Πολύ καιρό είναι οι μέρες που τα κρεμμύδια, ο άνηθος και ο μαϊντανός αποτελούσαν σχεδόν ολόκληρη τη λίστα των καρυκευμάτων. Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τα πιο εξωτικά μπαχαρικά και βότανα. Η ποικιλία τους διασκορπίζει πραγματικά τα μάτια και τώρα οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα - πώς να συνδυάσουν σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα στα πιάτα.
Μπαχαρικά και βότανα: υπάρχουν διαφορές
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε ότι τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα, όπως πιστεύουν πολλοί. Τα μπαχαρικά μπορούν να αλλάξουν μόνο τη γεύση ή την υφή του πιάτου. Προστίθενται στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να ενισχύσουν τη γεύση του και να το κάνουν αλμυρό, γλυκό, πικάντικο ή ξινό. Η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το κιτρικό οξύ είναι μερικά από τα πιο κοινά μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά είναι υπεύθυνα όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για το άρωμα του πιάτου. Κατά κανόνα, είναι φυτικής προέλευσης: πρόκειται για φύλλα, μπουμπούκια, φρούτα, ρίζες των φυτών, τα οποία έχουν ένα συγκεκριμένο και πολύ επίμονο άρωμα. Εκτός από το ορεκτικό κεχριμπάρι, είναι σε θέση να δώσουν στο φαγητό μια πικρή, ξινή ή πικάντικη γεύση. Πολλά μπαχαρικά είναι επίσης φαρμακευτικά βότανα. Ενεργοποιούν την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα μαγειρικά αριστουργήματα μια ιδιαίτερη έμφαση, μερικές φορές καθοριστική.
Μπαχαρικά και βότανα στα πιάτα
Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια τόσο σε γλυκά πιάτα όσο και σε σούπες, ζύμες και μαρινάδες. Αυτό το μπαχαρικό τονίζει επίσης τέλεια τη γεύση του κρέατος. Η ρίγανη είναι το κύριο μπαχαρικό για πίτσα. Σύμφωνα με το pizzaiolo, δεν πρέπει καν να αρχίσετε να προετοιμάζετε αυτό το πιάτο χωρίς αυτό. Το κορίανδρο θα αναδείξει τέλεια τη γεύση της σούπας ή της φρέσκιας σαλάτας. Επιπλέον, είναι ένας πραγματικός κάτοχος ρεκόρ για περιεχόμενο μαγνησίου. Θα λύσει το πρόβλημα εκείνων για τους οποίους δεν συνιστάται πικάντικο φαγητό, καθώς δεν θερμαίνεται καθόλου, αλλά κρυώνει. Αυτό το μπαχαρικό είναι ευχάριστο και υγιές τόσο σε μορφή εδάφους όσο και σε κόκκους. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή kvass, σιροπιών και μους. Το κουρκούμη και το κάρυ είναι ιδανικά για τουρσί λάχανο, κοτόπουλο, τηγανητές πατάτες, ρύζι. Θα προσθέσουν εύκολα μια ευχάριστη ηλιόλουστη σκιά στο πιάτο. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό. Το κάρδαμο μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε πιλάφι, γλυκό χυλό γάλακτος, κέικ, μελόψωμο, μελόψωμο, μπισκότα, μάφιν. Είναι αρωματισμένα με ζελέ και κομπόστες, καφέ και τσάι. Η κανέλα είναι κατάλληλη για πιάτα με φρούτα, πίτες, μαρμελάδες, ζελέ, ποτά. Το άρωμά του βελτιώνει τη διάθεση και αναζωογονεί. Η κανέλα ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα που περιλαμβάνουν μήλα. Μια πρέζα κανέλας που προστίθεται στο ζεστό γάλα θα βελτιώσει σημαντικά την απορρόφησή της. Το μοσχοκάρυδο είναι καλό για την παρασκευή κρεμών, γλυκών πουτίγκας και κονσερβών. Ταιριάζει καλά με κολοκύθα, πατάτες, γογγύλια. Μπορεί να προστεθεί για να ενισχύσει τη γεύση της γροθιάς φρούτων και του χυμού ντομάτας. Το Saffron είναι ο πραγματικός βασιλιάς των μπαχαρικών. Συχνά χρησιμοποιείται για τη γεύση muffins, μπισκότων και ποτών. Είναι υπέροχο με ζεστό γάλα. Το μαντζουράνα, το θυμάρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και το φασκόμηλο είναι ιδανικά για πιάτα πουλερικών. Τα πιάτα με ψάρι δεν θα γίνουν χωρίς πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη, τζίντζερ, μουστάρδα και θυμάρι. Το καπνιστό κρέας θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο αν το καρυκεύσετε με αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μαντζουράνα, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ. Το παιχνίδι πηγαίνει καλά με αρκεύθου, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά και ρίγανη. Υπάρχει μια απόχρωση: εάν βράζετε, ψήνετε ή τηγανίζετε κρέας, προσθέστε καρυκεύματα λίγα λεπτά πριν το πιάτο μαγειρευτεί πλήρως, διαφορετικά το άρωμά τους θα εξαφανιστεί όταν θερμαίνεται.
