Το Teriyaki είναι μια παχιά, γλυκιά και αλμυρή σάλτσα ιδανική για ψάρι, θαλασσινά και κοτόπουλο. Το μείγμα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ή μαρινάδα, είναι απαραίτητο στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για κοινά σπιτικά πιάτα. Συνήθως η σάλτσα αγοράζεται έτοιμη, αλλά δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας.
Teriyaki: οφέλη και χαρακτηριστικά
Το κύριο πλεονέκτημα της σάλτσας teriyaki είναι η ικανότητά της να μετατρέπει ακόμη και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, δίνοντάς τους ενδιαφέρουσες γεύσεις. Το μείγμα είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα κοτόπουλου, γαρίδας, καλαμαριού, κεμπάπ yakitori βοείου κρέατος. Το Teriyaki προστίθεται σε παραδοσιακά ιαπωνικά ζυμαρικά και πιάτα που βασίζονται σε αυτό, λιπαίνονται με ψητά λαχανικά. Η σάλτσα δεν θα αυξήσει υπερβολικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ η γεύση των προϊόντων θα γίνει βαθύτερη και φωτεινότερη, με αναγνωρίσιμες νότες καραμέλας. Επιπλέον, το teriyaki προσφέρει μια δραματική εμφάνιση στα τρόφιμα, παρέχοντας ένα γευστικό φρυγανισμένο φλοιό και διατηρώντας τα ψάρια ή το κρέας ζουμερό.
Η διατροφική αξία είναι περίπου 100 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύσταση teriyaki για διατροφική διατροφή. Δεν προστίθεται αλάτι στη διαδικασία · μια επαρκής ποσότητα περιέχεται στη σάλτσα σόγιας. Το Teriyaki διεγείρει την όρεξη καλά, απορροφάται γρήγορα, επιταχύνει την πέψη των βαρέων τροφίμων.
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από teriyaki ποικιλίες. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με βάση την έτοιμη σάλτσα σόγιας. Φροντίστε να προσθέσετε πικάντικα και γλυκά συστατικά που συνθέτουν ένα αρμονικό μπουκέτο. Μπορείτε να συμπεριλάβετε κρασί ρυζιού, ξύδι κρασιού, χυμό πορτοκαλιού ή ανανά, ζωμό ψαριού, υγρό μέλι, ζάχαρη, σκόρδο και άλλα συστατικά. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση. Μερικοί προτιμούν πιο αλμυρές σάλτσες, άλλοι προτιμούν μια έντονη γλυκύτητα, και άλλοι προτιμούν φωτεινές, πικάντικες παραλλαγές. Το μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί λίγο πριν από τη χρήση ή μπορεί να χυθεί σε μια φιάλη με βιδωτό πώμα.
Το σπιτικό teriyaki μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για μαγειρεμένες σάλτσες. Εάν το προϊόν δεν έχει μαγειρευτεί, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε εντός λίγων ημερών.
Η παχιά, γυαλιστερή σάλτσα εφαρμόζεται εύκολα με μια βούρτσα σιλικόνης. Η μάζα κατανέμεται ομοιόμορφα σε κρέας, πουλερικά ή ψάρια, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Μετά το ψήσιμο, το μείγμα σχηματίζει ένα νόστιμο, κοκκινωπό καφέ φρυγανισμένο κρούστα. Το Teriyaki ταιριάζει καλά με άλλες σάλτσες όπως σόγια, σκόρδο, κρέμα ή κρασί.
Κλασική σάλτσα: συνταγή βήμα προς βήμα
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί, αρωματίζεται με πιάτα κατά το μαγείρεμα ή μετά από αυτήν. Το μείγμα είναι επίσης κατάλληλο για διάφορα λαχανικά σε ιαπωνικό στιλ. Εάν δεν έχετε κοκκοποιημένο σκόρδο, μπορείτε να πάρετε φρέσκα σκελίδες και να τα κόψετε σε μπλέντερ ή να τα τρίψετε.
Συστατικά:
- 140 ml έτοιμη σάλτσα σόγιας.
- 1 κουτ εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 1 κουτ κοκκοποιημένο σκόρδο
- 70 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένη πιπερόριζα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 5 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο τζίντζερ, φυτικό λάδι. Ανακατέψτε όλα καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και το υγρό γίνει εντελώς ομοιογενές. Κοσκινίστε το άμυλο πατάτας και προσθέστε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε ξύδι κρασιού. Δοκιμάστε τη σάλτσα: εάν αποδειχθεί πολύ ξινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο μέλι.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν καίγεται, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι λεία και παχιά. Μεταφέρετέ το σε γυάλινο δοχείο, ψύξτε και χρησιμοποιήστε για μαγειρικούς σκοπούς.
