Το πιπέρι είναι ένα εξαιρετικό φυτό στην οικογένεια των πιπεριών. Αυτό το μπαχαρικό είναι το πιο κοινό. Δεν υπάρχει χώρα στον χάρτη όπου δεν χρησιμοποιείται αυτό το καρύκευμα. Όλα ξεκίνησαν πριν από 3000 χρόνια. Οι λαοί της Ινδίας και της Νότιας Αμερικής ήταν οι πρώτοι που εποχούσαν φαγητό. Επιπλέον, δεν γνώριζαν ότι διαφορετικά φυτά που αναπτύσσονται στη γη τους έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Το μαύρο πιπέρι προέρχεται από την Ινδία και το κόκκινο πιπέρι είναι από την Αμερική.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο Μέγας Αλέξανδρος έφερε μαύρο πιπέρι στην Ευρώπη αφού επέστρεψε από μια εκστρατεία στην Ινδία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πιπέρι δεν ήταν μόνο ένα μπαχαρικό και φάρμακο. Χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα. Οι σλαβικοί λαοί χρησιμοποιούν πιπέρι για πάνω από 1000 χρόνια. Για αυτούς, ο δρόμος για το καυτό καρύκευμα άνοιξε ο Κολόμβος, ανακάλυψε πιπέρι στην Αμερική. Υπάρχουν σχεδόν 700 είδη φυτών του γένους πιπέρι. Τα πιο δημοφιλή είναι μαύρο πιπέρι, λευκό, πράσινο, μπαχάρι και κόκκινο. Υπάρχουν ροζ, σουμάκ και νερό.
Βήμα 2
Μαύρο πιπέρι, ο καρπός ενός αναρριχητικού θάμνου, που φτάνει τα 15 μέτρα στη φύση. Μετά την ανθοφορία, οι καρποί του σχηματίζονται σε μεγάλες συστάδες. Συλλέγονται άγουρα και επεξεργάζονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια υποβάλλονται σε ξήρανση, η οποία μετατρέπει τα μπιζέλια σε μαύρο. Σε αυτήν τη φόρμα, το μπαχαρικό αποστέλλεται προς πώληση. Επιπλέον, τα μαύρα μπιζέλια αλέθονται και χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι αναμιγνύεται συχνά σε διάφορα μείγματα για να αποκτήσει νέες γεύσεις για καρυκεύματα.
Βήμα 3
Το λευκό πιπέρι λαμβάνεται από τον ίδιο θάμνο με το μαύρο πιπέρι. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα στην άμπελο. Στη συνέχεια, οι συλλεγόμενες βούρτσες με πιπέρι τοποθετούνται σε ένα επιμήκη δοχείο και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Το πιπέρι παραμένει σε αυτήν την κατάσταση για αρκετές ημέρες, οπότε λαμβάνει χώρα κάποια ζύμωση. Επιτρέπει στο κέλυφος του μπιζελιού να γίνει μαλακό και στη συνέχεια αφαιρείται. Στη συνέχεια, το πιπέρι πλένεται, συμπιέζεται, ξηραίνεται. Το τελικό προϊόν έχει ελαφριά κίτρινη απόχρωση. Το άρωμα και η γεύση αυτού του τύπου καρυκεύματος είναι κάπως ασθενέστερο από αυτό του μαύρου πιπεριού. Η ευγένεια της λεπτής γεύσης της λευκής πιπεριάς το επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα επιδόρπια. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια και το άπαχο κρέας αρωματίζονται με λευκά μπαχαρικά.
Βήμα 4
Ο συνδυασμός μαύρου και λευκού πιπεριού είναι το πιο συνηθισμένο καρύκευμα στην κουζίνα. Αυτό το μείγμα μπορεί να εφαρμοστεί με μπιζέλια ή φρέσκο αλεσμένο. Αυτή η επιλογή αποκαλύπτει αρμονικά τη γεύση του πιάτου. Όταν τηγανίζετε, ασπρόμαυρες πιπεριές, σε αντίθεση με τις κόκκινες πιπεριές, μην αλλάζετε τη γεύση του φαγητού.
Βήμα 5
Το πράσινο πιπέρι είναι ο άγουρος καρπός του μαύρου πιπεριού. Επεξεργάζονται με ειδικό τρόπο. Οι τελικοί κόκκοι δεν χάνουν το αρχικό τους χρώμα. Το καρύκευμα πράσινης πιπεριάς θεωρείται ειδικό για την κουζίνα μας. Χρησιμοποιείται συχνότερα στον αραβικό κόσμο. Οι πράσινες πιπεριές έχουν ανώτερο άρωμα και γεύση από τις ασπρόμαυρες πιπεριές.
Βήμα 6
Το μπαχάρι είναι ένα καλά αποξηραμένο άγουρο φρούτο pimena. Είναι ένα αειθαλές δέντρο που προέρχεται από τροπικά τροπικά δάση. Αρχικά, τα μούρα έχουν μπλε-πράσινο χρώμα. Το μέγεθος αυτού του καρυκεύματος είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μαύρο πιπέρι. Το μπαχάρι, αλλιώς γνωστό ως Τζαμάικα, είναι ιδανικό για να μαγειρεύει τρόφιμα. Αυτό το καρύκευμα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά, τείνει να αλλάξει τη γεύση των προϊόντων.
Βήμα 7
Το κόκκινο πιπέρι είναι ένα πολύ ζεστό προϊόν. Οι καρποί αυτού του θάμνου μοιάζουν με λοβό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκινου πιπεριού. Τα πιο δημοφιλή είναι τσίλι και καγιέν. Φρέσκα ώριμα ή αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Οι ποικιλίες κόκκινου πιπεριού έχουν διάφορες πικάντικες ιδιότητες. Μερικά από αυτά είναι απίστευτα πικρά. Χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν το καρύκευμα adjika. Το τσίλι συνδυάζεται καλά με μάραθο, κουρκούμη, κόλιανδρο και κύμινο. Το τσίλι προστίθεται καλύτερα κατά το μαγείρεμα, παρά στο τέλος, όπως το μαύρο. Το καρύκευμα της κόκκινης πιπεριάς είναι καθολικό, είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους πιάτων.
Βήμα 8
Υπάρχει ένα πιπέρι με χαμηλή ένταση και ακόμη και γλυκό. Αυτό το πιπέρι ονομάζεται πάπρικα ή βουλγαρικά Για αυτό το φρούτο, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα στην προετοιμασία γκουλάς, μαρινάδων και κεμπάπ. Δεν είναι επιθυμητό να τηγανίζετε πάπρικα, θα κάψει, θα χαλάσει τη γεύση των προϊόντων.
Βήμα 9
Εκτός από τα γαστρονομικά οφέλη, το καρύκευμα πιπεριού μπορεί να επηρεάσει ένα άτομο τόσο θετικά όσο και αρνητικά. Επομένως, είναι πιο σωστό να ακούτε το σώμα σας και να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά πιπεριού με μέτρο.
