Η αλατισμένη ρέγγα σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από τη ρέγγα που αγοράζεται από το κατάστημα. Το αυτοφτιαγμένο φαγητό είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για γιορτινό τραπέζι, διότι δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος.
Δεν είναι εύκολο να βρείτε ρέγγα σε καταστήματα που είναι τόσο νόστιμα, φρέσκα και δεν περιέχουν επιβλαβή συντηρητικά, επομένως οι νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία τους και την υγεία των αγαπημένων τους προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν μόνοι τους. Χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές για το αλάτισμα των ψαριών, μπορείτε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με μια διαφορετική γεύση του πιάτου κάθε φορά, διαφοροποιώντας έτσι κάπως το φαγητό τους.
Δεδομένου ότι υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι αλάτισης της ρέγγας και κάθε μεμονωμένη συνταγή δίνει διαφορετική γεύση στα ψάρια, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα σφάγιο όταν αλατίζετε ένα προϊόν για πρώτη φορά. Μόνο μετά τη λήψη ενός δείγματος θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή στο μέλλον όταν αλατίζετε μια μεγαλύτερη παρτίδα ψαριών, ή θα την εγκαταλείψετε εντελώς εάν δεν σας αρέσει η γεύση του πιάτου.
Ποια ρέγγα είναι κατάλληλη για απολέπιση: επιλογή προϊόντος
Για να κάνετε την αλατισμένη ρέγγα νόστιμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε λιπαρά φρέσκα ψάρια για κονσερβοποίηση. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα ψάρια με μεγάλη κοιλιά είναι λιπαρά, αλλά αυτό δεν ισχύει. Το πιο παχύρρευστο είναι δείγματα με φαρδιά πλάτη.
Επίσης, όταν επιλέγετε ρέγγα, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση των σφαγίων: τα ψάρια με λαμπερό χρώμα, στρογγυλεμένα, θαμπά μάτια και πτερύγια που ταιριάζουν σφιχτά στο σώμα είναι τα πιο κατάλληλα για αγορά, καθώς όλα τα παραπάνω σημάδια δείχνουν ότι το ψάρι είναι φρέσκο.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ρέγγα με ελαττώματα (για παράδειγμα, με κοψίματα ή σχισμένα μέρη, χωρίς μάτια) και ανώμαλο χρώμα.
Σπιτική ρέγγα: κανόνες κονσερβοποίησης
Υπάρχουν κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται όταν αλατίζετε τα ψάρια. Εάν δεν παραλείψετε τις παρακάτω συστάσεις, τότε το πιάτο θα είναι ομοιόμορφα αλατισμένο και νόστιμο και η διάρκεια ζωής της λιχουδιάς θα αυξηθεί. Λοιπόν, πρέπει να θυμάστε:
- Για αλάτισμα ολόκληρων ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιούνται μικρά ή μεσαία σφάγια, ενώ το μέγεθος των ψαριών ενός αλατισμού πρέπει να είναι το ίδιο.
- Το εκσπλαχνισμό των ψαριών είναι μια προαιρετική διαδικασία πριν το αλάτισε, αλλά η έμφαση των βράγχων είναι αναγκαιότητα.
- η χρήση ιωδιούχου αλατιού για τη συντήρηση του προϊόντος δεν επιτρέπεται.
- για αλάτισμα ψαριών, κατάλληλα πλαστικά δοχεία με τη σήμανση PE (PE) - πολυαιθυλένιο, PETF (PET) ή PET (PET) - τερεφθαλικό πολυαιθυλένιο, PP (PP) - πολυπροπυλένιο, καθώς και οποιοδήποτε δοχείο γυαλιού και σμάλτου με καπάκι.
- Είναι επιτακτική ανάγκη να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.
Ρέγγα σπιτικό αλατισμένο σε άλμη
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε αν είναι η πρώτη φορά που αποφασίσατε να αλάτιτε ψάρια, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο. Εάν δεν παρεκκλίνετε από την τεχνολογία μαγειρέματος, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ενδιαφέρον με γεύση με ελαφριά γλυκύτητα.
Συστατικά:
- δύο μεσαίου μεγέθους ρέγγες?
- λίτρα νερού;
- τέσσερις κουταλιές της σούπας κοινό αλάτι?
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης)
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Κόψτε τα σφάγια και αφαιρέστε τα κεφάλια, αν θέλετε. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ειδικό δοχείο, σμάλτο ή βάζο.
Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει η άλμη, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Γεμίστε τα ψάρια με την προκύπτουσα σύνθεση, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Μετά από τρεις ημέρες, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί. Πριν από το σερβίρισμα, τα ψάρια πρέπει, φυσικά, να τεμαχιστούν και, αν είναι επιθυμητό, να αφαιρεθούν από τα οστά. Μπορείτε να προσθέσετε μια ξινή γεύση στο πιάτο με καρύκευμα κομμάτια ρέγγας με χυμό λεμονιού, επιτραπέζιο ξύδι.
