Τα ελατήρια είναι εύκολο να φτιαχτούν. Για πολύ καιρό, αυτή η συνταγή της ρωσικής κουζίνας αγαπήθηκε τόσο από τις νοικοκυρές όσο και από πολλές εταιρείες που παράγουν αυτό το νόστιμο και πλούσιο πιάτο με τη μορφή ημιτελών προϊόντων. Το πλεονέκτημα των τηγανιτών είναι ότι μπορείτε να τα γεμίσετε με οτιδήποτε - από τυρί cottage έως κιμά, μανιτάρια, ρύζι ή βραστό αυγό.
Θα χρειαστείτε:
- 3 - 4 αυγά.
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- δοχείο ανάμιξης
- μίξερ (ή σκούπα κουζίνας)
- κουτάλα ή μεγάλο κουτάλι.
- ένα τηγάνι με σπάτουλα για τη μετατροπή των τηγανιτών.
- και, φυσικά, το γέμισμα που θα βάλετε στις τηγανίτες.
Τι είδους τηγανίτες υπάρχουν
Αυτή η συνταγή ανήκει σε "απλές" τηγανίτες - στη Ρωσία ονομάστηκαν "τηγανίτες", σε αντίθεση με τη μακρά συνταγή για τηγανίτες στη ζύμη. Η προετοιμασία της ίδιας της ζύμης διαρκεί αρκετά λεπτά. Το ψήσιμο, φυσικά, χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά γενικά, ολόκληρη η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Συγκριτικά, για να φτιάξετε πίτες, χρειάζονται τουλάχιστον 2 - 3 ώρες (και κατά κανόνα - πολύ περισσότερο, ειδικά όταν εργάζεστε με ζύμη ζύμης).
Η γέμιση παίζει σημαντικό ρόλο στις γεμιστές τηγανίτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές:
- τυρί cottage
- κρέας;
- ήπαρ ή συκώτι (ναι, σύμφωνα με την παράδοση, τα υποπροϊόντα δεν αναφέρονται ως κρέας).
- ρύζι με αυγό και πράσινα κρεμμύδια.
- βρασμένα μπιζέλια
- τηγανητά καρότα με κρεμμύδια.
- χοιρινό ή αλεσμένο βόειο κρέας με ρύζι και αυγό.
- φιλέτο ψαριού;
- στήθος κοτόπουλου με τηγανητά κρεμμύδια και τριμμένο τυρί.
- τηγανητά μανιτάρια
- βραστές πατάτες με κρεμμύδια
- λάχανο (τηγανητό, βρασμένο ή λάχανο τουρσί) ·
- μπρόκολο;
- γλυκά γεμίσματα μούρων, φρούτων, ξηρών καρπών και μελιού.
- και πολλα ΑΚΟΜΑ.
Σε γενικές γραμμές, η επιλογή πλήρωσης περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας και το περιεχόμενο του ψυγείου σας.
Υπάρχουν επίσης περισσότεροι από δώδεκα τρόποι παρασκευής ζύμης. Αυτή η συνταγή έχει χρησιμοποιηθεί στην οικογένειά μας για περισσότερες από μία γενιές και είναι η πιο αγαπημένη. Υπάρχουν όμως δώδεκα διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτα γενικά. Οι λάτρεις των πιο γλυκών ζυμών μπορούν να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη. Η βανιλίνη, η κανέλα και άλλα μπαχαρικά για ψήσιμο είναι αρκετά αποδεκτά στις τηγανίτες.
Πολλές συνταγές προτείνουν την αντικατάσταση του νερού με γάλα. Αυτό, φυσικά, μπορεί να γίνει αν υπάρχει τέτοια επιθυμία. Ωστόσο, σε νερό με πολλά αυγά, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο μαλακές και μαλακές. Επιπλέον, το γάλα κάνει τη ζύμη πιο παχιά, οπότε οι τηγανίτες θα αποδειχθούν αρκετά παχίες και θα είναι απολύτως αδύνατο να επιτευχθεί μια διαφανής διαφάνεια, η οποία θεωρείται απόδειξη της ικανότητας της οικοδέσποινα.
Η παραλλαγή ζύμης ζύμης είναι πολύ δημοφιλής. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για γέμιση λόγω των παχιών τηγανιτών. Ωστόσο, η ρωσική κουζίνα είναι τόσο καλή που επιτρέπει τα πιο τολμηρά γαστρονομικά πειράματα.
