Κατά την αιώνια ιστορία του, ο καφές ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει. Και αν μιλάμε για τις ποικιλίες του, τότε μέχρι σήμερα, καλλιεργούνται όλοι οι ίδιοι δύο τύποι καφέ με εκατοντάδες χρόνια πριν.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάνω από 90 είδη δέντρων καφέ σε όλο τον κόσμο. Όμως, σε βιομηχανική κλίμακα για τρόφιμα, χρησιμοποιούνται μόνο δύο τύποι δημητριακών - "arabica" και "robusta". Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών και ποιας επιλογής προτιμάτε;
Arabica
Η Arabica είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία. Αποτελεί πάνω από το 70% του συνόλου του καφέ που καλλιεργείται στον κόσμο. Αλλά λόγω της κακής αντοχής του σε ασθένειες και δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, αυτή η ποικιλία είναι επίσης η πιο ακριβή.
Το Arabica καλλιεργείται σε υψόμετρο 900 έως 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι κόκκοι είναι επιμήκεις και έχουν λαμπερή, λεία επιφάνεια. Οι κόκκοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, γεγονός που καθιστά το παρασκευασμένο ποτό από αυτήν την ποικιλία ιδιαίτερα αρωματικό και απαλό στη γεύση.
Robusta
Τα δέντρα καφέ Robusta έχουν εξαπλωθεί μόνο από τις αρχές του 20ού αιώνα. Αυτή η ποικιλία είναι πιο ανθεκτική σε ασθένειες, γρήγορη ανάπτυξη και ωρίμανση. Οι φυτείες Robusta βρίσκονται στις χαμηλότερες πλαγιές σε υψόμετρο 0-600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, δηλαδή, όπου η πιο φανταστική Arabica δεν επιβιώνει. Ολόκληρη η παγκόσμια αγορά του "robusta" αντιπροσωπεύει περίπου το 30% της παραγωγής καφέ.
Το "Robusta" σε σύγκριση με το "Arabica" συσσωρεύει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης, γεγονός που καθιστά τον καφέ αυτής της ποικιλίας αναζωογονητικό, ξινό και κάπως πικρό. Οι κόκκοι είναι επίσης διαφορετικοί από το "Arabica". Είναι πιο στρογγυλεμένα και έχουν γκριζωπό χρώμα.
"Arabica" και "robusta" - διαφορές και συνδυασμός
Αυτές οι δύο ποικιλίες έχουν μια θεμελιώδη διαφορά στη χημική σύνθεση και τη γεύση. Το Arabica είναι πιο απαλό και πιο αρωματικό λόγω του γεγονότος ότι περιέχει 60% περισσότερα αιθέρια έλαια από το Robusta. Το τελευταίο περιέχει περισσότερα αλκαλοειδή, το οποίο οδηγεί σε ισχυρότερο διεγερτικό αποτέλεσμα, αν και με σημαντική επιδείνωση της κατεύθυνσης της γεύσης.
Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, οι παγκόσμιοι παραγωγοί καφέ δημιουργούν διαφορετικά μείγματα των δύο ποικιλιών προκειμένου να δημιουργήσουν την τέλεια ισορροπία γεύσης, αρώματος και αναζωογονητικών ιδιοτήτων. Επομένως, κατά την αγορά ενός πακέτου αλεσμένου καφέ, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προσέχετε το ποσοστό των ποικιλιών, το οποίο θα σας επιτρέψει να κάνετε μια επιλογή με βάση το γούστο και τις ανάγκες σας.
Μην ξεχνάτε επίσης την κατηγορία τιμών. Το "Arabica" είναι αρχικά πιο ακριβό, πράγμα που σημαίνει ότι η συσκευασία με την επιγραφή "100% Arabica" δεν μπορεί να είναι φθηνότερη από ένα μείγμα καφέ με κυριαρχία στην ποικιλία "Robusta".
