Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο δώρο από τη φύση. Φτιάχνονται εξαιρετικές σούπες από αυτά, παρασκευάζονται νόστιμα κύρια πιάτα και σνακ. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση, για παράδειγμα, με αλάτι. Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, μανιτάρια, volnushki είναι ένα υπέροχο πιάτο. Είναι πολύ καλά τόσο από μόνα τους όσο και ως συστατικά σε διάφορες σαλάτες. Ωστόσο, συχνά, αμέσως μετά το αλάτι, τα μανιτάρια αρχίζουν να γίνονται μούχλα. Πώς πρέπει να τα αλατίζετε σωστά για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα;
Συνθήκες αλάτισμα για μανιτάρια
Οι προϋποθέσεις που πρέπει να τηρείτε κατά την προετοιμασία των μανιταριών είναι καθαρά πιάτα και συμπυκνωμένη άλμη. Θυμηθείτε ότι όσο πιο καθαρό είναι το γυάλινο βάζο όπου θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια, τόσο λιγότερες πιθανότητες θα γίνουν μούχλα. Επομένως, το βάζο πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε το με ατμό.
Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου. Προσθέστε το αλάτι στο νερό σιγά-σιγά και ανακατέψτε μέχρι το επόμενο μέρος του αλατιού να σταματήσει να διαλύεται. Βράζουμε αυτήν τη λύση.
Μπορείτε επίσης να μαζέψετε μανιτάρια σε ξύλινα, κεραμικά ή σμάλτα πιάτα, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα χωρητικότητας ενός λίτρου ή περισσότερο.
Πώς να βάλετε μανιτάρια σε ένα βάζο όταν αλατίζετε
Τοποθετήστε τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο με την ελαστική πλευρά προς τα πάνω. Όταν το πάχος του στρώματος φτάσει τα 4-5 εκατοστά, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι (με μέτρο, γιατί θα τα γεμίσετε με συμπυκνωμένο άλμη), βάζετε λεπτά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, άνηθο κλαδάκια για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα. Στη συνέχεια ξαναβάλετε σταθερά ένα στρώμα μανιταριών ίδιου πάχους και επαναλάβετε την περιγραφείσα διαδικασία. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια από φύλλα χρένου, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά.
Εάν αλατίζετε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος ή volushki, πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό, για να αφαιρέσετε τον καυστικό γαλακτώδη χυμό.
Αφού το βάζο γεμίσει σχεδόν τελείως με μανιτάρια, γεμίστε τα με συμπυκνωμένο αλατόνερο, ώστε να καλυφθούν ελαφρώς με υγρό. Στην ίδια άλμη, βρέξτε ένα καθαρό βαμβακερό πανί και καλύψτε τα μανιτάρια με αυτό. Και στην κορυφή, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο τέτοιου μεγέθους που πηγαίνει στο λαιμό του γυάλινου δοχείου. Αυτός ο κύκλος, που παίζει τον ρόλο της καταπίεσης, πρέπει να είναι κατασκευασμένος από σκληρό ξύλο, για παράδειγμα, linden, σημύδα. Πριν το τοποθετήσετε, πρέπει επίσης να το γεμίσετε με βραστό άλμη.
Κλείστε το βάζο με μανιτάρια σφιχτά με καπάκι (μέταλλο, πλαστικό ή γυαλί). Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενό του σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από περίπου 40-45 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην περιγραφόμενη μέθοδο, αλλά προστατεύει από την εμφάνιση μούχλας με σχεδόν 100% αξιοπιστία.
