Τα κίτρινα αποφλοιωμένα μπιζέλια βράζουν γρηγορότερα (χωρίς επιφανειακή μεμβράνη).
- Ολόκληρα τα μπιζέλια το βράδυ πρέπει να ταξινομηθούν, να διαχωριστούν από τα συντρίμμια και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά σε δροσερό νερό. Μετά το πλύσιμο, το υγρό πρέπει να γίνει εντελώς διαφανές!
- Πρέπει να μουλιάσετε τα δοχεία για πέντε έως δέκα ώρες. Ταυτόχρονα, η πρώτη ύλη όχι μόνο θα διογκωθεί και, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα φτάσει γρήγορα σε μια μορφή πουρέ - το πιάτο θα μυρίζει πιο ευχάριστο.
- Μετά το πλύσιμο, στραγγίστε το νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μπιζέλια. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι διπλάσια από το στρώμα μπιζελιού. Αφήστε τα πάντα όλη τη νύχτα.
- Πριν το μαγείρεμα, στραγγίξτε το παλιό νερό και ρίξτε φρέσκο νερό με ρυθμό περίπου 6 φλιτζάνια έως 2 φλιτζάνια μπιζέλια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Αφού βράσετε νερό σε μέτρια φωτιά, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να κλείσετε τα πιάτα με καπάκι και να βράσετε το κουάκερ ήδη σε χαμηλή φωτιά (!) Από 1 έως 2 ώρες μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό. Κατά καιρούς, αξίζει να ανακατεύετε τα περιεχόμενα του τηγανιού έτσι ώστε τα μπιζέλια να βράζονται ομοιόμορφα. Εάν υπάρχει ανάγκη προσθήκης νερού, πρέπει να συμπληρώσετε μόνο ζεστό νερό!
- Μπορείτε να αλατίσετε το κουάκερ μπιζελιού μόνο 30-40 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, καθώς το αλμυρό νερό δεν θα αφήσει τα μπιζέλια να βράσουν σωστά. Μπορείτε να το κάνετε μόνο στο τέλος.
- Για να βράσετε τα σπασμένα μπιζέλια σε μια πουρέ, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Αρκεί να ξεπλύνετε καλά, αφήστε σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε βραστό νερό και κλείστε τα πιάτα με καπάκι. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε ξανά το υγρό - και μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε τα μπιζέλια.
- Εάν εξακολουθείτε να συναντάτε μαλακά, αλλά όχι σπασμένα μπιζέλια στο τελικό κουάκερ, το πιάτο μπορεί να χτυπηθεί με κονίαμα ή να κτυπηθεί σε μπλέντερ, προσθέτοντας μπαχαρικά, φυτικό λάδι, κρέμα και, αν θέλετε, βραστά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, κολοκύθι).
- Χρειάζεται να μαγειρέψετε κουάκερ μπιζελιού έτσι ώστε τα μπιζέλια να βράσουν πολύ γρήγορα; Μαγειρέψτε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για 20 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε τα σε κονίαμα ή μπλέντερ.
Παρακαλώ σημειώστε: μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μαγειρική σόδα στο νερό για να επιταχύνουν την πέψη των μπιζελιών. Αυτό το συστατικό καθιστά πολύ πιο εύκολο για τον μάγειρα, επιτρέποντας στα μπιζέλια να μετατραπούν γρήγορα σε πουρέ πατάτας. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν: η σόδα θα καταστρέψει πολλά θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στις πρώτες ύλες.
Τι περιέχει τα μπιζέλια:
- βιταμίνες Α, Ε, Η, καθώς και ομάδα Β ·
- μια ποικιλία ορυκτών. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, χλώριο, ασβέστιο, μαγνήσιο.
Τι να σερβίρετε μπιζέλια
Το κουάκερ μπιζέλι μπορεί να σερβιριστεί με κρέας γκουλάς, κοτολέτες, τηγανητά ή ψητά ψάρια, θαλασσινά. Ή απλά με κρεμμύδι, καρότο, ελαιόλαδο ή λαρδί με τριξίματα. Ένα μισό φαγητό πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό γέμισμα για πίτες. Καλή όρεξη!
