Τι είναι στη φαντασία σας όταν πρόκειται για την Ινδία; Οι περισσότεροι θα πουν ότι είναι sari, Taj Mahal, Bollywood, ελέφαντες, τσάι και πολλά αρωματικά και πικάντικα πιάτα. Πρόκειται για τις ιδιαιτερότητες της ινδικής κουζίνας που θα συζητηθούν.
Το πιο σημαντικό πράγμα στην εθνική ινδική κουζίνα είναι, φυσικά, μπαχαρικά. Πιπέρι καγιέν, κάρυ, κουρκούμη, γαρίφαλο, κύμινο, κανέλα, αλάτι masala, κάρδαμο - οι ντόπιοι σεφ έχουν πολλά μπαχαρικά στη διάθεσή τους και τα παραδοσιακά πιάτα μερικές φορές χρησιμοποιούν περισσότερους από 30 τύπους μπαχαρικών. Μπορείτε να φανταστείτε τι υπέροχο μπουκέτο γεύσεων παίρνετε!
Οι Ινδοί είναι πολύ τυχεροί με το κλίμα. Σε ορισμένα μέρη της χώρας, η συγκομιδή συγκομίζεται 4 φορές το χρόνο. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που γεννήθηκε εδώ η χορτοφαγία. Οι λάτρεις των φυτικών τροφίμων ζουν κυρίως στη νότια Ινδία. Περιέργως, δεν τρώνε ντομάτες και τεύτλα, επειδή το χρώμα αυτών των λαχανικών είναι παρόμοιο με το χρώμα του αίματος. Η βασική τροφή των Ινδών χορτοφάγων είναι γλυκές πιπεριές (όχι κόκκινες), ημερομηνίες, κίτρινες φακές και ρύζι.
Τα πιάτα με κρέας είναι πιο συνηθισμένα στο βόρειο τμήμα της χώρας. Το biriani με βάση το ρύζι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Υπάρχουν περίπου 20 συνταγές για αυτό το πιάτο: με κρέας, με κοτόπουλο, λαχανικά, γαρίδες. Για biriani, το ρύζι, το κρέας (λαχανικά, ψάρι) και η σάλτσα σαφράν προετοιμάζονται ξεχωριστά και συνδυάζονται λίγο πριν το ψήσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνι, το οποίο πηγαίνει στο φούρνο, καλύπτεται με καπάκι ή χείλος ζύμης, έτσι ώστε τα μαγικά αρώματα να μην διαρρέουν.
Εάν είστε εξοικειωμένοι με το λαχταριστό κοτόπουλο tandoori, να γνωρίζετε ότι αυτό το πιάτο προέρχεται επίσης από τις βόρειες περιοχές της Ινδίας. Για αυτόν, το πουλί μαγειρεύεται σε ειδικό φούρνο tandoori. Χάρη στην ειδική μαρινάδα και το γρήγορο ψήσιμο, το κοτόπουλο αποκτά ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.
Λόγω των αρχαίων εθίμων και των θρησκευτικών νόμων, η κατανάλωση βοείου κρέατος και άλλων κρεάτων απαγορεύεται στην Ινδία. Ωστόσο, το βούτυρο που λαμβάνεται από το γάλα μιας ιερής αγελάδας στο τραπέζι θεωρείται σημάδι σταθερότητας και πλούτου, καθώς αυτό το προϊόν είναι πολύ ακριβό.
Οι Βρετανοί είχαν μεγάλη επιρροή στις προτιμήσεις των Ινδιάνων. Από τις ημέρες της Βρετανικής Εταιρείας Ανατολικής Ινδίας, το πιο δημοφιλές επιδόρπιο στη χώρα είναι η πουτίγκα γάλακτος και το καλύτερο ποτό είναι το εξαιρετικό τοπικό τσάι. Προτιμούν να παρασκευάζουν το δεύτερο προσθέτοντας αμέσως γάλα και ζάχαρη στον βραστήρα.
