Για να αποτρέψει το Ουζμπεκιστάν πιλάφι να γίνει ένα συνηθισμένο κουάκερ με κρέας, μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται σε αυτό. Χάρη στο συνδυασμό τους, το πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό, πλούσιο και νόστιμο. Φυσικά, στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών, αλλά για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο και να βρείτε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.
Το κύριο μπαχαρικό για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι το zira, το οποίο συχνά συγχέεται με τους συνηθισμένους σπόρους κύμινο. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερο να βρείτε σπόρους ινδικού μαύρου κύμινου, αλλά μπορούν να βρεθούν σπάνια σε καταστήματα. Προκειμένου το zira να αποκαλύψει το άρωμά του, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστίθεται στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει και άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο. Δεν δίνει μόνο στο ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς, βοηθά στην ανακούφιση των ημικρανιών, του μετεωρισμού και των κολικών.
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το Ουζμπεκιστάν πιλάφι χωρίς αποξηραμένα μούρα. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς ξινό · αυτό το καρύκευμα περιέχει βιταμίνη C, κιτρικό και μηλικό οξύ.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι το σαφράν, είναι καλύτερο να το αγοράσετε όχι σε μορφή σκόνης, αλλά ολόκληρα στίγματα για να κάνετε το καρύκευμα πιο αρωματικό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σαφράν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιλάφι χρυσό χρώμα.
Πολύ λιγότερο συχνά, άλλα καρυκεύματα υπάρχουν στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι: θυμάρι, δεντρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.
Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας του Ουζμπεκιστάν πιλάφι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα καρυκευμάτων εκ των προτέρων, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μπαχαρικά σε τέτοιες ποσότητες:
- 2 κουτ κύμινο;
- ½ κουταλάκι του γλυκού κολίανδρο;
- 4 κουτ μούρα βατόμουρου;
- 2 πρέζα σαφράν
- 5 κομμάτια. αποξηραμένες ντομάτες
- 4 τεμ. αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες καυτερές πιπεριές.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτήν τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το πιλάφι. Και για την προετοιμασία του μείγματος, το κύμινο, το σαφράν και το κόλιανδρο χύνονται πρώτα στο βάζο και οι πιπεριές και οι ντομάτες χτυπάται σε γουδί και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Παρεμπιπτόντως, για πιλάφι με κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. θυμάρι.