Μαγειρεύοντας τη ζύμη
Η ζύμη τηγανίτας παρασκευάζεται σε μια βαθιά κατσαρόλα ή δοχείο ανάμιξης. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσιος από τον όγκο του υγρού που χύνεται σε αυτό: τελικά, θα πρέπει να κτυπήσετε τη ζύμη. Καταβρέχει από ένα ρηχό μπολ.
- Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρική σόδα.
- Χτυπάμε τα αυγά στο ίδιο μέρος. Η ιδανική επιλογή για έναν τέτοιο όγκο είναι 3-4 κομμάτια, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κάνετε με ένα. Είναι αλήθεια ότι οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ότι δεν θα είναι τόσο τρυφερές.
- Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι για να σπάσετε τους κρόκους και να διαλύσετε ομοιόμορφα το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε καλά τη ζύμη με ένα μίξερ.
- Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ακατέργαστου φυτικού ελαίου στο τελικό μείγμα και ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ παχιά. Θα πρέπει να ρέει ελεύθερα πάνω από το τηγάνι σε ένα λεπτό στρώμα, αλλιώς οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πολύ παχίες και θα είναι άβολο να τυλίγεται η πλήρωση σε αυτά. Αν είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο νερό και λίγο αλάτι.
Πώς να ψήνετε γεμάτες τηγανίτες
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και βουρτσίστε το με φυτικό λάδι, λίπος ή μόνο ένα κομμάτι μπέικον. Προσέξτε: εάν το μέταλλο δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη θα κολλήσει αμέσως και δεν θα μπορείτε να γυρίσετε τηγανίτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά λαϊκή μέθοδο: σύρετε την παλάμη σας στο κάτω μέρος: εάν το δέρμα αισθάνεται ζεστό, τότε το τηγάνι ζεσταίνεται αρκετά.
Ρίχνουμε λίγη ζύμη (μισή έως 1 κουτάλα, ανάλογα με τον όγκο και το μέγεθος της κατσαρόλας). Γείρετε το τηγάνι ελαφρά από πλευρά σε πλευρά, έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αφού περιμένετε έως ότου η κρέπα αλλάξει το χρώμα της από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο και καλυφθεί με "τρύπες", γυρίστε την απαλά στην άλλη πλευρά. Πρέπει να ψηθεί για όχι περισσότερο από 15 - 20 δευτερόλεπτα - ούτως ή άλλως, η τηγανίτα θα τηγανιστεί πριν το σερβίρετε.
Για τη δεύτερη, τρίτη και όλες τις επόμενες τηγανίτες, δεν χρειάζεται πλέον να λιπαίνετε το τηγάνι με λίπος.
Όταν ψηθούν όλες οι τηγανίτες, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς, τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα που απαιτούν τηγάνισμα πρέπει να μαγειρευτούν εντελώς, γιατί, σε αντίθεση με τις πίτες, τις πίτες και την πίτσα, η γέμιση τυλίγεται απλά σε μια τηγανίτα. Τοποθετήστε τη χλωμή πλευρά της τηγανίτας σε μια πιατέλα και μετά την προσθήκη της γέμισης, τυλίξτε την προσεκτικά σε ένα άχυρο ή φάκελο. Τα έτοιμα ελατήρια πρέπει να τηγανίζονται σε υψηλή φωτιά σε λίγο λάδι και να σερβίρονται ζεστά.
Και οι επιπλέον μπορούν να διπλωθούν σε μια σακούλα ή ένα δοχείο και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη: αφήστε τους να περιμένουν στα φτερά. Σε περίπτωση ξαφνικής επίσκεψης επισκεπτών, αρκεί να τους τραβήξετε έξω και να τους ζεστάνετε. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία, οι τηγανίτες σε όλες τις μορφές είχαν σχεδόν τελετουργική σημασία. Ψήθηκαν για το Shrovetide, θυμήθηκαν τους νεκρούς μαζί τους, η πεθερά αξιολόγησε τη μελλοντική νύφη από την ικανότητά της να ψήνει τηγανίτες. Επιπλέον, με επιδέξια προετοιμασία, δεν έχουν κατώτερη γεύση από πίτες ή κέικ, και είναι ιδανικά για το ρόλο του «ταξιδιού» φαγητού.
