Η ζεστή εποχή επεκτείνει σημαντικά τη γκάμα πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με εποχικά λαχανικά και φρούτα. Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κούρεμα. Μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια τόσο στην κατηγορία των λιχουδιών όσο και στα καθολικά πιάτα. Μετά από όλα, μπορείτε να σερβίρετε σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο με αυτό. Και τα δαμάσκηνα θα δώσουν μια μοναδική γεύση με πικρή ξινή και εκπληκτικό άρωμα.
Μια σημείωση για την οικοδέσποινα: πώς να επιλέξετε κρέας και δαμάσκηνα
Για να γίνει το πιάτο νόστιμο και να γίνει λιχουδιά, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις. Το αρχικό στιφάδο δαμάσκηνου χρησιμοποιεί αποκλειστικά βόειο κρέας - μόνο σάρκα, χωρίς οστά. Άλλοι τύποι, όπως χοιρινό ή πουλερικά, δεν είναι απολύτως κατάλληλοι για αυτό το πιάτο. Εδώ είναι ακριβώς η περίπτωση που δεν αξίζει να εξοικονομήσετε προϊόντα. Παρά το γεγονός ότι το βόειο κρέας θεωρείται αρκετά σκληρό, σε αυτό το πιάτο αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να περάσετε τουλάχιστον δύο ώρες στη σόμπα.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να επιλέξουν αυτό που έχει ωριμάσει αρκετά. Ιδανικά, αν έχει γλυκόξινη γεύση. Τέτοια φρούτα δεν θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Εάν συναντήσετε όχι ζουμερά δαμάσκηνα, 40 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 60 βαθμούς.
Λίστα παντοπωλείων
- Βόειο κρέας (σάρκα χωρίς λίπος) - 700 g.
- Κρεμμύδια - 5 τεμ.;
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Δαμάσκηνα - 200 g;
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- Ένα καζάνι, τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα με πυκνό πάτο και πλευρές.
Κλαδέψτε τη συνταγή στιφάδο
Παρά το γεγονός ότι το πιάτο θεωρείται πραγματική λιχουδιά, η διαδικασία της προετοιμασίας του δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες από εσάς. Αρχικά, αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα σε 40 λεπτά και, εάν είναι απαραίτητο, βυθίστε το σε ζεστό νερό.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόψτε το σε μικρούς κύβους κατά μήκος των ινών με πλευρά περίπου 3-4 εκ. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα κτυπήσετε ελαφρώς με ένα σφυρί, ώστε τα κομμάτια να μαλακώσουν λίγο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα στο μισό κατά μήκος και κόψτε λεπτά σε σχήμα ημικυκλίου.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα τηγανητό ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι και θερμάνετε το σωστά. Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο (2-3 κουταλιές της σούπας) και ζεσταίνουμε. Βάλτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα καζάνι και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά είναι ωραίο χρυσό καφέ. Στο τέλος, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τηγανίστε μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα για περίπου 5 λεπτά.
Ενώ το τηγάνισμα μαγειρεύεται, ζεσταίνετε λίγο περισσότερο λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Εάν είχε προηγουμένως καταψυχθεί, το υγρό μπορεί να αρχίσει να λιώνει. Φροντίστε να περιμένετε να εξατμιστεί μέχρι το τέλος. Ταυτόχρονα, ο χρόνος για το τηγάνισμα του κρέατος μπορεί να αυξηθεί κατά 5-10 λεπτά. Μόλις το κρέας γίνει καφέ, το ταψί θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σόμπα.
Μόλις το κρέας και το τηγάνισμα είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ρίξτε 300-350 ml βραστό νερό και βράστε. Μετά από αυτό, καλύψτε το κομμάτι με καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα.
Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε δαμάσκηνα, μαύρο πιπέρι, αλάτι στο κρέας και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 40 λεπτά.
Χωρίστε το τελικό πιάτο σε μερίδες και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, όπως πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, φαγόπυρο ή ρύζι. Ένα τέτοιο ασυνήθιστο πιάτο θα είναι σίγουρα μια εξαιρετική επιλογή για ένα δείπνο με την οικογένειά σας.
