Το πάθος για την ιαπωνική κουζίνα γίνεται σχεδόν παντού. Πολλοί τύποι σούσι και ρολά προσφέρονται σε παλιούς και νέους που μετατρέπονται σε λάτρεις των εξωτικών πιάτων. Δεν είναι τόσο εύκολο για έναν αρχάριο να καταλάβει αυτήν την ποικιλία, αλλά είναι απλώς απαραίτητο εάν πηγαίνει σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο ή σκοπεύει να γίνει αρχηγός σπιτικού σούσι.
Τέτοια διαφορετικά σούσι
Το Temarizushi είναι ένα μικρό σούσι για παιδιά. Αυτά είναι τα ίδια νιγκρί, μόνο το ρύζι δεν είναι παράλληλο, αλλά μια μικρή μπάλα.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος σούσι, το nigiri, είναι ένα κομμάτι ρυζιού με φέτα ψαριού, καβουριού, γαρίδας ή ιαπωνικής ομελέτας. Εάν η επικάλυψη είναι ασταθής και μπορεί να καταρρεύσει, όπως μια λωρίδα από ψητά χέλια, η απλή δομή είναι δεμένη με μια λεπτή κορδέλα nori (αποξηραμένα φύκια) ή ένα πράσινο φτερό κρεμμυδιού.
Ο δεύτερος πιο δημοφιλής τύπος σούσι είναι το guancanmaki ή το "boat". Η βάση του είναι επίσης ένα μπλοκ ρυζιού, αλλά το γέμισμα είναι πιο εύθρυπτο, οπότε είναι πλήρως τυλιγμένο σε μια φαρδιά κορδέλα nori, που υψώνεται 1-2 cm πάνω από το επίθεμα ρυζιού, σχηματίζοντας ένα μικρό σκάφος. Εκεί έβαζαν κοκκώδες χαβιάρι τόμπο, ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού με μπαχαρικά ή σε σάλτσα, διάφορα λαχανικά, ξέσματα καβουριών κ.λπ.
Το Temaki είναι ο απλούστερος και ογκώδης τύπος σούσι. Είναι μια τριγωνική δέσμη ενός ολόκληρου φύλλου nori με τυλιγμένο
φέτες ψαριών, θαλασσινών, λαχανικών, βοτάνων και, φυσικά, ρυζιού.
Ποικιλία ρολών
Τα ρολά στην ιαπωνική κουζίνα είναι ακόμη πιο διαφορετικά από το σούσι. Είναι λεπτά και παχιά, κλειστά και εσωτερικά, απλά και περίπλοκα. Και οι επιλογές για πληρωτικά για αυτά τα μίνι ρολά, τα οποία έχουν διαδοθεί πολύ πέρα από τη γη του ανατέλλοντος ήλιου, χάρη στη φαντασία των γκουρμέ, δεν αριθμούνται ούτε σε δεκάδες, αλλά σε εκατοντάδες. Ωστόσο, διατηρούνται οι αρχικοί τύποι και τεχνικές για την κατασκευή των ρολών.
Έτσι, οι απλούστεροι και ευκολότεροι ρόλοι για εκτέλεση είναι το Hosomaki. Είναι λεπτά και παρασκευάζονται με ένα ή δύο υλικά πλήρωσης. Συνήθως, αυτά είναι ψάρια, λαχανικά ή και τα δύο. Υπάρχουν κλασικοί συνδυασμοί συστατικών για το hosomaki, αυτοί είναι ο σολομός και το αβοκάντο, το χέλι και το αγγούρι, οι γαρίδες και το αγγούρι.
Παρά το γεγονός ότι τέτοια ρολά σπάνια σερβίρονται στην Ιαπωνία, σε άλλες χώρες έχουν λάβει μια ιδιαίτερη αγάπη για τους γκουρμέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιο δημοφιλή saimaki δεν είναι καθόλου ανατολίτικα ονόματα, για παράδειγμα, "Καλιφόρνια" ή "Φιλαδέλφεια".
Το Σαϊμάκι είναι ίσως τα πιο όμορφα ρολά με ογκώδη γέμιση από 2-5 υλικά Σε αντίθεση με τον προηγούμενο τύπο, είναι τυλιγμένοι προς τα έξω, δηλαδή ρύζι έξω. Γαρνίρονται με λεπτές φέτες σολομού, σουσάμι, κόκκινο ή κίτρινο τόβικο χαβιάρι.
Το Futomaki, παχιά ρολά, είναι γεμάτο με πέντε συστατικά που πρέπει να είναι σε ποικιλία φωτεινών χρωμάτων. Ταυτόχρονα, ψάρια, γαρίδες ή καβούρια, ομελέτα, λαχανικά ή βότανα, μανιτάρια shiitake ή χαβιάρι μπορούν εύκολα να συνυπάρχουν σε ένα ρολό.
Τύποι σούσι μη ιαπωνικής προέλευσης
Μερικοί Ιάπωνες λάτρεις των τροφίμων έχουν βρει πώς να μαγειρέψουν το αγαπημένο τους πιάτο, κάνοντας αυτή τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο εύκολη. Χάρη σε αυτά, εμφανίστηκε το λεγόμενο δυτικό σούσι ή yufu oshizushi ("yufu" - western, "oshidzushi" - press). Το ρύζι και το γέμισμα εναλλάσσονται εναλλάξ σε μια ειδική συσκευή με δύο μέρη, τα οποία, όταν συμπιέζονται, σφίγγουν και κόβουν τα περιεχόμενα σε ακόμη και όμορφα σούσι.
Στη Ρωσία, υπήρχαν ακόμη πιο έξυπνοι γκουρμέ που χρησιμοποιούσαν μεταλλικό δακτύλιο μικρής διαμέτρου για το μαγείρεμα σούσι, συνήθως χρησιμοποιούμενο για τη συναρμολόγηση φουσκωμένων σαλατών. Αρκεί να το βάλετε σε ένα πιάτο, να το γεμίσετε στα μισά με το ρύζι, το μισό με το γέμισμα και στη συνέχεια να το τραβήξετε απαλά.
