Το Ukha είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που για κάποιο λόγο έχει πάντα καλύτερη γεύση εάν μαγειρεύεται και τρώγεται στη φύση. Ίσως έχει να κάνει με καθαρό αέρα και χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Αλλά αυτό που έχει επίσης μεγάλη σημασία είναι αυτό που μαγειρεύεται σε αυτήν την περίπτωση στη φωτιά και πάντα από φρέσκα ψάρια.
Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμης σούπας ψαριού
Το πραγματικό αυτί πρέπει να έχει μια ελαφρώς κολλώδη συνοχή, την οποία δίνουν μόνο ορισμένοι τύποι ψαριών στο ζωμό. Γι 'αυτό για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πέρκα, ράφια, πέρκα - από τέτοια ψάρια παίρνουμε μια σούπα ψαριού, η οποία συνήθως ονομάζεται "λευκό". Μπορείτε, επίσης, να προσθέσετε γατόψαρο, σπανάκι, μπούμπο σε αυτά. Από τον σταυρό κυπρίνο, τον κυπρίνο ή τον κυπρίνο, λαμβάνεται το λεγόμενο μαύρο αυτί, το οποίο, ωστόσο, δεν έχει καμιά κατώτερη γεύση από το "λευκό". Λοιπόν, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε το "κόκκινο" αυτί από οξύρρυγχο, σολομό, nelma ή beluga.
Η ψαρόσουπα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα και τοίχους, το καλύτερο από όλα σε ένα δοχείο. Επιπλέον, είναι υποχρεωτικό χωρίς καπάκι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τέλος, όταν το πιάτο είναι πλήρως έτοιμο. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μαγειρέψετε την ψαρόσουπα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, έτσι ώστε τα ψάρια και άλλα συστατικά να σιγοβράσουν στο ζωμό.
Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά μπαχαρικά, καθώς μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση του πιάτου. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μαϊντανό ή ρίζα σέλινου, μαύρο και μπαχάρι, δάφνη στο αυτί. Μπορείτε να βάλετε πολλές σειρές σαφράν σε ένα κόκκινο πιάτο με ψάρι.
Η πραγματική ψαρόσουπα παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα, αλεύρι ή δημητριακά, καθώς ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος είναι ένα ποτήρι καλή βότκα, η οποία θα κάνει τη γεύση του πιάτου ακόμη πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα, και επίσης θα εξαλείψει την πιθανή μυρωδιά λάσπης που εμφανίζεται συχνά όταν χρησιμοποιείτε ψάρια ποταμού.
Συνταγή για νόστιμη ψαρόσουπα στη φωτιά
Συστατικά:
- 1-2 κιλά ψάρια
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- ντομάτα;
- 4-6 μεγάλες πατάτες
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- ρίζα μαϊντανού
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1-2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια.
- 150 ml βότκας.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, τα εντέρου, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτό, ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Καλύψτε με νερό και βάλτε φωτιά. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε όλα τα περιεχόμενα, πετάξτε.
Βάλτε τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια ψαριού στο βραστό ζωμό. Όταν βράσει η ψαρόσουπα, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε 4 κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, μια ντομάτα με σταυρό σχήμα στην κορυφή, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε για 5 λεπτά για να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε ακόμη καλύτερα. Σερβίρετε με εναπομείναντα πράσινα κρεμμύδια και καφέ ψωμί.
