Σε περιπτώσεις όπου είναι δύσκολο να μαγειρέψετε πιάτα από φρέσκο κρέας ή υπάρχει στοιχειώδης έλλειψη χρόνου, το στιφάδο θα βοηθήσει πάντα την οικοδέσποινα. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε στιφάδο από βόειο κρέας στο σπίτι. Ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας θα αποδώσει πλήρως στο εγγύς μέλλον.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό φρέσκο βόειο κρέας
- 2-3 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- αποστειρωμένα βάζα
- λαρδί
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το φρέσκο βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο γκούλας.
Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το βόειο κρέας βράζει κατά 40%, οπότε βάλτε περισσότερο κρέας από ό, τι περιμένετε στο αρχικό προϊόν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, περίπου 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο του.
Βήμα 3
Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τον αφρό. Περιμένετε 5-7 λεπτά και ξαναβγάλτε. Τώρα προσθέστε 8-10 μαύρα πιπέρι, 2-3 κρεμμύδια και καρότα. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
Βήμα 5
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1, 5-2 ώρες.
Βήμα 6
Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης, μετά από 15-20 λεπτά αφαιρέστε τα από το ζωμό για να αποφύγετε πικρή επίγευση.
Βήμα 7
Οι τράπεζες και τα καπάκια για αυτά πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν. Μπορείτε να αποστειρώσετε δοχεία σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά. Βράστε τα καπάκια για 10 λεπτά.
Αυτό διασφαλίζει ότι το στιφάδο θα αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
Βήμα 8
Πρέπει να βάζετε βραστό στιφάδο σε βάζα.
Τοποθετήστε απαλά το έτοιμο κρέας σε βάζα, γεμίστε το με ζωμό έτσι ώστε το κρέας να μην καλύπτεται με υγρό.
Βήμα 9
Για να διατηρήσετε το βρασμένο κρέας περισσότερο, πρέπει να χυθεί με λίπος στην κορυφή.
Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι άπαχο κρέας, χρησιμοποιείται λίπος διαφορετικής προέλευσης για το σκοπό αυτό. Για παράδειγμα, πάρτε λαρδί και κόψτε ένα κομμάτι λαρδιού (100 g) σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή σε μια μικρή κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα. Λιώστε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα γράσα.
Βήμα 10
Γεμίστε το στιφάδο με λιωμένο μπέικον περίπου 1-1,5 cm.
Βήμα 11
Τυλίξτε τα δοχεία με κασσίτερο, γυρίστε τα, αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 12
Αποθηκεύστε το στιφάδο σε δροσερό μέρος.