Σημαντικό: για ταχύτερο αλάτισμα ψαριών, ολόκληρα σφάγια μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να αλατιστούν. Έτσι, η έκθεση της ρέγγας σε άλμη μπορεί να μειωθεί σε δύο ημέρες.
Πικάντικη ρέγγα
Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν την πλούσια πικάντικη γεύση των πιάτων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο μπαχαρικά, προσαρμόζοντας έτσι την τελική γεύση του προϊόντος. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι μια μεγάλη ποσότητα φύλλων δάφνης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο, δηλαδή να του δώσει πικρία. Προκειμένου να αποφευχθεί ένα τέτοιο περιστατικό, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι δεν μπορούν να προστεθούν περισσότερα από τέσσερα φύλλα μεσαίας δάφνης στα αλατισμένα ψάρια (οποιοδήποτε) ανά λίτρο άλμης.
Συστατικά:
- δύο ρέγγες του ίδιου μεγέθους (απαραίτητες για ομοιόμορφο αλάτισμα).
- λίτρα νερού;
- τέσσερις κουταλιές αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- δύο ή τρία φύλλα δάφνης ·
- πέντε μπιζέλια μπαχάρι?
- τρεις μπουμπούκια γαρίφαλων.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Αφαιρέστε τα βράγχια από τα ψάρια. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και αφήστε το μείγμα να βράσει.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε σμάλτο και καλύψτε τα σφάγια με το ψυχρό διάλυμα. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τέσσερις ημέρες. Την πέμπτη ημέρα, η ρέγγα μπορεί να σφαγεί και να σερβιριστεί με ένα κατάλληλο πιάτο.
Σπιτική αλατισμένη ρέγγα σε ένα βάζο
Η ρέγγα αλατισμένη σε ένα βάζο έχει πολλά πλεονεκτήματα, δηλαδή: το προϊόν είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί στο ψυγείο (το βάζο χωράει εύκολα στο ράφι και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από μια κατσαρόλα ή διάφορα πιάτα), τα ψάρια και η άλμη είναι ορατά ποτήρι, λόγω του οποίου μπορείτε να παρακολουθείτε την κατάσταση των τροφίμων. Και τα ψάρια αποθηκεύονται στο βάζο για λίγο περισσότερο - έως και 25 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η ρέγγα είναι εντελώς στην άλμη.
Συστατικά:
- πέντε έως έξι σφάγια ρέγγας ·
- δύο λίτρα νερού.
- έξι κουταλιές αλάτι?
- τρία δάφνη
- 10-15 μαύρα πιπέρι.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα ψάρια και αφαιρέστε τα βράγχια (αν δεν γίνει αυτό, το πιάτο θα χαλάσει). Τοποθετήστε τη ρέγγα σε βάζο 3 λίτρων.
Διαλύστε έξι κουταλιές της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα κρύο βραστό νερό. Προσθέστε μπαχαρικά στο βάζο στα ψάρια και ρίξτε τη ρέγγα με την άλμη που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί στον ίδιο λαιμό του βάζου (μην ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη, καθώς θα βρει χρήσιμο αργότερα). Κλείστε το βάζο με καπάκι και φυλάξτε το δοχείο σε δροσερό μέρος.
Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από δύο ημέρες (48 ώρες). Αφού αφαιρέσετε το πρώτο ψάρι από το κουτί, η άλμη πρέπει να προστεθεί στο λαιμό του δοχείου (εδώ είναι που η προηγούμενη αριστερή σύνθεση έρχεται σε βολικό). Για να προετοιμάσετε ένα από τα κύρια πιάτα κάθε γιορτινού τραπεζιού - ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ψάρι που έχει σταθεί στην άλμη για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο.
Κόλπο: εάν μετά από οκτώ έως δέκα ημέρες η ρέγγα δεν έχει χρησιμοποιηθεί, είναι καλύτερα να την αφαιρέσετε από την άλμη, να την τοποθετήσετε σε ειδική σακούλα ή δοχείο και να την παγώσετε. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα μήνα χωρίς να χάσετε τη γεύση του προϊόντος.
Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά αλατισμένα ρέγγα
Συνήθως, όταν μια ρέγγα αγοράζεται σε ένα κατάστημα, υπάρχει μια επιγραφή στα δοχεία με την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Συχνά, η διάρκεια ζωής των κονσερβών ψαριών που αγοράζονται στο κατάστημα είναι από τρεις μήνες, καθώς, εκτός από το αλάτι, περιέχουν επίσης άλλα συντηρητικά που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και ζύμης.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται μόνο ένα συντηρητικό για την αλάτι των ψαριών στο σπίτι - αλάτι, η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα αυτού του καρυκεύματος και τις συνθήκες αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας. Όταν χρησιμοποιείτε τέσσερις ή περισσότερες κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού για άλμη και όταν αποθηκεύετε τη ρέγγα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους οκτώ βαθμούς, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί έως και τέσσερις εβδομάδες από τη στιγμή που το ψάρι αλατίζεται. Η ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς άλμη για έως και δύο ημέρες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από πέντε ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
