Η εθνική κουζίνα έχει πάντα τις δικές της λεπτότητες και ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα έχουν ιδιαίτερη σημασία για την ποικιλία των γεύσεων. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι το ίδιο πράγμα. Υπάρχει πραγματικά μια διαφορά.
Τα μπαχαρικά θεωρούνται ένα ορισμένο σετ, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Περιλαμβάνουν καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι και μπαχαρικά (μουστάρδα, πιπέρι, δάφνη, κ.λπ.).
Τα καρυκεύματα είναι ένα από τα συστατικά σε ένα πιάτο που σχηματίζουν την κύρια γεύση και προσθέτουν πικάντικη γεύση. Μπορούν συχνά να λειτουργήσουν ως μπαχαρικά, όπως άγριο σκόρδο, σκόρδο, κρεμμύδι ή σέλινο.
Τα μπαχαρικά είναι φυτικό προϊόν. Με αυτήν την ικανότητα, διάφορα μέρη βοτάνων και λαχανικών με έντονη γεύση μπορούν να δράσουν - ρίζες, ταξιανθίες, φλούδες, μίσχους, φύλλα κ.λπ. Τα μπαχαρικά είναι σε θέση να ξεδιπλώσουν απαλά τη γεύση ενός πιάτου, προσθέτοντας πικάντικη και ορισμένες αποχρώσεις σε αυτό.
Οι αρχαιολόγοι συμφώνησαν ότι τα μπαχαρικά έχουν την ίδια ηλικία με την ανθρωπότητα. Υπάρχει μια υπόθεση ότι χρησιμοποιήθηκαν για να πνίξουν την όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά και τη γεύση των χαλασμένων τροφίμων. Επιπλέον, σε ένα βουλωμένο κλίμα, αυτά τα συμπληρώματα αύξησαν την εφίδρωση, σώζοντας έτσι το σώμα από την υπερθέρμανση.
Τα σκαμπανεβάσματα διαφόρων εξαιρετικών προσωπικοτήτων, πολέμων και θανάτων, ίντριγκας και πολιτικής - όλα αυτά συνόδευσαν το μπαχαρικό σε διαφορετικές εποχές. Εκτιμήθηκαν ανά πάσα στιγμή ισότιμα με μετάξι, γούνες, χρυσό και μερικά είναι πολύ πιο ακριβά. Οι πειρατές συχνά επιτέθηκαν σε πλοία που μετέφεραν σκελίδες, κανέλα ή πιπεριές, παρόλο που βρίσκονταν υπό την προστασία μιας μοίρας μάχης.
Στην Ευρώπη, μέχρι τον 19ο αιώνα, μπαχαρικά ήταν διαθέσιμα αποκλειστικά σε πλούσιους πολίτες. Συχνά αποτελούσαν ένα μέσο αμοιβαίων διακανονισμών και συσσώρευσης κεφαλαίου. Είναι ενδιαφέρον, στο Ηνωμένο Βασίλειο τον 12ο αιώνα, οκτώ αγελάδες θα μπορούσαν να αγοραστούν για μόλις ένα κιλό μοσχοκάρυδο.
Ήδη τον 18ο αιώνα, η κόκκινη πιπεριά ήταν σχεδόν ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας των Νότιων Σλάβων, των Ρουμάνων και των Ούγγρων. Πολλές γεωγραφικές ανακαλύψεις έγιναν επίσης συχνά χάρη στα μπαχαρικά. «Κάνω ό, τι μπορώ για να φτάσω στο μέρος όπου μπορώ να βρω χρυσό και μπαχαρικά», έγραψε ο διάσημος Χριστόφορος Κολόμβος στο ημερολόγιό του.
Το κόστος για εξωτικά μπαχαρικά μπορεί να είναι ισοδύναμο με αρκετές χιλιάδες δολάρια ανά 100 γραμμάρια. Τον Νοέμβριο του 1979, δημιουργήθηκε ένα ρεκόρ. Οι αγοραστές πλήρωσαν έως και 700.000 $ ανά 100 γραμμάρια για το άγριο ginseng που καλλιεργήθηκε στην ορεινή περιοχή Chan Pak. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ετήσια προμήθεια αυτού του μπαχαρικού στην παγκόσμια αγορά, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 4 κιλά.
Οι τιμές για τα μπαχαρικά άρχισαν να πέφτουν μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Σήμερα, οι κύριοι προμηθευτές τους είναι το Αζερμπαϊτζάν, η Ελλάδα, η Μαδαγασκάρη, το Μεξικό, η Ινδονησία, η Μαλαισία, η Ινδία, το Βιετνάμ.
