Ο μέσος Ρώσος δεν γνωρίζει πολλά για την παραδοσιακή κορεατική κουζίνα, αν και η Κορεατική Χερσόνησος έχει σύνορα με τη Ρωσία. Η κορεατική κουζίνα είναι από ορισμένες απόψεις παρόμοια με την ιαπωνική και την κινεζική, αλλά έχει επίσης τις δικές της ιδιαιτερότητες, λόγω του κλίματος, της γκάμας προϊόντων, ακόμη και της τύχης της κορεατικής διασποράς στο εξωτερικό.
Παραδοσιακή κορεατική κουζίνα
Η βάση της κορεατικής κουζίνας, όπως η κουζίνα άλλων χωρών της Ανατολικής Ασίας, είναι το ρύζι. Καταναλώνεται βραστό, και επίσης τηγανητό, μετατρέπεται σε αλεύρι και μετατρέπεται σε ζυμαρικά. Το ρύζι έχει διαδραματίσει ιστορικά έναν ρόλο παρόμοιο με αυτόν του σίτου στις ευρωπαϊκές χώρες.
Εκτός από το ρύζι, στην Κορέα χρησιμοποιούν επίσης φαγόπυρο, αλέθουν σε αλεύρι και φτιάχνουν ζυμαρικά από αυτό.
Τόσο τα ψάρια όσο και το κρέας χρησιμοποιούνται εξίσου ενεργά στην κορεατική κουζίνα. Το πιο δημοφιλές κρέας είναι το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το Pulkogi παρασκευάζεται από βόειο κρέας - για αυτό, το κρέας κόβεται σε λεπτό πλαστικό, βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας και λάδι και τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά. Σε ένα κορεατικό εστιατόριο, μπορεί να σερβίρεται ακόμη και ένα ειδικό μαγκάλι για αυτό. Το χοιρινό μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μια σούπα και μπορεί επίσης να σερβιριστεί τηγανητό. Μια γκουρμέ λιχουδιά στην Κορέα θεωρείται ειδικά παρασκευασμένη χοιρινή ουρά, η οποία παραδοσιακά σερβίρεται στο αυτοκρατορικό τραπέζι.
Τα ψάρια στην Κορέα χρησιμοποιούνται τόσο τηγανητά όσο και ωμά. Το τουρσί ψάρι, ή heh, σερβίρεται ως σνακ. Επίσης στη σύγχρονη Κορέα, τα gimpabs είναι δημοφιλή - ανάλογο ιαπωνικού σούσι. Τις περισσότερες φορές, το ωμό ψάρι χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλλά τα kimbabs μπορούν επίσης να είναι κρέας.
Πολλά ζεστά σνακ σερβίρονται με κάθε κορεατικό δείπνο. Το κυριότερο είναι το kimchi, ένα κινεζικό λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με σκόρδο και πάπρικα. Με πολλούς τρόπους, η τεχνική μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι παρόμοια με το ρωσικό στιλ τουρσί λάχανου, αλλά το κιμά είναι πολύ πιο πικάντικο. Οι Κορεάτες πιστεύουν ότι το μαγείρεμα kimchi είναι μια από τις κορυφές της γαστρονομικής αριστείας, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε όλες τις νοικοκυρές.
Η εξυπηρέτηση κορεατικών πιάτων είναι επίσης αρκετά συγκεκριμένη. Συνήθως, σε κάθε επισκέπτη προσφέρεται μια επιλογή από αλμυρά σνακ, και το κύριο πιάτο σε πολλές περιπτώσεις είναι το bibimbap - ένα βαθύ μπολ με ζυμαρικά ή ρύζι, στο οποίο προστίθενται τηγανητό κρέας ή ψάρι, βρασμένα λαχανικά και ωμό αυγό.
Το κρέας σκύλου καταναλώνεται στην Κορέα, αλλά όχι συχνά. Σερβίρεται κυρίως σε εξειδικευμένα εστιατόρια ως συστατικό σε μία από τις παραδοσιακές κορεατικές σούπες.
Χαρακτηριστικά της κουζίνας των Σοβιετικών Κορεάτων
Οι Κορεάτες που μετακόμισαν στην ΕΣΣΔ αναγκάστηκαν να προσαρμόσουν την κουζίνα τους στην απουσία ορισμένων από τα συνήθη προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πιάτα για τα οποία οι Κορεάτες που ζουν στην πατρίδα τους δεν γνωρίζουν καν. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα είναι το κορεατικό καρότο. Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αρχή της προετοιμασίας παρόμοια με το παραδοσιακό πικάντικο κορεάτικο ορεκτικό, αλλά χρησιμοποιώντας καρότα διαθέσιμα και φθηνά στη Ρωσία.
Ένα άλλο κορεατικό πιάτο που εμφανίστηκε στην ΕΣΣΔ είναι το pyanse, πίτες από ζύμη ζύμης. που μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα. Αυτό το πιάτο, προφανώς, προέκυψε ως ένα μείγμα κορεατικών μαγειρικών παραδόσεων και συνταγών της Κεντρικής Ασίας, ιδίως όσον αφορά την προετοιμασία και τη σύνθεση, το pyanse θυμίζει με πολλούς τρόπους τη μάντη. Το Pyanse μπορεί να είναι λάχανο και κρέας, και χορτοφάγος.