Γρήγορη σάλτσα teriyaki: απλή και νόστιμη
Μια πολύ απλή συνταγή που περιλαμβάνει τουλάχιστον συστατικά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρασί ρυζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέρι, βερμούτ, λευκό επιδόρπιο κρασί. Το αλκοόλ όχι μόνο προσθέτει την επιθυμητή ξινή, αλλά επίσης δίνει στο τελικό προϊόν ένα ευχάριστο άρωμα. Η σάλτσα είναι ιδανική για μαρινάρισμα κρέατος, ψαριού και θαλασσινών και διατηρείται καλά στο ψυγείο.
Συστατικά:
- 200 ml σάλτσα σόγιας
- 200 ml κρασί ρυζιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένη πιπερόριζα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1 κουτ αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε αλεσμένο τζίντζερ, σκόρδο, κρασί ρυζιού και ζάχαρη. Οδηγήστε και στα 10-20 δευτερόλεπτα με μέση ταχύτητα. Ρίχνουμε το ομοιογενές μείγμα σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη σόμπα, βράζουμε και μειώνουμε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου εξατμιστεί λίγο από το υγρό. Ρυθμίστε το πάχος στη γεύση, αλλά μην αφήσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να καεί. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και ψύξτε.
Zesty Spice Sauce: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Ο συνδυασμός σουσάμι με χυμό πορτοκάλι και φρέσκο τζίντζερ δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη σάλτσα. Σωστά προετοιμασμένο, το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο κοκκινωπό καφέ χρώμα και γυαλιστερή γυαλάδα.
Συστατικά:
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σουσάμι;
- 10 ml σησαμέλαιο
- 1 κουτ υγρό μέλι
- 2 γλυκά και ξινά πορτοκάλια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- 30 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε σε γουδί. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σουσάμι, σοτάρετε σε ξηρό τηγάνι. Τρίψτε το μείγμα με ένα γουδοχέρι μέχρι να μαλακώσει.
Αλέθουμε την προ-αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε με τη μάζα σκόρδου-σουσαμιού, βούτυρο, σάλτσα σόγιας και μέλι Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα. Για όσους έχουν ξινή γεύση, προσθέστε λίγο φρέσκο λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Χτυπήστε τα πάντα με χτυπητήρι, για μεγαλύτερη ομοιομορφία, μπορείτε να αλέσετε την τελική σάλτσα μέσω κόσκινου. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Είναι καλύτερα να το τρώτε φρέσκο · μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικό teriyaki χωρίς μαγείρεμα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.
Σάλτσα ανανά: πρωτότυπη έκδοση
Ο πουρέ ανανά και ο χυμός προσθέτουν ασυνήθιστες αποχρώσεις στη σάλτσα. Το μείγμα είναι ιδανικό για τηγανητό ή ψητό κοτόπουλο. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ψητά λαχανικά ή ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κονσέρβα ανανά για τη σάλτσα, το τελευταίο είναι πολύ πιο προσιτό.
Συστατικά:
- 60 ml σάλτσα σόγιας
- 60 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρέ ανανά;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός ανανά;
- 50 ml υγρού μελιού.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ αποξηραμένο τζίντζερ
- 50 ml ξύδι ρυζιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού.
Ανακατέψτε το άμυλο με κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά, ρυθμίζοντας την πυκνότητα, προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο σε μπλέντερ, αποξηραμένο τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, χυμό ανανά και πουρέ πατάτας. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε σε κατσαρόλα
Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά, προσθέτουμε υγρό μέλι, ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καταψύξτε, ρίξτε το περιεχόμενο σε σάλτσα ή μπουκάλι με καπάκι.
Μόλις επιλέξετε τη σωστή συνταγή, μπορείτε να κάνετε προσαρμογές σε αυτήν αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των συστατικών. Είναι σημαντικό να τηρείτε γενικές αναλογίες και να τηρείτε τον τύπο: τα αλμυρά συστατικά πρέπει να συμπληρώνονται από γλυκά και πικάντικα. Αυτός ο συνδυασμός εγγυάται μια αρμονική γεύση. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνέπεια του τελικού προϊόντος μόνοι σας. Όσο περισσότερο είναι στη σόμπα, τόσο πιο παχιά και πιο πλούσια θα είναι η σάλτσα.
