Τα παϊδάκια αλεσμένου βοείου κρέατος είναι λιγότερο θερμιδικά από τα κοτολέτα χοιρινού κρέατος. Η μάζα κοτολέτας πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Πρέπει να αγοράσετε το σωστό βόειο κρέας, να το αλέσετε, να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά.
Ποιο βόειο κρέας να αγοράσετε
Η επιλογή του κρέατος έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να είναι ένα φιλέτο με τουλάχιστον ταινίες και τένοντες. Είναι καλό εάν υπάρχει λίγο λίπος στο κομμάτι κρέατος. Θα βοηθήσει το τελικό προϊόν να είναι ζουμερό. Εξάλλου, το ίδιο το βόειο κρέας είναι μάλλον ξηρό. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό. Εάν είναι κίτρινο, γυρίστε και περπατήστε μακριά από τον παλιό πάγκο κρέατος. Το Yellowness είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από την ημερομηνία λήξης του. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερα να μην πάρετε κατεψυγμένο κρέας. Μπορεί να βρίσκεται σε αυτήν τη μορφή για αρκετά χρόνια, απορροφώντας σταδιακά ξένες οσμές. Πάρτε ένα παγωμένο, φωτεινό κόκκινο φιλέτο με ένα άγγιγμα καθαρού λευκού λίπους. Εάν το κρέας είναι άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο λαρδί.
Κρεμμύδια, σκόρδο - βασικοί σύντροφοι κιμά
Πλύνετε το κρέας. Εάν υπάρχουν ταινίες ή φλέβες, κόψτε τα. Αλέστε το αρχικό προϊόν σε κομμάτια των 2x2 ή 3x3 cm. Περάστε το 2, ή κατά προτίμηση 3 φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Εάν είναι ηλεκτρικό, είναι εύκολο να το κάνετε. Η μηχανική διαδικασία μπορεί να είναι δύσκολη. Για να μπούσετε εύκολα στο βόειο κρέας για κοτολέτες, βάλτε τα κομμένα κομμάτια σε ένα μπολ σιδήρου και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για 25-30 λεπτά. Τα κομμάτια θα παγώσουν λίγο, θα είναι ευκολότερο να τα στρίψετε.
Περαιτέρω, το σχέδιο μαγειρέματος κοτολέτας βοείου κρέατος περιλαμβάνει την προσθήκη συνοδευτικών συστατικών. Στην Ανατολή, όταν μαγειρεύουν πιάτα με κρέας, δεν διαθέτουν κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη θετική εμπειρία. Θα βοηθήσει τα κοτολέτες να είναι ακόμη πιο νόστιμα. Βάζουμε 150 γραμμάρια κρεμμυδιού σε 600 γραμμάρια κιμά. Όσοι λατρεύουν τη μυρωδιά του τηγανισμένου σκόρδου μπορούν να κόψουν 2 σκελίδες σε πρέσα, να βάλουν κιμά σε αυτό το ποσό, χωρίς να εξαιρούνται τα κρεμμύδια.
Τα κοτολέτες θα γίνουν πιο μαλακά και πιο ζουμερά
Για να έχει η μαζική μάζα ομοιόμορφη συνοχή, το τελικό προϊόν δεν είναι κόκκοι, αλλά γίνεται μαλακό, προσθέστε άσπρο ψωμί. Πρέπει να ξεκολλήσετε το φλοιό από αυτό. Ακόμα και το αποξηραμένο ψωμί θα το κάνει. Βυθίστε το για 20 λεπτά σε γάλα, στύψτε το, κόψτε το μετά το κρεμμύδι. Για 600 g κιμά, αρκούν 100 g λευκού ψωμιού. Αντ 'αυτού, μπορείτε να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά.
Εάν δεν μετράτε κάθε θερμίδα, στρίψτε και προσθέστε 50-70 g φρέσκου χοιρινού λίπους στη μάζα της κοτολέτας (όχι αλατισμένο λαρδί και όχι λαρδί!). Αυτό και το παρακάτω κόλπο για το μαγείρεμα μπιφτέκι θα τους βοηθήσουν να γίνουν πιο ζουμερά.
Το συνηθισμένο νερό θα προσθέσει αυτήν την ποιότητα στο πιάτο. Θα πρέπει να είναι κρύο. Ρίξτε 50 g νερού στην ίδια ποσότητα κιμά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι στο γούστο σας και να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος της μάζας κοτολέτας. Πρέπει να κτυπηθεί σωστά.
Χτυπάμε κιμά και τηγανητά κοτολέτες
Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά, ρίξτε τα σε μια μπάλα. Σηκώστε το πάνω από το μπολ, ρίξτε το σε αυτό. Κάνετε αυτό 10-15 φορές. Αυτή η τεχνική βοηθά τον κιμά να εμπλουτιστεί με οξυγόνο, να γίνει πιο απλό για τα κοτολέτες.
Μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε. Σε τριπλά λιπαρά, τα κεφτεδάκια θα είναι πιο νόστιμα. Προσθέστε ίσες αναλογίες ηλιελαίου, μαργαρίνης και γκι στο τηγάνι. Σχηματίστε κοτολέτες, κυλήστε το καθένα σε αλεύρι ή τριμμένο ψωμί. Τοποθετήστε απαλά (ζεστό λίπος) σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά με το καπάκι ανοιχτό για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Κλείστε το. Τηγανίστε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές για 8 λεπτά το καθένα σε χαμηλή φωτιά.
