Το Stew είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ένα μείγμα κρέατος, λαρδιού και μπαχαρικών, γεμάτο με λίπος για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι ένας πολύ θρεπτικός, υψηλής θερμιδικής αξίας και νόστιμος τρόπος επεξεργασίας φρέσκου κρέατος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μαγειρευτό κρέας σε κατασκηνώσεις και στο σπίτι, όταν πρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό κρέας 5 κιλά
- αλάτι 25 g
- μαύρο πιπέρι 10 κομμάτια
- φύλλα λάβας 10 φύλλα
- φυτικό λάδι 30 g
- νερό
- Λίπος
- μύλος κρέατος
- γυάλινα βάζα με όγκο 1-1, 5 λίτρα
- κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε το χοιρινό στιφάδο, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι πολτού. Είναι καλύτερο να επιλέξετε το κρέας από την πλάτη ή το λαιμό, πρέπει να είναι φρέσκο, όχι πολύ λιπαρό και όταν πιέζεται, θα πρέπει να είναι εύκολο να επαναφέρετε το αρχικό του σχήμα. Προσέξτε ότι μόνο το φρέσκο χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται στην προετοιμασία. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε παγωμένο κρέας στιφάδο.
Βήμα 2
Πλύνετε καλά το επιλεγμένο κρέας σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύβους ή τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το μέγεθος των τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-5 εκ. Το λίπος που απομένει μετά την επεξεργασία του κρέατος πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή να στρίβεται μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 3
Μαρινάρετε κομμάτια κρέατος σε μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε τα μαύρα πιπέρι με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με λεπτά σπασμένα φύλλα δάφνης, προσθέστε θαλασσινό αλάτι. Τυλίξτε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα και αφήστε σε δροσερό ξηρό μέρος για μια ημέρα.
Βήμα 4
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή με βρασμό. Αφού συσκευάσετε το τελικό προϊόν σε αυτά, τα δοχεία πρέπει να κλείσουν με σιδερένια καπάκια και να αποθηκευτούν σε ξηρό μέρος.
Βήμα 5
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, βάλτε το τουρσί εκεί μέσα και τηγανίστε μέχρι να βράσει η περίσσεια νερού. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύψει τα 2/3 του κρέατος και σιγοβράστε για 2 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Βήμα 6
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο λίπος από το κρέας σε υγρή κατάσταση και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να το κάνετε αυτό αφού το κρέας μαγειρευτεί καλά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα γυάλινα βάζα με κρέας 2/3 του όγκου τους. Ρίξτε λιωμένο λίπος στην κορυφή και τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Συνιστάται επίσης να λιπαίνετε τα καλύμματα και να μην σκουριάζουν.
Βήμα 7
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το στιφάδο σε ψυγείο ή άλλο δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα + 3 … + 5 βαθμούς Κελσίου για έως και 6 μήνες.
