Οι προτιμήσεις για το μαγείρεμα κρέατος όπως το αρνί ποικίλλουν: μερικοί άνθρωποι τους αρέσει να το τρώνε σε μικρά κομμάτια, άλλοι στα πλευρά, και άλλοι σαν στιφάδο. Κατά συνέπεια, οι προτιμήσεις σε μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα που προστίθενται στο αρνί είναι επίσης διαφορετικές. Αλλά για να μάθετε τι να διαλέξετε, πρέπει να περιηγηθείτε στην ποικιλία των αρωματικών προσθέτων στο κρέας.
Αλάτι, πιπέρι και χοντρό καρυκεύματα
Φαίνεται ότι ένα τόσο απλό συστατικό όπως το αλάτι αποτελεί αντικείμενο πολλών συζητήσεων και αντιπαραθέσεων μεταξύ επαγγελματιών σεφ που χρησιμοποιούν αρνί στο μαγείρεμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κρέας όταν βρίσκεται στη σχάρα και ποτέ πριν μαριναριστεί. Άλλοι δεν αλατίζουν καθόλου το αρνί, καθώς η τέφρα ξύλου που θα πάρει στο κρέας κατά το μαγείρεμα θα αλάτισε φυσικά. Ακόμα άλλοι προτιμούν να προσθέτουν αλάτι πριν από την άμεση προετοιμασία στη μαρινάδα, καθώς σε αυτήν την περίπτωση θα αλληλεπιδρά καλύτερα με τη μαρινάδα και θα παίξει το ρόλο ενός είδους συντηρητικού. Ωστόσο, οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν σε ένα πράγμα - όταν ψήνουμε αρνί σε κάρβουνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι, όχι επιτραπέζιο αλάτι.
Όσο για το πιπέρι, ιδίως για το αρνί και γενικά για τα πιάτα με κρέας, είναι καλύτερα να πάρετε πολλές ποικιλίες αυτού του καρυκεύματος ταυτόχρονα, τόσο αλεσμένα όσο και μπιζέλια. Το μαύρο πιπέρι θα δώσει στο κρέας ένα μοναδικό άρωμα, η λευκή πιπεριά είναι πιο κατάλληλη για μαρινάρισμα νεαρών αρνιών, καθώς ένα πιο τρυφερό, κόκκινο καυτό πιπέρι θα προσθέσει μια πολύ φωτεινή γεύση στο πιάτο και το πράσινο πιπέρι θα κάνει το αρνί πιο τρυφερό. Η γλυκιά αλεσμένη πάπρικα είναι επίσης κατάλληλη για αυτόν τον τύπο κρέατος, το οποίο θα δώσει στο ήδη μαγειρεμένο πιάτο μια πολύ ορεκτική κρούστα.
Το φύλλο δάφνης, που θεωρείται χονδροειδές καρύκευμα από μερικούς σεφ, προστίθεται καλύτερα στη μαρινάδα σπάζοντάς το σε μικρά κομμάτια.
Άλλα πρόσθετα αρνιού
Όταν μαρινάρετε αυτό το είδος κρέατος, βασιλικός, ρίγανη, εστραγκόν, ρίγανη ή μαντζουράνα, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο θα του δώσει απλώς μοναδικές αποχρώσεις. Επιπλέον, το τελευταίο πικάντικο βότανο θεωρείται το πιο κατάλληλο για τρυφερό αρνί. Είναι επίσης δυνατό να μην χρησιμοποιήσετε τα παραπάνω πρόσθετα στη μαρινάδα, καθώς αρκεί να τα πασπαλίζετε σε ζεστά κάρβουνα.
Όσον αφορά τα μείγματα μπαχαρικών, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα στο σπίτι ή να αγοράσετε τυπικά και καθολικά λιακάκια. Το πρόβλημα είναι ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές συχνά υποδεικνύουν τη σωστή σύνθεση στη συσκευασία και ένα μείγμα τοποθετείται μέσα σε αυτό, στο οποίο, για παράδειγμα, η κόκκινη πιπεριά θα αντικατασταθεί με αποξηραμένη ντομάτα.
Επίσης, κρεμμύδια, σκόρδο, μοσχοκάρυδο (αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες), κουρκούμη, τζίντζερ, κάρδαμο, αρωματικό κύμινο και κόλιανδρο πηγαίνουν καλά με το αρνί. Αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας παραδοσιακά ασιατικά μείγματα μπαχαρικών στο κρέας, το οποίο θα προσθέσει περισσότερη ποικιλία στο πιάτο.
