Το Jellied είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που μπορεί να συνδυάσει ποικίλη ποσότητα συστατικών που διαφέρουν στη φωτεινότητα των γεύσεων και της εμφάνισης. Προτείνω να δοκιμάσετε μία από τις συνταγές για να φτιάξετε το αρχικό aspic.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 3 λοβό πιπεριά
- - 1 μεγάλο πορτοκάλι
- - 1 μικρή δέσμη μαϊντανού
- - 100 ml ζωμού κρέατος ·
- - 100 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε ξηρού λευκού κρασιού
- - 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- - 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος 2,5% λίπος.
- - 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
- - 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη.
- - 4 μαύρα πιπέρι, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ήπαρ πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό. Η μεμβράνη και οι αγωγοί αφαιρούνται από αυτό και μετά βάζουμε σε γάλα για τριάντα λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια πάχους ενάμισι εκατοστών, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και ρίχνουμε σε αλεύρι. Στη συνέχεια απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο και τηγανίζονται για οκτώ λεπτά.
Βήμα 3
Οι πιπεριές πλένονται καλά, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται σε νερό και κόβονται σε κύβους. Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη ηλιελαίου.
Βήμα 4
Η ζελατίνη εμποτίζεται στο μισό του ζωμού και αφήνεται να διογκωθεί. Κρασί, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στην υπόλοιπη ποσότητα ζωμού και το μείγμα βράζει. Στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αναδεύεται με πρησμένη ζελατίνη.
Βήμα 5
Το τηγανητό συκώτι τοποθετείται σε βαθύ δοχείο και χύνεται με το προκύπτον μείγμα, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και τα ταξινομείτε σε φέτες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και διακοσμήστε το πιάτο μαζί τους πριν το σερβίρετε.
