Τα νόστιμα αρωματικά παϊδάκια ήταν από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Έχουν ριζώσει στη χώρα μας τόσο πολύ που σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει ένα κόλπο στο μαγείρεμα κοτολέτες που είναι κοινό σε όλες τις συνταγές. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε τον κιμά μέχρι τα "λευκά νήματα" - δηλαδή, έως ότου αρχίσει να βγαίνει η πρωτεΐνη κρέατος.
Για κοτολέτες θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 100 ml γάλακτος
- 50 g ψωμί σίτου
- 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 35 γραμμάρια αλεύρι
- 5 g αλάτι.
- 2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
Κοτολέτες μαγειρικής
Προετοιμάστε το κρέας: αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τα χονδροειδή φιλμ. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα κομμάτια για τυχόν ίχνη κτηνιατρικής σφραγίδας. Κόψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε μικρά κομμάτια - πρέπει να χωράνε στο στόμα του μύλου κρέατος.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πολλοί, προετοιμάζοντας κιμά για κοτολέτες, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει το ψήσιμο.
Αφαιρέστε τις κρούστες από το ψωμί σίτου. Μην τα πετάξετε - "σκάψιμο", μπορείτε να φτιάξετε καλά ψίχουλα ψωμιού από τις κρούστες. Βυθίστε το τριμμένο ψωμί σε λίγο ζεστό γάλα, κρατήστε το μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα.
Παρεμπιπτόντως, εάν είναι επιθυμητό, το εμποτισμένο ψωμί σε κιμά για κοτολέτες μπορεί να αντικατασταθεί με έλαση βρώμης ή τριμμένες πατάτες σε ένα τρίφτη. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα επηρεάσει την ποιότητα των κοτολέτας.
Κρέας κιμά, κρεμμύδια και ψωμί. Για να κάνετε τα κοτολέτες πιο τρυφερά, είναι λογικό να το κάνετε δύο φορές. Εάν σκοπεύετε να τρώνε μικρά κοτολέτες, επιπλέον επεξεργάζεστε τον κιμά με ένα μπλέντερ. Περίοδος με αλάτι, σεζόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τον κιμά με τα χέρια σας μέχρι να λευκά νήματα.
Διαμορφώστε τον κιμά σε μπάλες βάρους 75-100 g, ισοπεδώστε ελαφρώς και ρίξτε αλεύρι. Τα κοτολέτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα αποδειχθούν ακόμη πιο ζουμερά αν λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι κατά τη χύτευση των κενών.
Τηγανίστε γρήγορα τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές σε υψηλή φωτιά και στη συνέχεια διπλώστε σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ιδρώστε για περίπου 20-25 λεπτά. σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 μοίρες. Με αυτήν τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, τα κοτολέτα θα είναι τα πιο νόστιμα.
