Μια σπάνια ρωσική γιορτή είναι πλήρης χωρίς ένα τόσο υπέροχο προϊόν όπως η ρέγγα, γνωστή και αγαπητή από πολλούς λαούς από την αρχαιότητα. Η λεπτή, λιπαρή, ελαφριά αλατισμένη ρέγγα φαίνεται ορεκτική στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις διακοπές. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά, συμβαίνει ότι πολύ αλμυρό ψάρι συναντά.
Είναι απαραίτητο
-
- ρέγγα - 1 κιλό
- γάλα - 2 ποτήρια
- έντονα παρασκευασμένο τσάι - 3 λίτρα.
- πόσιμο νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού πάνω από τη βαριά αλατισμένη σκληρή ρέγγα, η θερμοκρασία των οποίων δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Μετά από 3-4 ώρες, στραγγίστε και ξαναγεμίστε με φρέσκο νερό. Ανάλογα με την αλατότητα της ρέγγας, επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία εντός 2 ημερών, στα υποδεικνυόμενα χρονικά διαστήματα. Όταν εμποτιστεί, η ρέγγα μαλακώνει και χάνει την υπερβολική αλατότητα.
Βήμα 2
Στο τέλος του εμποτισμού σε νερό, ρίξτε γάλα ή ένα μείγμα γάλακτος και νερού πάνω από τη ρέγγα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Το γάλα θα του δώσει απαλότητα και λεπτή γεύση. Μουλιάστε όχι πολύ αλατισμένη ρέγγα στο γάλα, αλλά χωρίς να διατηρήσετε το νερό. Για να βελτιωθεί η γεύση, αρκεί να κρατάτε τέτοια ρέγγα στο γάλα για 3-4 ώρες για να εξουδετερώσετε την περίσσεια αλατιού.
Βήμα 3
Εάν η ρέγγα δεν είναι σκληρή, αλλά αλμυρή, τότε βυθίστε την σε έντονο τσάι. Οι τανίνες που περιέχονται στα φύλλα τσαγιού θα αποτρέψουν το ρέγγα να γίνει πολύ μαλακό και να εξαπλωθεί κατά τον τεμαχισμό. Κρατήστε το στο διάλυμα τσαγιού για 4 έως 8 ώρες, ανάλογα με το βαθμό αλατότητας, το τσάι πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Μπορείτε να αλλάξετε τη λύση μία φορά κάθε 8 ώρες.
Βήμα 4
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο ρέγγας, ρίξτε το με λίγο γλυκό τσάι για μισή ώρα για ρέγγα μεσαίου αλατισμένου. Πριν από αυτό, κόψτε το σε φιλέτα, ξεφλουδίζοντας το δέρμα με κλίμακες, σπλάχνα και σπονδυλική στήλη.
